现在的人都在挖荠菜。吃荠菜有什么好处？谁不能吃？

荠菜，素有“春季第一道菜”之称，又名蓟、菱角，是一种营养价值很高的深色蔬菜。主要含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾等。胡萝卜素含量高达2590ug/100g，高于小油菜和香菜。维生素C的含量为43mg/100g，也高于大多数绿叶蔬菜，如杭白菊、茴香、苋菜、萝卜芽、奶白菜等。，钙的含量高达294mg/100g，居蔬菜之首。钾的含量为280mg/100g，高于一般蔬菜。此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸等有机酸、黄酮苷、胆碱等成分。

吃荠菜好处多多！

首先，荠菜含钙量高，是很好的补钙蔬菜。但食用前需要用开水焯一下，以减少大部分草酸，因为荠菜中草酸含量也很高，食用后体内会形成草酸钙。

其次，荠菜富含胡萝卜素、维生素C等抗氧化成分，具有很好的抗氧化作用，能抑制体内脂质过氧化物的形成。

第三，荠菜含有丰富的维生素A、钾、胆碱、黄酮苷等，具有护肝、清肝明目的作用，对降血压、利尿、退热、眼睛肿痛有很好的辅助作用。

中医认为，荠菜味甘，性平，有健脾益胃、利尿消肿、止血明目的作用。

荠菜人人都可以吃，尤其适合高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性病患者，以及体质较弱的中老年人。

荠菜怎么吃:

荠菜可以凉拌，也可以炒，还可以做成汤，包括饺子、包子、煎饼、荠菜蒸饺等。，比如蒜蓉干荠菜，鸡蛋炒荠菜，荠菜豆腐汤。

荠菜是我们老百姓很常见的野菜。尤其是农村，这个季节能挖出很多荠菜。我们的祖先已经记载了采集荠菜并食用的历史。比如2500年前的《诗经》里说，茶是苦的，它像菱角一样甜。宋代诗人陆游曾写道:采根择叶无虚日，直至花开如雪。

荠菜的营养价值100g荠菜的食用部分含有90.6%的水分，31大卡能量，2.9g蛋白质，0.4g脂肪，4.7g碳水化合物和高膳食纤维，约1.7g..

胡萝卜素含量很高。100g荠菜含胡萝卜素2590微克。胡萝卜素在我们体内可以转化为维生素A。维生素A可以保护我们的视力，预防夜盲症，提高我们的抗感染能力，消除自由基，抑制肿瘤生长。

荠菜中维生素B2的含量为100g，含0.15mg。维生素B2可以预防口角炎，舌炎和皮炎。

维生素C的含量比较高。100g荠菜含维生素C高达43mg，超过了我们常吃的水果中柑橘类的维生素C含量。维生素C具有抗氧化、预防牙龈出血、促进胆固醇代谢、预防动脉粥样硬化的作用。同时还能促进铁和叶酸的吸收，预防骨质疏松。

荠菜中钙的含量最高。100克荠菜含钙294毫克。也许你不知道，荠菜中的钙甚至比酸奶中的还高。荠菜还含有钾、磷、镁、钠等矿物质。

荠菜的保健作用。润肠通便，促进消化

我们知道荠菜富含膳食纤维，营养价值很高。荠菜所含的粗纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，加快我们的新陈代谢，有利于我们肠道内的粪便排出。

抗炎和抗病毒作用

荠菜中含有橙皮苷，具有抗炎、抗菌的作用。同时含有丰富的维生素C，有助于增强抵抗力。糖尿病、白血病患者常吃荠菜是有益的。

消肿利尿

荠菜含有丰富的膳食纤维和维生素，还含有一种叫麦角碱的物质，对人体子宫平滑肌有一定的调节作用，可以提高其收缩力。能加速体内多余水分的代谢，防止水潴留，因此能起到防止水肿和利尿的作用，对排尿不利和水肿的人有益。

同时，中医认为荠菜性平味甘，有和脾、止血、明目、降血压的功效。

荠菜的吃法有很多种，春天的荠菜营养价值高，最美味。

荠菜可以炒、煮、炖、塞。我们可以做荠菜豆腐汤、荠菜肉馅饺子和荠菜三鲜馄饨。这些饭特别有春天的味道，而且很有嚼劲，味道也不错。

以下人群不宜食用，或者食用荠菜时要注意:

1，选不带花的荠菜，这样嫩滑可口。荠菜根药用价值最高，食疗方法不宜去除。

2、荠菜比较新鲜，不宜久煮。煮太久会破坏其营养成分，使荠菜颜色变黄。

3、荠菜有通便作用，所以便溏的人和拉肚子的人不能吃。

4.体质弱的人不能吃荠菜。

5、糖尿病人可以吃荠菜，但煮荠菜时调料不要加太多，宜清淡。

在春天和四月的时候，大约会有三五个朋友或者孩子以及他们的家人去野外挖一些荠菜，品尝大自然赐予我们的美味。让我们迅速采取行动。

立春后，有两种蔬菜是好东西:一种是带芽的蔬菜，豆芽、嫩香椿、春竹笋，另一种是能增强肝气生成和排水功能的绿色蔬菜，如荠菜、青菜、韭菜等。

中医认为肝属木，五色中的青也入肝。春天是毛发生长的季节，所以春天与肝气和谐，最适合养肝。这是吃一些绿色蔬菜的好时机。

关于荠菜民间有很多说法:“三月三荠菜花争牡丹”“三月三荠菜花煮鸡蛋争仙丹！有病就平安！”荠菜是春天这个时候刚摘的，味道很甜很香，成了人们餐桌上的美味。

吃荠菜有什么好处？荠菜荠菜也是一种很好的中药，其药用效果最早记载于汉代的《名医录》。以前我认为荠菜可以在饥荒中食用，维持生命健康，在战争中止血求生，立下了汗马功劳。

荠菜作为中药，具有凉血止血、清肝明目、清热利湿的作用，主要用于:

1，出血证，包括呕血、血尿、崩漏、痢疾、肾炎等。

2.腹泻和痢疾；

3.湿热水肿、腹胀、尿浊淋证；

4.眼疾，包括肝火亢盛所致的目赤、目涩、疼痛，以及肝阴不足、血虚所致的视物模糊、昏花。

营养和成分

荠菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、生物碱、膳食纤维、矿物质等营养成分，以及谷氨酸、天冬氨酸等多种人体所需的氨基酸。还含有多种有机酸、氨基酸、碳水化合物、钾、钙等无机物、胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱、皂甙、黄酮类等成分。

现代药理学

荠菜水煎液、流浸膏挥发性液体和荠菜酸有止血作用，荠菜提取物有短暂的降血压作用，并有一定的镇静催眠作用。荠菜乙醇提取物具有一定的抗炎、利尿、解热作用。荠菜多糖具有抗氧化和抗菌作用。

荠菜怎么吃？荠菜可以凉拌，包春卷，塞包子。江南人用荠菜包馄饨，也可以做成汤。比如有一道名菜——翡翠鸡蛋汤。一个汤碗里，一边是鸡蛋羹，一边是荠菜，一边是淡黄绿色，绝不混为一谈。吃的时候是混在一起的。

著名作家、美食家汪曾祺先生，是一个懂得吃和活的人。在他的书中，他写到了荠菜的做法:

看着是不是很有食欲？

荠菜谁不能吃？正如黄之前所说，可以作为食物的中药一般是不偏不倚的。这种中药的好处是副作用很小，一般人都能吃。缺点是它们的药用功能也比较弱。如果是入药，需要大量食用才能达到明显疗效。

因此，患有高血压、糖尿病、高血脂等慢性病的人，或者大病初愈、旧病缠身、身体健康的人，没有明显的禁忌。

只有一点，荠菜凉，虽然不偏。脾胃虚寒的人尽量不要吃凉的，也不要吃太多。你可以做汤或蒸意大利面，或者你可以在凉拌沙拉中加入一些辛辣而温暖的辅料，如姜末和蒜末。

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶为菜，味道清香可口，含有多种氨基酸，其中谷氨酸具有与味精相同的作用。

荠菜的吃法有很多种，可以和素菜一起煮。

比如炒菜、煲汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、春饼、荠菜豆腐汤清香可口，风味独特，营养丰富。荠菜糊在古代被称为“百年老汤”，老年人食用对大多数人都有好处。

听保健医生说，荠菜有润肠通便的作用，能清泻阴虚火旺，虚寒体质的人尽量少吃。

选择荠菜要注意以下几点:

1.首先选择不带花的荠菜，这样嫩滑可口。

菜市场有两种荠菜。

一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶淡，叶小而薄，香味浓。

另一种是圆叶种，即叶厚、叶大而厚的荠菜。好吃。不弃红叶。红叶的香味更浓，味道更好。

2.荠菜不宜久煮。时间太长会破坏其营养成分，变黄。

3.最后建议不要加入蒜、姜、料酒调味，以免破坏荠菜本身的香味。

如何保存:春秋高产季节，新鲜荠菜用开水焯一下，然后捞起冷却，过滤，分成几小份，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻。想拿什么就拿什么。冬天也可以吃春菜。

荠菜是人们经常食用的一种野菜，食用范围很广。可凉拌，也常做馅，荠菜包子，荠菜饺子，鲜香可口！但是挖荠菜的时候一定要注意那个区域有没有喷过农药，这是保证健康食用最重要的！

我能说我没吃过荠菜吗？我都不知道道士长什么样。