喝了20年小米粥，才知道正确的烹饪方法！怪不得我不会做米油，而且不香。
我经常跟我妈说，做饭的时候，别忘了先煮点小米粥。春天风大干燥，多喝小米粥暖身暖胃，会让胃舒服，工作一整天精力充沛。
小米粥虽然好，但是煮的又香又稠又油真的不容易。这五个小技巧尤为重要。喝了20年小米粥，现在才知道正确的煮粥方法！怪不得米油以前没煮过，不香。
老一辈最有经验。我爸大半辈子都在种地。用他的话说，陈米不如新米，更不用说小米。就连新鲜的小麦粉都比陈年的好。老小麦粉蒸出来的馒头不新不好吃，黑黑的没有筋。扯远了，我还是说小米:
小米粥要想熬油，首要前提是选择当年的新鲜小米。陈酿小米放置太久，香气流失严重，根本无法熬制米油。
新鲜小米怎么选？
想煮好吃的小米，就别费劲了。我们把小米从柜子里拿出来，在水里泡半个小时，为了让小米充分吸水膨胀起来。这样在加热的过程中，米油很容易释放出来，米粥也很容易煮出来粘粘的，这样也可以减少煮的时间，节省燃气。
第三招:沸水煮。
泡好的小米放在水里煮，热气会让小米以最快的速度开花，米油自然就出来了。很多人煮小米粥的原因是汤稀水少，油煮不干是因为冷水下锅。冷水慢慢加热，过程有点类似“温水煮青蛙”。小米的能量没有被激发出来，自然就失去了活性。
煮小米粥时，禁止中途加水，所以必须提前加水，1: 8的米水比最佳，即一份浸泡过的小米加8倍重量的水，这样浓度正好。
如果你的小米粥十几分钟八分钟就煮好了，我忍不住说:“你喝小米粥喝了好几年了。”当然，我没有笑的意思，只是觉得很可惜。毕竟没有40分钟到1小时，小米粥最好的部分根本出不来。先用大火烧开，再用小火慢炖，加上烧开时的频繁搅拌。米油受热均匀，米粥才能熬出来，米粥才能达到浓郁香滑的口感。不要急着喝煮好的小米粥。如果静置超过10分钟，会自动形成一层米油，这也是小米粥最营养最精华的地方。
如果喜欢原味小米粥，直接煮就好了。如果想更有营养，还可以加入一些时令蔬菜和鸡丝，味道更好，更健康。
1.首先我们来准备食材:新鲜芹菜一把，挑一点嫩芹菜叶，放盆里洗干净；小米提前用清水浸泡半小时，使其充分吸水膨胀；半根胡萝卜切丁；将鸡肉切成细丝；将姜切成姜末，将葱掰断，切成葱花。
2.所有食材准备好后，我们来炒鸡丝，锅里的油加热，然后炒鸡丝出香味，再放入葱姜胡萝卜，继续炒出葱香。我们在做咸小米粥，用白开水煮就行了。
3.然后加入适量清水，注意水量是小米的8倍。一定要掌握好这个比例。大火烧开水，然后倒入小米，继续大火，直到小米沸腾。这一步是生产米油的关键。
4.烧开后继续大火煨5分钟，再转小火慢煮。这一步就是把米粥熬得又浓又香。期间要经常搅拌，防止受热均匀的同时糊底。小米粥要熬浓，时间最好在40分钟以上。不急的话，一个小时就能做好。
小米粥也有很大的技巧。掌握不好，真的很容易汤稀水少。
以上五个小技巧也是我多年喝小米粥经验的总结。希望它们对大家有所帮助，也希望你们能熬出麻油浓滑的小米粥。
一般喝小米粥配咸菜就好了。这里我给你两种你经常吃的咸菜。有个胃，天天累就好了。
1.首先我们准备几根黄瓜，清洗干净，切成均匀的薄片，放入锅中，多加盐，用手抓匀，腌制30分钟。这一步主要是杀水，去除青味，同时方便他们后期卤制时品尝。
2.接下来我们来煮个卤汁，在碗里放几片香叶，两个八角，一撮花椒，倒入260毫升酱油，用水稀释，避免吃的时候太咸。然后将汁液倒入锅中，大火烧开后转小火焖5分钟，煮出材料的香味。煮好后倒掉，放在一边晾凉备用。
3.小米椒切圈，蒜切段，姜切段，倒入凉碗中。
4.黄瓜片腌好后倒入棉布中，用力压出黄瓜汁，这样后期卤制时更容易吸收汁，口感更脆。
5.然后将处理好的黄瓜片放入无水无油的容器中，倒入凉的卤汁，密封腌制2小时，然后取出食用。当然，腌制的时间越长，味道越好。
这是我们的腌黄瓜片。切得越细，味道越淡。没胃口的时候来几片，又脆又开胃。
今天的腌制糖蒜是老一辈人经常使用的传统方法。脆甜可口，里外都有味道。
1.腌制糖蒜最好用刚出土的鲜蒜。吃起来又脆又嫩。把蒜皮剥掉，里面留两层，方便入味。下面的根也要剪掉，长一点的茎也要剪掉一些，大概1 cm。
2.将大蒜全部放入清水中，撒一把盐，浸泡24小时以上。这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辣味。泡的时候用盘子压一下，让大蒜全部泡在水里，六个小时换一次水。只有把蒜的辣味完全去掉，才能脆甜可口。
3.然后把泡好的大蒜拿出来，用干净的毛巾擦干上面的水，放在有阳光的地方晾干。一定要倒着晾，控水。这是制作腌糖蒜的第一要素，保证原料干燥无水。
4.下面，制作腌糖蒜的第二个要素是，所有的锅碗瓢盆都要保持无生油无水。用洗洁精刷锅两遍，洗完后加清水，加盐和冰糖，先把冰糖煮开。冰糖的具体用量取决于大蒜的量，但要保证煮出来的汁甜味重于咸味。冰糖全部烧开后关火，倒在干净的盆里不加水不放油冷却。果汁完全冷却后，倒入白醋。当然可以用香醋或者米醋。如果用白醋腌制，会更白更亮。白醋的量以酸头的味道为准。
5.然后把干蒜放入干净的坛子里，再倒入调好的卤汁。注意卤汁的量一定不能超过蒜，盐析后味道还是一样的。最后倒入高度白酒密封，用保鲜膜封好，盖好，放在阴凉干燥处10 ~ 15天即可食用。
6.腌制的大蒜，每一瓣蒜瓣都泡在汁里，又脆又甜，一点都不辣。