红烧菜常用的调料有哪些？草果的功效和作用是什么？用它泡酒有什么作用？

八角、肉桂常放在“君”料的位置，香味浓郁。制作不同的卤料时，它们的量会有变化。比如做内脏的时候，肉桂的量会比八角多，和白芷、丁香混在一起会很甜。缺点是多余的八角香味会比较淡，草果和陈皮有解闷和定味的作用，同时会增加腌制产品的层次感。例如，当腌制油腻的成分时，丁香和草豆蔻具有显著的效果。丁香有透骨香，草豆蔻有去骨香。两者的区别在于，丁香是肉香和后香的重要推力，而草豆蔻提高了肉的口感！

白芷，高良姜，白芷和高良姜有一个* * *共同点，就是去腥。但是白芷有个缺点，用多了会有苦味。所以很多卤菜厨师会把白芷和高良姜一起用，白芷也可以和白纽扣一起用来提香也是互补的。白芷、高良姜与高良姜、砂仁、丁香同属香料，都属于香。

草果的功效与作用

祛湿散寒:草果辛温，属脾胃经，能温中和胃，对胃寒、腹痛、恶心呕吐有很好的疗效。此外，对寒邪引起的腹泻也有一定疗效；它的燥湿作用可以用来防止水肿。消食祛积:对预防消化不良引起的腹痛有很好的效果，还能健胃，促进消化，刺激食欲。行气止痛:对于气滞所致的疼痛，草果行气作用较强，能行气止痛。祛痰止咳:由于草果能芳香、干燥，所以能祛痰，还能行气，有助于止咳平喘。止疟:对寒湿过度引起的疟疾有很好的疗效，此外还能缓解虚热症状

草果在泡酒中的作用

燥湿温中，健脾养胃，止咳化痰，消炎止痛。预防疟疾，调节糖脂代谢，国内外很多相关实验都证明草果有很好的减肥降脂作用，可以控制血糖。现代药理实验证明，草果具有抗氧化、抗肿瘤作用，能延缓衰老，在一定程度上降低肿瘤发生的可能性，并能抗真菌和霉菌，还能去除口臭。

当然，喝草果酒的时候，要注意不要长期大量饮用。偶尔可以喝一杯，也可以喝茶煮汤代替。但阴虚血燥者不宜喝此酒，否则会适得其反。