涮羊肉适合喝什么酒？

涮羊肉所含的主要风味有红肉、甜、鲜、咸、辣、腥。(这是传统的分类，不仅仅是味道。)

红肉不能配白酒，鲜辣不能配红酒。酒精含量高的烈酒无味刺鼻，甜酒遇到鲜辣就会酸败。

排除这些之后，我们剩下的就是:啤酒，干汽酒，干强化酒。

啤酒比较清淡，气泡可以冲淡辣味。啤酒中的麦香和啤酒花的花香可以为羊肉增加植物香气，焦糖和香料可以增加风味。最好是偏重身体携带肉味。这种风格常见于比利时修道院啤酒和一些被称为“新比利时”的美国啤酒。

起泡酒泡沫更丰富，能极大冲击味蕾，缓解辣味带来的痛苦，改善鲜味带来的刺激。泡出的酒大多有果蔬的香气，可以中和鱼腥味，有的还有海盐的味道，是咸味的补充。还需要肉质厚重的身体和发酵带来的黄油、奶酪的味道托起肉味。因为甜会掩盖其他味道，所以一定要干。最好的推荐是绝对干香槟，其次是陈年干卡瓦。