把姜放进炖肉里。

生姜是姜科多年生草本植物的新根茎，既是日常食品，又是常用药物。自古以来，它就与人们的生活息息相关，深受人们的喜爱。

春秋战国时期的儒家大师孔子与姜有着不解之缘。孔子特别注重卫生。他不吃市场上不新鲜的食物，不干净的食物和劣质的酒。有一次他去齐国，主人设宴招待他。酒席上的鱼不新鲜了，变色了，臭了，酒也劣质了。他马上叫人撤，除了姜。此外，他三天没有吃作为祭品的肉。他只吃姜和芥末籽做成的酱。可见孔子对吃姜情有独钟。孔子生活在一个战争和饥荒不断的时代。当时人的寿命普遍很短，但他能活到七十三，和孔子重视吃姜，讲究卫生有很大关系。南荣理学大师朱在《论语》中解释孔子爱吃姜的原因，说姜能“开导神明，祛邪，故不撤。”

北宋著名文学家苏东坡曾在《东坡杂记》中记载了一则常年吃姜延年益寿的奇闻。苏东坡在任杭州太守时，有一天去净慈寺拜访寺里的住持。住持80多岁后，依然健康、精力充沛、面色红润、神采奕奕。他非常惊讶，问他用了什么秘方才获得如此长寿。主持人笑着说:“我已经吃了40多年了，每天都用嫩姜片和温水。”苏东坡大受启发，精选了一首《健身曲》:“姜一斤，枣半斤，白盐二两，草三两；丁香和沉香用两头牛和四个茴香捣碎。煎也好，炒也好，美人不老。”

明代大药理学家李时珍在《本草纲目》中说:“姜可为蔬，可为果，可为药。”发散使用，适度使用，适度使用。长期服用有祛邪开窍、散寒止呕、化痰生津、增进食欲、解除各种有毒物质的功效。《本草新论》也认为，生姜“为杨琪散寒，发表，宣肺解郁，调中焦，开胃，为病始食。”

生姜原产于印度热带森林的多雨地区。生姜的新鲜根茎扁平，不规则，块状，形状奇特，有分枝。表面黄白色或灰白色，有光泽，易碎，破裂后有汁液渗出，有香味和特殊气味，味辛辣。一般以大、丰满、嫩为佳。

中医认为，生姜味辛，微温，入肺、脾、胃经。具有发表、散寒、止呕、化痰、解毒、除秽的作用。能降低生半夏、生南星、生百合的毒性。

据《简毅三记》记载，南宋时有一位老中医杨基，他用生姜救了一位食物中毒的地方官员的命。滁州判杨立三，他的喉咙肿了，出血，日夜呻吟，他病得很重。搜索医生的诊疗没有效果。有一天，杨基应邀为他诊断。他把脉后说:“这个病虽然不一样，但是要吃一斤姜才能吃药。”为了保命，杨立三不得不硬着头皮嚼姜片。刚开始觉得又甜又香，越吃越有味道。他吃了半斤，嗓子就松多了。他吃了一斤，就觉得姜辣。此时脓血已经全部收集完毕，他吃的是粥和菜，正常舒适。过了几天，他来拜谢，问他。杨季总笑道:“大人在南方当官，鹧鸪是南方的美味。成年人多吃鹧鸪。谁知这鸟吃了山里半夏的嫩头，便在里面积毒，但长期喜欢吃半夏鹧鸪的人。今天大人的病已经好了，不用再吃别的药了。”

生姜在日常生活中的应用在中国民间有着悠久的历史。是一种药食两用的食品，是保健的好食品。在人们的日常生活中，生姜被广泛使用。也是烹饪中最好的辅助调料。

用姜做调料，又辣又香。当它溶解在菜肴中时，可以使原料更加美味。炖鸡、鸭、鱼、肉时，放些姜片，能使肉味醇厚，去腥，缓解腥味。做糖醋鱼的时候，用姜末捣汁，可以尝到一种特别的酸甜味道。姜末拌醋吃清蒸螃蟹，不仅可以去腥，还可以借助姜的热来平衡螃蟹的寒性和伤胃的副作用。将冷冻的肉、禽、海鲜在加热前浸泡在姜汁中，可以起到提神的作用，品尝肉、禽固有的鲜味。

中国民间谚语说:“四季吃姜，百病扫尽”；“冬吃萝卜夏吃姜，不需要医生处方”，“早上吃三片姜，不如喝参鸡汤”。这些谚语是群众在保健防病方面积累的丰富经验。可取鲜姜250g、红枣25枚、红糖250g，加适量水煮沸30分钟，取汁泡茶，对防治感冒、胃肠疼痛、湿冷腹泻有明显疗效。

俗话说“上床有萝卜，下床有姜”。这提醒我们，生姜不宜在夜间食用。由于其性质温和，主发育，夜间行气收敛，明显妨碍人的生理机能，所以生姜应在早餐和午餐时食用。

姜的药用品种有生姜、干姜、炮姜、煨姜。因炮制不同，其功效也不同，如生姜辛温，发汗暖胃，驱寒邪出窍，温中止呕；干姜性热辛，温中散寒，补中除脾胃虚寒；生姜罐头味苦、苦，性热，温经止血，助阳；煨姜味辛，温中止泻，胃脘冷痛；姜汁微温，化痰止咳，止恶心呕吐；生姜皮性凉，利尿消肿。

生姜的医疗作用很大。如果在雨中着凉或刚开始感冒，喝些生姜红糖水，或煎生姜、白萝卜、红糖，服后出汗，盖被子休息，可治疗感冒引起的头痛。将姜粉加水煮沸，加入适量醋，趁热服用，可治疗胃寒疼痛，以及食欲不振、消化不良；取姜片加红糖熬汤，或加生姜120g、大蒜，用500g盐炒熟，包好，热敷于小腹，可治寒性腹痛、经期腹痛引起的腹泻。甘蔗汁中加入几滴姜汁，当茶喝，可以治疗孕期呕吐。120克生姜，30克生大蒜外敷，可治风湿关节痛。将几片生姜放入适量白酒中，用文火煮沸，去渣，将消毒后的棉球浸入酒中，清洗患处，可治疗未愈合的冻疮。生姜、橘皮用水煎服，每日2-3次，有止痛、止呕的作用；将生姜捣碎，加些蜂蜜或红糖水煎，也可治呕吐，止咳化痰；将芋头和等量生姜去皮，捣成泥状，用适量面粉调成汁，调成糊状，铺在布上，敷于患处(冬季加热后)，每日更换两次，可治疗外伤性扭伤、慢性胸膜炎、肋间神经痛、腹痛等。

美国科学家发现，生姜是防治晕船、晕车、晕机的良药。丹麦科学家声称，用生姜作为血液稀释剂来防止血液凝固的效果非常理想，因为生姜中含有一种类似水杨酸的特殊物质，不会产生副作用。日本科学家发现，生姜中的刺激性成分6-姜酚及其分离出的四种新物质可以抑制前列腺素的合成。从而缓解炎症。

吃姜虽然有养生祛病的保健作用，但并不是越多越好。姜是热性食物，不宜多吃。凡阴虚火旺者，或患有夏季多发的肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、肝炎、胆囊炎、肾炎、糖尿病、痔疮、疥疮、痱子者，不宜长期食用生姜。有人认为“烂姜不难吃”，但这是非常错误的。腐烂的生姜会产生一种剧毒有机物——黄樟素，能使肝细胞变性，诱发癌症。

夏天吃生姜可以预防中暑。

夏季是一年中新陈代谢最旺盛，营养物质消耗最大的季节。人睡眠少，食欲不好，同时因为出汗多，容易流失大量水分和营养。因此，专家提醒，在此期间，要注意适当“进补”，注意身体的营养平衡和饮食卫生。

作为配料，姜通常是切丝的。比如“姜肉丝”就是用新鲜的生姜和青红椒，再配上瘦肉丝，麻辣鲜香，别具一格。

生姜作为一种去腥去臭的方法，一般加工成饮片或切片，多用于烟火类菜肴，如炖、焖、烤、煮、烤等，可以去除水产品、牲畜的腥味。生姜主要用于烟火菜，以获得其风味，生姜成熟后应丢弃。

生姜在古代也被称为“新疆”，意思是“新疆抵御一切邪恶”。生姜温散寒邪。利用姜的这种独特功能，人们经常用江米醋来吃凉菜。醋有去腥暖胃的作用。和江米一起，可以预防腹泻，杀菌，促进消化。如“清蒸白鱼”、“清蒸螃蟹”，都需要浇上醋和米饭，有的还需要撒上辣椒，放上香菜叶。

水产品、家禽内脏、鸡蛋等原料腥臭，所以烹饪时生姜是不可或缺的调料。有些菜可以用姜做配料，烟火菜(行话叫大菜)要用姜片(片)煮，去除腥味，一般的炒菜和配菜要用米饭煮。但还是有一些菜不方便用姜煮，还得腥香。比如用姜汁比较合适。比如制作鱼丸、虾丸、肉丸，用刀背把各种动物原料捣成肉末做成的菜，就是用姜汁去腥。

姜在烹饪中非常有用，而且很精致，但是没有必要用姜来调味任何一道菜。比如单一蔬菜本身含有天然香味，就会被“抢风头”，影响口感。

俗话说“姜还是老的辣”。煮姜不要用新姜，因为老姜的味道更香。