草鱼的营养价值

是乌鳢的俗称，属于鲈形目，乌鳢科，

它是独活科中分布最广、产量最高的种类，也称为乌鱼、生鱼、富贵鱼、蛇鱼、蝾螈、黑鲱鱼等…

黑鱼性情凶猛，生活在底栖生物中。属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛的浅水区。黑鱼味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值很高的鱼类。能祛瘀生新，滋养调理，生肌补血，促进伤口愈合，药用价值高。食用黑鱼在我国历史悠久，早在2000年前就被《神农本草》列为虫鱼上品。

乌鳢前部呈圆柱形，后部呈扁平状。头部长，前部略平，后部略高。吻短，圆而钝，嘴大，端位，口裂略斜，下颌略突出。牙齿小，上下颌骨呈带状，下颌骨两侧牙齿坚固。小眼睛，位置较高，在头的前半部分，非常靠近口鼻部。有两对鼻孔，前鼻孔在吻部呈管状，后鼻孔在眼睛上方有一个小圆孔。鳃裂较大，左右鳃膜愈合，鳃耙短小稀疏，鳃腔上方左右有辅助鳃上器，可呼吸空气。

黑龙江亚种的主要特征是:背部深绿色和黑色，体侧黑色和绿色不规则，背鳍和尾鳍与背部同色，胸鳍和臀鳍浅色。黑鱼，一种淡水底栖鱼，通常生活在水草丛生或淤泥质沉积物的水域，分布于河流、湖泊、水库、池塘、水田等水域。对水中的环境因子，特别是对溶解氧、水温、水质有很强的适应性。当水中缺氧时，它可以借助鳃上腔的辅助呼吸器官在水面上呼吸。乌鳢可在0~41℃生存，16~30℃是其生长发育和繁殖的最适温度。

春季水温恢复到8℃以上时，一般在中上层水体活动；夏季，乌鳢多在上层水体活动；秋季气温低于6℃时，黑鱼游动缓慢，常潜伏在水层深处。冬天水温接近0℃时，会埋在淤泥中过冬。由于黑鱼跳跃能力强，所以经常发生逃跑现象。天气炎热，雨水冲击，水位上涨都会导致黑鱼逃跑。

黑鱼是肉食性鱼类，天性凶猛，食量大。猎物通常随着鱼的大小而变化。仔稚鱼主要以轮虫、桡足类、枝角类和摇蚊幼虫为食。幼鱼主要以水生昆虫中的仔鱼、小鱼、小虾为食。成鱼捕食各种小鱼小虾。它们捕食的鱼在不同的水域差异很大，但通常都是该水域的优势物种。如黑龙江的黑鱼主要捕食鲫鱼、鲤鱼、蓍草鱼、鲳鱼、蛇鱼等；长江流域以多刺、泥鳅、泥鳅、鲫鱼、鳐鱼为主。另外，黑鱼也有自相残杀的习惯。乌鳢的食量与水温密切相关。夏天水温高的时候，黑鱼的食量很大。当水温低于12℃时，它会停止进食。

营养价值蛋白质黑鱼含有丰富的营养和蛋白质。乌鳢肌肉含粗蛋白17.63%(高于我国四大淡水鱼)，肌肉中氨基酸含量占77.07%，其中7种必需氨基酸占29.73%，鲜味氨基酸4种(天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)。乌鳢肌肉粗蛋白含量为17.63%(雄性)和18.89%(雌性)，含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸呈味氨基酸含量较高。利用氨基酸评价模型，发现雌雄乌鳢的必需氨基酸都比较齐全，雌雄乌鳢都比较齐全。黑鱼肌肉中蛋白质含量(16.94%)高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、中华鳖、带鱼、对虾和鱼卵中的蛋白质含量。

黑鱼是一种低脂食品，肉质鲜美，受到许多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前发现乌鳢体内脂肪含量较低，饲料营养水平对养殖乌鳢品质生长率的影响为:蛋白质>；无机盐>糖>脂肪，脂肪最低。

以上回答仅供参考。