豆蔻在调味中起什么作用？

1，豆蔻在调料中可以起到去除异味的作用。比如羊肉牛肉味道会比较重。这时候放点豆蔻可以有效去除牛羊肉中的腥味，还可以增加食物的香气，有提神的作用。

2.此外，豆蔻也有一定的中药疗效。比如可以起到燥湿行气的作用，可以调和猪肉的湿气，避免因吃肉过多而引起的痰多，还可以帮助消化，开胃消食，止呕。因此，在烹饪食物时放一些豆蔻，不仅可以使食物更加美味，还具有一定的养生作用。

3.一般不建议将豆蔻炖太久。不要和大料、辣椒一起煮，因为大料、辣椒基本都是在煮的初期放入食物中，而豆蔻一般是在食物半熟的时候放入。这样才能发挥豆蔻的药用价值，保留豆蔻的香味。如果炖的时间太长，药用价值和香味都会流失，起不到任何作用。

4.另外，虽然豆蔻的香气比较重，可以增加食物的口感，但是做菜的时候不要放太多。如果放多了，会掩盖食物本身的香气。基本上就是在两公斤肉里面放一两个豆蔻。