为什么外面餐厅卖的汤味道这么鲜？

我们在外面吃饭，不仅会点自己喜欢的饭菜，还会点一些相对健康的汤。所以很多餐厅也推出了主打养生的招牌，也吸引了不少顾客。我们吃火锅的时候，不仅有麻辣汤底、番茄汤底，还有一些菌类等汤底，非常丰富。平时大家都喜欢喝一些骨头汤鸡汤之类的好喝的汤，我们就在小吃店吃。

其实外面餐厅的汤很好喝，花样也很多，就像我们经常喝的鸡汤一样。我们在家炖鸡汤的时候，感觉是一个很复杂的过程。有的人为了得到最精华的鸡汤，炖了一天，只剩下一碗鸡汤的精华。在这样的低效率下，为什么餐厅的鸡汤每天都能给顾客提供大量的鸡汤底？是不是前一天晚上特意煮的，这当然不可能。

其实很多餐厅为了多赚点利润，并不会用很多鸡肉来煮鸡汤，这样不仅浪费时间，还会消耗原料，所以会用浓缩鸡汁来代替，比如骨头汤用浓缩骨汁，蘑菇汤用浓缩蘑菇汁，海鲜汤用浓缩海鲜汁等等。很多营养丰富的汤底都可以用浓缩果汁代替，而且浓缩果汁的成本很便宜。

不过有些良心好的餐厅会在勾兑的基础上下锅或者鸡肉鲜鱼，炖两个小时的汤。但更多的餐厅选择直接勾兑，加上一些香精和味精，这样既节约成本又节省时间，而且结账出来的汤底也很受顾客欢迎，但顾客吃的是添加剂大杂烩。