如何鉴别真假蜂蜜
我总结了一些常见的鉴定方法，把不用仪器的“鉴定法”拿出来分析一下:
1，看颜色:真蜂蜜是透明或半透明的，所以看起来不是很清楚，白色、淡黄色或琥珀色，浅色优先。假蜂蜜颜色鲜艳，一般为淡黄色或暗黄色，因为是用白糖熬制或用糖浆冒充的。
点评:最好的洋槐蜜是水白色的，越清澈质量越高。蜂蜜的颜色由浅入深，可分为白色、黄色、棕褐色和棕红色。深色蜂蜜，如枣蜜、野菊花蜜为黄褐色或红褐色，如荞麦蜜、桉树蜜、板栗蜜为深琥珀色。假蜂蜜是淡黄色或暗黄色，但淡黄色和暗黄色的蜂蜜都不一定是假蜂蜜。
2、看形状:真蜂蜜是粘稠液体，搅起可见的柔韧细丝，不断流动。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小。当它被搅动时，它一滴一滴地落下，然后被切断。如果蜂蜜极稀，容易流动，就可能掺水。
评论:拿一瓶麦芽糖试试。可见是“柔丝”和“续流”。麦芽糖是蜂蜜吗？至于“粘度小，受激即降，有截止”，不能作为鉴定假蜂蜜的依据:一是这个技术“难题”早已被造假者攻克；第二，有的蜂场是未成熟的蜂蜜，极其罕见，但应该算作蜂蜜，而不是假蜂蜜，只是质量低劣而已。混水的想法更是误导。你会掺水让它更像假蜂蜜吗？造假者都这么蠢吗？
3.看标签:蜂蜜产品的部分成分标明了蔗糖、白砂糖、果葡糖浆等成分，但纯蜂蜜产品是不允许添加这些物质的。
评论:更不靠谱。你觉得如果直接标注“假蜂蜜”会更容易识别造假者吗？造假者有这么蠢吗？造假者根本不标注这些成分，但是标注这些成分的人会在标签上写“蜂蜜膏”和“蜜露”。蜂蜜膏和蜂蜜露不等于蜂蜜，不能当作假蜂蜜。只能怪消费者不理解，掺了任何物质的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，只能叫蜂蜜膏，蜂蜜露。人是和其他物质混在一起的，不叫“蜜”。你凭什么说人家是假蜜？
4.气味:真蜂蜜闻起来纯净自然，有淡淡的植物花香，假蜂蜜闻起来刺鼻或有果香。
评论:荞麦蜜有强烈的刺激性(臭)气味；香椿蜜有香椿花的气味(类似坏红薯)。这些都是真正的蜂蜜。有人说我举的例子是一个巴掌拍不响，但是大多数人的鼻子都没有猎犬那么灵敏，能清楚的分辨出什么是正常的气味，什么是奇怪的气味。浓缩蜂蜜基本淡而无味，大部分都有一些不香的怪味。它们能算是假蜂蜜吗？在中国的蜂蜜市场上，浓缩蜂蜜占90%以上！
5、尝口感:真蜂蜜香甜可口，口感粘稠，略带酸味，回味悠长。当你品尝水晶块的时候，你的牙齿会很脆，它会融化。假蜂蜜仔细一尝，有苦味或化学物质的怪味，没有芳香的香味。水晶块嚼起来像糖，声音清脆响亮。
评论:浓缩蜂蜜的味道也不好。很多闻不出花香，回味也不长。对于收敛性，也要具体分析。涩口可能是假的，不涩喉的也可能是假的——蜂蜜中含有生物碱，涩喉是正常的。至于结晶，并不是所有的蜂蜜都像糖一样结晶。举个极端的例子，云南野生坝子蜜，晶体粗大，质地坚硬，被称为“云南硬蜜”。也算是假蜂蜜吗？
6、渗出法:将蜂蜜滴在卫生纸上，如果纸上的蜂蜜逐渐渗出，说明是掺了蔗糖和水。
评论:不成熟的蜂蜜容易渗出来，但不是假蜂蜜；麦芽糖不渗透，但不是蜂蜜。天然成熟蜂蜜，不易渗出，优质蜂蜜；浓缩蜂蜜，不易渗出，劣质蜂蜜；麦芽糖，不易渗出，不是蜂蜜；不成熟的蜂蜜，容易渗出，才是真蜂蜜(当然也是劣质蜂蜜)。情况仍然很复杂。
7、铁丝法:将烧红的铁丝插入蜂蜜中，若冒出黑烟，则混入白糖；如果有蒸汽冒出来，说明是真的蜂蜜。如果电线上附着有粘性物质，说明里面混有杂质；如果线还是光滑的，说明没有杂质。
评论:这种方法可以在后半句试试，前半句不靠谱。烧红的铁丝插入蜂蜜，不管是蒸汽还是烟雾，会有多少？你能看出区别吗？当然，大烟雾和大蒸汽是可以分开的，但你怎么能清楚地区分一股淡淡的烟雾或气体呢？
8.结晶:真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分。真蜂蜜的结晶比较软，容易用筷子插入，假蜂蜜不容易用筷子插入。蜂蜜的结晶是用手融化的，盛着就化了；假蜂蜜的水晶块，用手捻，磨手，有沙砾感，嚼起来像糖，清脆响亮。
点评:有些蜂蜜晶体较粗，如牛油蜂蜜、芝麻蜂蜜、桉树蜂蜜；有的蜜糖晶体较硬，如穗蜜、野巴子蜜、棉蜜等。我也找了一些奇怪的蜂蜜做例子，属于扯皮，但是有多少人能清楚的说出“用手融化”和“用手磨手，有沙砾感”的区别，至于“嚼起来像糖，又脆又响”，那就太夸张了。
事实上，假蜂蜜的情况极其复杂，包括所有假糖浆、半假糖浆和蜂蜜，以及少量“微假”糖浆...而且造假不仅仅是一种糖浆，不借助仪器，只靠这些人工识别真的是见鬼了！很多都是借助高端仪器难以鉴别的。这种“看、闻、尝”，怎么能说真话呢？所以这种鉴别真假的方法，消费者都一笑置之，当真了，难免不会被误导。