？12好吃又营养的砂锅食谱推荐
砂锅最大的优点是受热散热均匀，保温时间长，适合需要小火煨、焖、炖的较老的食物。砂锅很容易将食物中的大分子分解成小分子，如蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精，容易被人体吸收。可以更好的保护配料中的功能性酚类物质。
砂锅可以充分突出食材特点，保证菜品原汁原味不被破坏，节省燃料。无论是炖肉还是煲汤；做大白菜豆腐或者牛羊肉猪肉，只需要放一点油，同时就能得到汤汁的浓郁美味。但专家一致指出，砂锅不适合烹饪绿叶蔬菜和水果等需要短时间油炸的嫩食材。这里是12型号，看你能不能做到？
食谱一:三鲜砂锅
材料:熟鸡肉50克，鲜虾50克，肉丸6个，鱼丸6个，猪肚50克，熟火腿15克，蛋糕25克，水发猪皮100克，水发粉丝100克，熟竹笋25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清水750克。
练习:
1.虾洗净备用。鸡、饼、冬笋都切成长条，分别排好。
2.将大白菜切成6-5厘米长、2厘米宽的段，用开水焯一下，沥干水分，将粉丝切成长段，将皮切成与大白菜大小相同的片，用清水冲洗干净备用。
3.取一个砂锅，放在大白菜里，加粉条和皮。将猪肚、鸡肉、蛋糕、竹笋、肉丸、虾仁按不同颜色、形状分别放在皮上，摆放整齐，鱼圆居中，上盖火腿片。
4.加入绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，小火炖至酥烂。
食谱2:香辣砂锅豆腐
麻辣砂锅豆腐
配料:豆腐和粉丝。
练习:
1，豆腐切丝，粉丝泡软，姜葱切片；将粉丝放在砂锅底部，然后放入葱、姜、蒜、桂皮、八角；加入用开水融化的浓汤宝，再加入豆腐。
2、花椒和胡椒，然后加入一勺辣椒酱；最后倒入适量水淹没所有食材；放在炉子上，把火烧开，火可以减到20。
食谱三:砂锅炖白菜粉丝
配料:猪肉、白菜、粉丝、红洋葱。
练习:
1.五花肉切片，白菜洗净切段，葱切段，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉丝用温水泡软。
2.放入五花肉翻炒出油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角翻炒出香味。
3.加入酱油、料酒和少许糖炒2分钟左右；加入白菜、盐和半碗水烧开；然后放入软面条；当卷心菜和粉丝大约七成熟时，关火。
4.中间另一火加热砂锅，在热砂锅上铺一层葱条；刚刚熄灭的蔬菜迅速和汤一起放进滚烫的砂锅里；盖上盖子小火炖五六分钟左右。
食谱四:砂锅鱼头
砂锅炖鱼头
材料:1/2个鲢鱼头、3个鸡蛋、1颗大白菜、70克肉片、50克鲍鱼菇、1块盒装豆腐、20克姜、3根葱、1000㏄高汤、2汤匙米酒。
练习:
1.鱼头洗净沥干水分，在鱼头两侧撒少许白粉；鸡蛋散了；洋葱洗净，切段；生姜去皮切片备用。
2.将一锅油加热至180℃左右，将鱼头煎至表面金黄，然后用漏勺将鸡蛋沥干至油锅内，煎成鸡蛋酥备用。
3.将大白菜切成大块，鲍鱼菇切成斜块，用开水焯一下，依次放入火锅中。然后将鱼头放入做法3的锅中，最后铺上蛋酥、豆腐、肉片。
4、热锅放少许油，爆香葱和姜，放入高汤和调料，烧开后挑葱和姜，然后将高汤倒入热锅，小火煮整锅。
食谱五:砂锅排骨海带汤
材料:排骨450g，海带20g，黄酒20g，盐2g，鸡粉2g，白胡椒粉1g，葱20g，姜片20g。
练习:
1，将洗好的排骨放入锅中，倒入凉水。水烧开后撇去浮沫，用中火把排骨煮熟，捞出备用。将海带放入沸水锅中焯一下。取出来放在砂锅底部。
2.将烫过的排骨放在海带上，砂锅注入热水，放入葱、姜片，然后倒入黄酒，撒上一些胡椒粉。
3.最后加入少许鸡粉盖上锅盖，中火煮开，再小火炖1小时，炖1小时后撒少许盐调味。
4.再次盖上锅盖，慢炖关火。挑出洋葱和姜。此时排骨和海带已经炖至软烂。汤呈浅棕色，味道鲜美，下锅即可食用。
食谱6:砂锅青菜粥
砂锅青菜粥
配料:大米，蔬菜。
练习:
1.将适量的大米清洗干净，然后放入水中浸泡，直到每一粒大米都被水浸透(如果没有时间，可以不用浸泡，这样用砂锅煮的时间会稍微长一点)。
2.砂锅加适量水烧开，放入泡好的大米，滴几滴香油，然后用勺子搅拌(以免碰到砂锅底部)。再次烧开后，可以盖上砂锅，关火。
3.大约半个小时后，打开砂锅盖子，米饭已经开花了。
4.如果你喜欢更软，更粘的感觉，你可以把粥再煮一遍，然后盖上砂锅，关火。
菜单7:砂锅米线
配料:云南米粉。猪肉(鸡肉也可以)。香菇、香菇、平菇、木耳、竹笋都合适。豌豆尖(可以用其他菜叶代替)。鸡汤(其他高汤都可以)。一块姜。适量的盐。
练习:
1，将米粉(我是半干米粉)放入开水中，然后关火浸泡20分钟左右(不能煮)。将竹笋放入沸水锅中煮五分钟左右，然后捞出，用清水漂一下。
2、猪肉切成极薄的薄片(能吃肥肉的人可以用五花肉)；豌豆尖洗净；木耳撕小块；将平菇撕成小片；香菇，香菇，生姜都切片。
3.鸡汤烧开后，加入姜片、香菇、蘑菇、平菇、竹笋、木耳、盐。烧开后，再煮十到二十分钟，离火起锅，汤待用。
4.将需要的汤和蔬菜放入小砂锅中，烧开后放入适量米线，铺上猪肉片，烫好后立即关火，然后放入豌豆尖翻匀。把锅端上桌吃。
食谱8:砂锅排骨粥
砂锅排骨粥
配料:排骨、四季豆、生菜、粳米。
练习:
1，排骨洗净，切碎，炒透；生菜洗净切丝；葱、姜洗净切成粉备用；粳米洗净，浸泡半小时，取出沥干水分。
2.将大米放入砂锅中，加入约2000毫升冷水，烧开；关小火，慢煮半小时。
3.将排骨放入锅中，撒上四季豆和生菜丝，继续煮20分钟；然后加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀；炖一会儿，撒上葱花和姜末，即可食用。
食谱九:砂锅羊头
材料:羊头肉1000g，香菇(鲜)150g，油菜150g，料酒15g，姜汁5g，鸡油10g，大葱20g，盐10g，白糖5g。
练习:
1，取一个干净的羊头(2、5斤左右)，选一个干净的羊毛和杂物；将羊头用温水洗净，放入开水锅中，撇去浮沫，煮至七成烂，捞出去骨。
2.取出羊眼和羊脑(羊脑另作他用)，选择去除血管和油性胰腺，去皮；将每个羊眼切成3块，连同头肉和舌头一起用开水浸泡2-3次(每次加入料酒和姜汁)，沥干水分。
3.水发香菇、菜心分别用开水焯一下；将煮好的鸡油放入勺子中，大火加热，放入葱段和姜片，炸至金黄色。
4.煮料酒，倒入鸡鸭牛肉煮的清汤煮2分钟左右，捞出葱姜片；加入煮好的鸡油，将汤煮至滚，让油和汤充分融合成奶汤。
5.然后倒入大砂锅中，放入羊头和羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟；等肉烂了，汤稠了，再依次加入糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，水淀粉勾芡。
食谱10:砂锅虾粥
砂锅虾粥
材料:半米一碗，油一勺，盐一两勺，新对虾十六条，芹菜一根，香菜少许。
练习:
1.把米洗一夜，放些水。因为米如果泡一夜，就会蜡黄，然后虾的头和筋就去掉了。
2.然后把芹菜的根切成小粒。把加了水的米饭放在煤气灶上煨。
3.差不多的时候，把虾和芹菜放进去，最后加盐。
食谱十一:鲜虾羊肉砂锅
材料:羊腿250g，大虾5只，萝卜200g左右，姜一小块，葱一根，胡椒粉10块，料酒2大勺，白胡椒粉一撮，盐和香菜适量。
练习:
1.羊肉洗净，切成3-4厘米见方的大块。把虾剪下来，挑出头上的沙袋，用剪刀剪开后面，挑出虾线。姜切片，葱切寸备用。
2、起油锅，热锅后，将大虾放入锅内，每边煎十几二十秒，直到虾壳出香味。取出大虾，放入冰箱备用，将羊肉放入已经炸过大虾的锅中炸至羊肉表面变色。
3、姜、葱、花椒，略炒出香味。将料酒煮熟，让酒精挥发一会儿，加入热水，不加配料。
4.炒羊肉时，将砂锅放在另一个炉子上用中火预热，将带汤带肉的羊肉转移到砂锅中。大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖40分钟左右。
5.用羊肉的时候，把白萝卜去皮，切成一口大小的块。羊肉煮软后，放入萝卜，取出煮好的洋葱，继续小火炖半小时，直到萝卜煮软。
6.将之前炸好的大虾放入砂锅中，加盐调味，煮沸后煮2、3分钟，待大虾全熟后关火。上菜前撒一点白胡椒和切碎的欧芹。
食谱12:三种口味的砂锅
砂锅三味
材料:猪肘100克，带骨鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克，青菜25克。酱油20g，清汤100g，香葱15g，姜片10g，精盐5g，味精1g，植物油100g。
练习:
1、猪肘子、带骨鸡均剁成3.3厘米见方的块，沸水锅焯一下，捞出放入砂锅。
2、鸡蛋煮熟去皮，酱油沾匀。在油锅中炸至金黄色，捞出，放在砂锅周围，将火腿和青菜切成小象眼块。
3.将清汤、绍兴酒、葱片、姜片、精盐放入锅中。大火烧开后，转小火炖至酥烂。取出葱片和姜片，加入火腿片和青菜略炖。撇去浮油，加入味精，淋上鸡油。