银耳怎么煮营养又简单，还能让你心情愉悦。
煮银耳汤的话，一般要选择专门煮汤的银耳，也就是“丑耳朵”，其中银耳蜜花最好。另外还有一种脆耳，用来做凉菜。再怎么煮，也没办法煮出黏糊糊的味道。
挑选银耳的基本规则是闻一闻，看一看，捏三捏，闻一下硫磺熏蒸后是否有刺鼻的气味；第二，看颜色，太白或者太黄都都不好(太白的银耳可能好看，但很可能是不良商家用硫磺熏制的，太黄有变质的可能)，最好在发黄的根部周围逐渐变白；三捏硬度最好像橡皮擦一样坚韧，太脆太硬都不好。
贴上各级银耳的特征供参考:优质银耳:黄色或米黄色，稍有光泽，花形大而圆，体积宽松，肉质，无杂质，无眼无脚，遇水膨胀，微香。劣质银耳:颜色不纯或浅灰色，耳薄而硬，有嚼劲有声音，耳足不除，胀性差。变质银耳:灰黄色或深绿色，薄而不形，薄而不透明，无弹性，易碎，有斑点，耳足。
还有一种简单粗暴的方法，就是买贵的。菜市场卖2块钱一个的很多还有精品超市的雪耳专柜，想知道是好是坏？
图片左边是市场上买的普通银耳，右边是蜜花银耳。从花形来看，雪穗较小，密度较大，一般较大。银耳的颜色更黄。
接下来是银耳的处理方法，这个很重要。银耳的基本处理方法是清洗、浸泡、撕。
首先要说的是撕花。很多人泡发后为了省事，会用刀把银耳切成小块，这就大大降低了银耳的出胶率。主要是因为刀切出来的切口整齐、酥脆，比用手撕更容易煮出黏糊糊的味道，一般撕到玫瑰花瓣大小。
其次，要注意银耳的清洗和浸泡。一般银耳2小时就能泡完全，有的人会泡一整夜。当然，大多数人会选择先泡，泡完再洗。其实这样的步骤会大大降低银耳炖品的黏度，也会损失很多营养成分。主要原因是人们往往泡完之后直接把泡好的水倒掉，而这种水中含有大量银耳泡过的胶原蛋白，尤其是泡了一夜之后，再好的银耳煮起来也不会发粘。
所以正确的方法是简单的先泡头发，稍微好一点的银耳遇水后很快就会肿起来。在这个过程中，把银耳撕成小朵(要明确泡发的目的是把它撕起来，不是泡更久)，清洗干净，泡2个小时直到完全泡透，然后把银耳丝和泡好的水一起煮，保证粥既粘又有营养。
简单泡发(约10~20分钟)
简单发泡后的对比图
把它们撕成小朵，然后再用水泡一遍(大概1.5~2小时)。
处理完问题，接下来就是食材了。同样的银耳配桃胶或皂角饭，用超乎寻常的粘度烹制，也很有营养。比起单单下煮银耳，虽然简单，但是无论是黏度还是营养成分都会逊色不少。我懒得配材料。我可以放点枣和枸杞，比单煮好多了。
在糖方面，也要提醒大家，最好选择冰糖，红糖和白糖的口感会大打折扣。不喜欢太甜或者想减肥的人可以用桂圆代替，桂圆的营养成分更多。
图形成分(两份)
最后是烹饪方法，现在大家都做银耳，大部分人还是选择文火炖，也有很多人喜欢用电饭煲等家用电器炖。当然，不同的方法味道是不一样的。至于方法选择，还是个人方便。
我一般用养生锅。为了避免广告嫌疑，不提品牌，简单说说用养生锅煮银耳，比用文火煮更简单。把食材倒进锅里，按下电源开关，就可以做其他事情，省去了很多看火的担心和麻烦。炖肉的味道比电饭煲好很多，和文火炖肉基本一样。
用量为1300ml水(最好是泡银耳的水)，半个银耳，冰糖40g(冰糖用量20g~50g，口味太淡)。如果用这种养生锅，一个小时就能炖出口香糖，1.5~2小时就像蜂蜜一样稠了。
提醒一下，最好一开始就把冰糖和银耳以及所有食材放在一起，这样会更入味，还能在一定程度上增加黏度。如果放在炒菜中间，可能会导致糊锅，煮出来味道不均匀。
将所有食材和泡过银耳的水倒入锅中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。
烹饪过程中，选择“养生汤”的程序是一个小时，然后你可以做别的。
一个小时后，可以明显感觉到黏黏的。如果想更浓，可以再次开启养生汤模式。
相比之下，左边是蜜花银耳，很黏，汤不容易留。右边是普通银耳，汤稀很多，很容易流出水一样的汁。
从锅后面仔细看(方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳)，蜜花银耳明显粗很多。
味道像西方的奶油汤，但是这个银耳汤更健康更营养，方法也比较简单太多。