海鲜热菜菜谱大全

海鲜烧豆腐

材料:豆腐切块一斤，扇贝肉、蛤肉、蛏子肉各一两块。

调料:生抽少许，东谷酱油20g，十三香半茶匙，花椒粉少许，大豆油适量，味精一茶匙，鸡粉半茶匙，葱姜蒜和米酒。

生产步骤:

1，将豆腐煎至金黄，将扇贝蚌肉煮熟备用；

2.将葱姜蒜用大豆油炒香，然后加入1.5kg水和少许料酒。将葱、姜、蒜打散，放入上述调料炒熟。等汤快干的时候，做成稀的，加入海鲜翻炒。

恋上海鲜

材料:海蟹(精选品种)750克，荔枝125克，丝瓜条75克，胡萝卜条100克，冬瓜条25克。

材料:淡盐水和汤500克，盐5克，材料A(乐嘉鸡精8克，广东客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克)。

生产步骤

1.将新鲜荔枝去皮去核，用淡盐水浸泡3-5分钟；

2.将汤汁、冬瓜条、胡萝卜条放入容器中，密封，笼蒸1.5小时，取出放入锅中，加入荔枝肉，小火炖5分钟，形成荔枝汤底料；

3.烧开1kg水，加入荔枝皮和盐，烧开，离火冷却形成荔枝水，加入洗净的海蟹腌制30分钟，取出海蟹，放入笼中蒸20min，取出备用(如果换刀会更容易入味)；

4.将准备好的荔枝汤底放入锅中，加入丝瓜条小火，用材料A调味，倒入锅中，加入蒸熟的海蟹，即可食用。

虽然制作荔枝菜肴很简单，但我们更应该注意以下四点:

1.荔枝去皮去核后，必须用5%的淡盐水浸泡几分钟，可以起到祛火的作用；

2.做荔枝菜的时候，一定要注意盐的量。因为荔枝是很甜的水果，如果放太多盐，菜的味道会很奇怪；

3.荔枝适合炖汤、炒海鲜，也可以原蒸熟；

4.搭配螃蟹时，需要用煮过的荔枝水浸泡螃蟹，可以减少螃蟹的凉性。

一桶海鲜牛

材料:肥牛250g，鱿鱼100g，墨鱼，卤钱肚，海虾，黄瓜片，白菜叶，豆芽50g。

调料:明治鲜麻辣汁50克，高汤300克，盐6克，生抽，干辣椒，葱花，芹菜，湿淀粉，色拉油10克。

生产步骤

1.将鱿鱼、墨鱼、虾、卷心菜叶和豆芽放入加盐的热水中焯一下。不要焯太久，防止味道变老。鱿鱼卷好后，取出放在桶底。

2.将肥牛用热水焯至熟，用辣酱和生抽调味，加入步骤1焯过的食材(鱿鱼除外)和黄瓜片，一起煮，勾芡，撒上胡椒粉、葱花和芹菜，淋上油。

宁乡酸辣北极鱼

配料:北极鱼250克。

辅料:1红辣椒、4个秋葵、60g鱿鱼须、1大勺橄榄油、2个辣椒、2大勺鱼露、1大勺白糖、2.5大勺柠檬汁、50g清水、半个黄椒。

练习:

1，准备食材，所有蔬菜和鱿鱼必须清洗干净。

2.把辣椒切成片，和糖、鱼露、柠檬汁、水一起倒入锅中，煮开，放凉。

3.加入橄榄油，搅拌均匀，制成泰式酸辣汁。

4、北鲱鱼去壳后稍解冻，注意保留虾仁，放在一边。

5.锅里的水烧开后，把秋葵煮开，用冰水冷却。

6、鱿鱼也一定要用开水烫，用冰水太凉。

7.将彩椒和秋葵切成斜切片。

8.将所有材料放入容器中，倒入酸辣汁拌匀。

9.泰式酸辣汁适合搭配脆度高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类海鲜中的烫鱿鱼、肉质紧实的虾、鱼等。这种果汁可以冷藏3天。