兰州牛肉拉面的历史

兰州拉面最初是西北游牧民族招待高级客人的风味食品，距今已有160多年的历史。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆——岳阳楼成立，服务于官员和富商。

正宗兰州牛肉拉面1915由回族马保子创立。当时马保子出身贫寒，为生活所迫。他在家做火锅牛肉面，在城里沿街叫卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，闻起来很香，大家都喜欢他的牛肉面。他强调了一个清楚的词。然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。马保子的清汤牛肉面出名了。马保子经营到1925，儿子马杰三接手经营。马杰三继续努力清词，不断改良牛肉拉面，直至名扬各方，被赋予“闻香下马，知味止步”的美誉。鉴别兰州拉面的真伪，要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的，肯定有汤。牛羊肝的汤很养眼，西域有很多人在火上浇油，显然和喝这种汤有关。第二，如果拉面里的牛肉汤是清澈的，那汤就不正宗。

兰州拉面在保持传统特色、符合现代口味和大众价格的原则下，汤色清亮浓郁，梦里白，辣油红，苍绿，肉香浓郁。面条有宽有窄有厚有薄，食材和菜品都是顾客定制的，前无古人，后无来者。

从那时起，兰州的拉面开始受到大众的欢迎，并且经过精心策划，流传到全中国。现在兰州的拉面不仅成了当地人的主食，也是咸宜老幼的顶级美食，享誉海内外。