红烧肉只有那十六味药才能真正治好。

卤汁的准备是做好卤汁的第一关键。卤汁配制的好坏会直接影响卤菜的色泽和口感品质。一般来说，肉汁可以分为三类:红色肉汁、黄色肉汁和白色肉汁。

分别介绍以下做法:

1.红色肉汁？

原料:八角20克，肉桂20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香20克，香叶20克，高良姜20克，草果5颗，甘草15克，干红辣椒100克，韭菜65438。？方法:？①用刀把草果撕开，用刀背把肉桂敲成小块，甘草切成粗块，把香葱扎好，用刀把姜拍松，干红辣椒切成段。？②将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入调料包中，扎紧。？③将调料包、葱、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中拌匀。？

2.黄色肉汁:？

原料:栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜仁150克，炒鲜陈皮150克，芹菜150克，生姜65450克。？方法:？①栀子用刀切裂，芹菜打结，生姜用刀切松。？②将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。？③将调料包、芹菜结、姜、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入锅中拌匀。？

3.白肉汁:？

原料:八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克。？方法:？(1)韭菜扎好，姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。？②将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。此配方适用于卤制10~12公斤的新鲜原料(调料数量可按家庭比例减少)。

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