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材料:鸡翅10大葱1姜1啤酒1罐装干辣椒3个八角3个花椒20个香叶3片酱油3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5g)芝麻。

练习:

1)锅中烧开后，加入洗净的鸡翅。水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟，取出沥干；2)将大葱切成5厘米长的段。生姜去皮，切成大块。将八角、花椒、香叶放入料袋或调味盒中(如果没有，也可以直接放入步骤3的锅中)；3)锅中倒入油，待油七成热，开始有点冒烟时，放入鸡翅，中火煎两面，然后倒入啤酒、葱、姜片、面包包。调入生抽和老抽，盖盖煮10分钟；4)开盖后加糖，转大火，汤汁干。上桌后撒一点白芝麻。

莲藕骨头汤(三种原料，一锅汤)

材料:莲藕2根(约500克)，生姜500克，水6片，2000毫升。

调料:盐2茶匙(10g)。

练习:

1)腔骨切块，洗净。莲藕去皮，切块。生姜洗净切片。2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入空腔内焯3分钟，捞出用清水洗去表面浮沫。3)将腔骨放入汤锅中，一次性加入足量的水，盖上盖子，加热至沸腾时，打开盖子，用勺子撇去浮沫。加入姜片，盖上盖子，小火炖30分钟。4)放入莲藕块，盖好继续中小火煮1.5小时。吃之前加盐。

糖醋炒肉丝

材料:猪里脊300克木耳10笋200克葱花1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)。

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3g)香油1/0。

练习:

1)猪里脊肉切丝。黑木耳用40℃温水浸泡，然后洗净切丝。将竹笋切丝。将洋葱、姜和大蒜切碎。2)将肉丝放入碗中，加入水淀粉，腌制5分钟。将葱花放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉搅拌均匀备用。3)锅烧热，倒入油，油七成热时，倒入肉丝翻炒至肉丝变色未熟，用铲子铲到锅的一边，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉丝。4)放入笋丝、木耳丝，翻炒2分钟，然后倒入调好的汁，由下而上翻炒20秒，待汤汁微粘时出锅。

玉茄子煲

原材料:

茄子两个肉馅200g料酒1茶匙(5ml)。

葱、姜、辣椒酱末、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐、鸡精(各少许)

练习:

1)茄子洗净切条，盐水浸泡后沥干。在肉馅中加入料酒，搅拌备用。2)将油倒入锅中。六成热时，放入茄子条，炸一分钟，捞出油备用。3)锅里留少许油，烧热，将肉炒至未熟，用铲子铲到一边。加入葱姜末，炒香，再加入辣酱。4)依次加入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐，加少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精。

鱼头豆腐汤

材料:鱼头1(约500g)嫩豆腐1盒香菇、大葱8根、姜3片、盐3片1茶匙(5g)。

练习:

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸鱼头表面的水。将嫩豆腐切成厚1cm的大块。香菇用温水泡5分钟，然后去蒂洗净。2)将油倒入煎锅。七成热时，放入鱼头，用中火煎两面(每面3分钟左右)。将鱼头放在锅的一边，用锅里的油将葱姜片爆香，在鱼头里倒入足够的开水。3)加入蘑菇，盖上盖子，小火炖50分钟。4)加盐，放入豆腐继续煮3分钟。

清炒虾仁

原材料:

虾500g香葱2根姜1小蒜3个红辣椒1。

料酒1汤匙(15毫升)酱油2汤匙(30毫升)糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30毫升)。

练习:

1)虾仁切段，洗净，沥干备用。青葱洗净，切成3厘米长的片。大蒜去皮，洗净，切碎。生姜洗净切丝。红辣椒洗净，切成小块。2)锅中倒入油，加热至七成热时，放入葱、蒜末、姜丝、红辣椒片炒香。加入虾仁翻炒两次，加入料酒、酱油、醋、糖，翻炒至虾仁变红，再继续翻炒半分钟。

大蒜和胡萝卜-2元的四川家常菜。

材料:胡萝卜，2个青蒜(也叫蒜苗)，4个大蒜，约10瓣。

调料:盐1/2茶匙(3g)胡椒粉1/4茶匙(1g)花椒粉1/2茶匙(1g)酱油1/2茶匙(3ml)味精1/0。

练习:

1)胡萝卜去皮，切成菱形块。青蒜洗净，斜切成小块。将大蒜去皮，用刀切碎。不要用压蒜器，不然炒的时候容易糊锅，加蒜味道也不好。2)烧热锅，倒入油。油五成热时，放入蒜末，炒出香味。当蒜末变成金黄色时，加入胡萝卜片，翻炒至胡萝卜片变软，加入盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、味精，搅拌均匀。3)倒入青蒜翻炒约15秒。

厚软糯红烧肉——又一种红烧肉烹饪新方法

材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，红枣6枚(可选)。

调料:盐2汤匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。

练习:

1)五花肉切成2cm块，生姜去皮切片。将油倒入锅中，趁油凉，放入桂皮、八角用小火炒香，然后转大火，倒入五花肉炒至变色，继续炒2分钟至出油。2)倒入酱油、糖、盐，将所有调料翻炒均匀，继续翻炒5分钟色香味俱全。然后倒入开水(一定是开水)，水量不要超过肉面，烧开后撇去浮沫。3)加入红枣和姜片，盖上盖子，小火炖40分钟。这期间要注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。40分钟后，打开锅盖，转大火收汤，这样每一块红烧肉周围都会有一层浓稠浓郁的汤汁包裹。

油炸带鱼

材料:带鱼(300g)、高度白酒2大勺(30ml)、花椒10、盐2大勺(6g)；练习:

1.刀略斜，鱼鳞刮干净，洗干净；2.将鱼身略斜切成菱形切片，加入盐、胡椒粉和白酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时，中间搅拌两次；4.锅中加入少许油，加热至五成热，用厨房纸巾擦干带鱼上的水，裹上一层干淀粉，然后抖落多余的淀粉，放入油锅中；5.炒带鱼出香味。底部变黄后，轻轻翻面煎另一面；6.煎至两面变黄。

武汉茨坝鱼

腌制原料:草鱼1条(约2斤)花椒2大勺(30克)盐1小勺(5克)干红辣椒10姜末2大勺(30克)蒜末2大勺(30克)葱丝、料酒一把1大勺(15毫升)。

爆炒原料:酱油1大勺(15ml)醋1大勺(15ml)糖1小勺(5g)。

做法:1)草鱼去鳞去内脏后清洗干净。把头切掉，然后把鱼均匀地切成6厘米左右的小块，放在一个大碗里。2)加入洋葱丝、姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段，然后倒入花椒、料酒和盐，用手轻轻搅拌均匀(注意不要让鱼刺扎到手)。3)将钓上来的鱼连同调料一起放入密封袋中，封口，放入冰柜中腌制7天。7天后~ ~ ~ ~ ~ ~ 4)7天后取出咸鱼块解冻(温度低的话可以在阳光下解冻，温度高的话可以每日解冻)。当鱼解冻至半干时，将调料从鱼上剥下，放入小碗中备用。5)锅中放少许油，火七成热时，将鱼放入炕鱼中。康是武汉的一个说法，我觉得普通话翻译应该接近炒。待鱼炕两面金黄后，取出。6)将腌制好的鱼倒入锅中，加入酱油、糖和少许冷水。大火20秒后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖煮2分钟，开盖收汁，出锅前再煮几滴醋，增强鱼块的鲜度。上菜后撒点芝麻。

糖醋黄鱼

材料:黄鱼1胡萝卜半粒豌豆50g香葱1姜1蒜4瓣2汤匙料酒(30ml) 2茶匙盐(10g) 2汤匙干淀粉(30g) 4汤匙番茄酱(60ml)水100ml糖2汤匙(2000 ml)。

练习:

1)去除黄花鱼的鳞片、鱼鳍和内脏。洗净后，在鱼的两侧各切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2)豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，葱、姜、蒜切碎备用。3)在酸菜鱼两面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油八成热时放入锅中，炸至两面金黄，取出沥干油，装盘。4)锅中倒入少许油，将葱姜蒜末编成香味，倒入胡萝卜丁和豌豆翻炒2分钟，加入番茄酱，另加1茶匙盐、糖和水，倒入白醋，烧开后加入水淀粉勾芡。5)将煎好的糖醋汁浇在鱼上。

酸辣土豆丝

材料:土豆，2个辣椒，1个辣椒，少许干红辣椒，8个葱花，3汤匙醋。

酱油1汤匙糖2汤匙盐1/2茶匙。

为了改善口感，还可以选择性加入鸡精和少许香油。

做法:1)土豆洗净，先在底部切一刀，然后平放在砧板上，先切成片，再切丝。准备一盆清水，滴一点醋，把土豆丝泡一会儿，然后用清水冲洗干净，沥干。2)锅里烧热油，放入花椒，当闻到花椒的香味时(不要炒花椒)，关火，挑出花椒。3)再次开火。油温七成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花翻炒2分钟。然后依次加入醋、酱油、糖、盐翻炒1分钟，再加入青椒丝继续翻炒约1分钟。

油炸蘑菇

材料:平菇750g黄瓜1葱、姜、蒜末各1茶匙(5g× 3 = 15g)、干辣椒6根盐1茶匙5g(用于浸泡平菇)、盐1/2茶匙3g(用于烹饪)、糖65433。

练习:

1)选取平菇，用淡盐水浸泡20分钟，然后逐一洗净。2)锅中倒入清水，用武火加热至沸腾，然后放入平菇片，煮至锅内冒出白色粉末，继续煮2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。3)将黄瓜刷干净，切成菱形块(见图)。用手将蘑菇切成条状，稍微挤出水分。葱姜蒜切碎备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要用水洗。4)炒锅倒油。大火加热至五成热时，倒入葱、姜、蒜末、干红辣椒。翻炒后倒入杏鲍菇条翻炒1分钟，加入酱油、盐、糖翻炒2分钟。倒入黄瓜片，翻炒20秒。出锅前，倒入少许香油。

私房小吃白菜

材料:白菜，半个西红柿，2个豆腐干，5片火腿，1片葱姜末，各1茶匙(5g)。

调料:酱油1汤匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3g)、盐1/2茶匙(3g)、糖1/2茶匙(3g)。

练习:

1)将白菜挑碎，洗净，沥干水分，用手撕成小块。西红柿洗净，切块。火腿切片。将豆腐干切成块。将姜和洋葱切碎。2)锅中加油。油七成热时，放入葱姜末炒香。然后加入豆腐干。不要用铲子翻。大约半分钟，听到豆腐干的“咝咝”声后，用铲子翻一下，另一面用油煎一下。这样做出来的豆腐干更香，也不容易碎。3)豆腐干炒爆后，放入酱油和五香粉，再放入白菜，炒至略软，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，翻炒至西红柿稍有汤汁，然后关火。如果汤太多，加一点水淀粉。

生鱼片粥

材料:大米100g鲜草鱼100g干香菇3根芹菜50g姜丝1/2汤匙(3g)。

盐1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)。

练习:

1)将干香菇用温水浸泡，然后洗净，梗切成细丝。芹菜去叶，洗净，切碎。将草鱼切成薄片。生姜去皮，洗净，切丝。2)大米洗干净。锅中加水1500ml，大火烧开，倒入大米，小火煮45分钟。之后转高火，加入鱼片、香菇丝、姜丝煮4分钟后关火。3)加入芹菜碎、盐、香油调味。

傻子版新疆手抓饭

材料:羊排500g，洋葱2根，山楂半个，生姜10片，辣椒3片，米饭15，碗1。

调料:孜然粉1小勺(5g)盐1小勺(5g)酱油1大勺(15ml)。

练习:

1)大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮，切成1cm的方块。洋葱也被切成同样大小的丁。2)锅中倒入水，放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净，因为这个汤后面还要用)，再继续煮2分钟捞出沥干水分。3)炒锅烧热，倒入油。油七成热时，加入一半葱末炒香(另一半葱末备用)。加入羊排，翻炒2分钟，直到表面变成金黄色。加上刚才的羊排汤。加入酱油和盐，放入包(孜然粉+胡椒粉+山楂片)，盖上盖子转小火焖20分钟。4)打开锅盖，取出包装，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟，然后将汤倒入电饭煲，汤不要太多，以所有食材刚刚用完为准。将泡好的米饭沥干，平铺在羊排上(此时汤汁不会超过米饭，如果太多，用勺子取出一些)。盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键，自动弹出就好了。打开盖子，用勺子从下往上搅拌几下米饭。

清蒸鲤鱼

材料:鲤鱼65438+蒸鱼0条，酱油2汤匙(30ml)，盐65438+料酒0/2茶匙(3g)65438+水发香菇0茶匙(5ml)，冬笋3个，葱50g，姜3根10g。

练习:

1)去除鲤鱼的鱼鳞和内脏。鲤鱼洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上划几刀，深度约2厘米，每刀间隔5厘米。2)在鱼的生背上撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。将蘑菇浸泡后切片。冬笋洗净，切成薄片备用。将洋葱和生姜切片。3)将葱平铺在盘子上，放入鱼，将切好的一半蘑菇、竹笋和姜放入鱼的切口处，另一半放入鱼肚中。4)在蒸好的鱼上撒上酱油，然后切一点葱和姜丝撒在鱼的表面。5)蒸锅加水，放入鱼，盖上锅盖，大火蒸至冒汽，继续蒸8分钟。6)取出，撒上红辣椒丝。

青豆配蔬菜和辣椒

材料:猪肉末、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱蒜末、料酒、酱油、盐和糖、鸡精。

练习:

1)肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2)四季豆去筋，洗净，切成小粒。3)锅中倒入油，大火加热至7分钟，倒入四季豆，翻炒至熟，取出备用。4)锅中倒入油，葱末蒜末爆香后，放入肉末翻炒至未熟。5)将备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，放入少许鸡精即可取出。

腊肉焖豆腐

材料:腊肉65438+豆腐0块65438+小葱0盒，蚝油2片，2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，盐1/4茶匙(1g)，白胡椒1/2茶匙(3g)，淀粉2汤匙(3g)。

练习:

1)将腊肉放入冷水锅中，大火煮10分钟，取出稍凉后切片备用。将豆腐切成2cm的块，放入煎锅中，用中火两面煎至金黄色。青葱洗净，切段。2)在煎锅里倒一点油。大火加热至七成热时，放入香葱炒香。然后倒入腊肉和豆腐，加入蚝油、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，再倒入水(不超过食材的一半)，盖上锅盖，中火炖5分钟，开盖倒入水淀粉搅拌均匀。

甜面酱炒肉丝

材料:猪里脊肉300g，大葱2个鸡蛋1(实际用量:半个蛋清)料酒2汤匙(30ml)。

干淀粉1茶匙(5g)番茄酱2汤匙(30g)蚝油1汤匙(15g)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)。

练习:

1)将里脊肉切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。放入碗中，加入料酒，加入半个蛋清，搅拌均匀，然后加入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。2)将大葱的绿色部分去掉，只取葱段，洗净切成4厘米长的段，然后对半切开，切成细丝，放入盘中。3)锅中倒入油，火八成热时，倒入肉丝，用铲子快速摊平。将肉丝炒至变色，捞出备用。4)锅内留少许低油，转小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后将炒好的肉丝倒回锅内，大火快速翻炒，使每根肉丝都沾满酱料，再倒入少许香油后出锅。

煎蛋

材料:1鸡蛋，1煎蛋卷或洋葱圈，1/4茶匙盐(1 g)。

练习:

1.在锅上涂一层薄薄的油。当加热到七成热时，放下煎蛋(或切碎的洋葱圈)。2.将打裂的蛋液倒入一个煎蛋(或洋葱圈)中，调成小火慢煎至底部凝固，均匀撒些盐，至颜色变成金黄色，蛋液凝固。

韦嘉包公鸡

材料:鸡胸肉250克，油炸花生4颗，洋葱50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，干红辣椒6个。

调料:盐1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)干淀粉2茶匙(10g)米醋2汤匙(30ml)酱油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。

练习:

1)将鸡胸肉切成1cm大小的方块，加盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略小的小块，葱和姜切成粉。将青椒切成丁。2)将蒜、葱、姜放入碗中，加入盐(1/2茶匙)、糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。3)锅烧热，倒入油，加入少许香油，油凉后放入花椒，放入干花椒，至花椒香味略深。4)加入鸡丁翻炒至变色，加入青红椒，翻炒10秒，倒入调好的汁，大火翻炒1分钟，再倒入炒好的花生。

家常肉炒饼

材料:煎饼300克白菜300克里脊200克红辣椒1根葱半根。

调料:料酒1汤匙(15毫升)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15毫升)米醋1茶匙(5毫升)糖1/2茶匙(0。

练习:

1)煎饼切成细丝，白菜洗净切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜切片。里脊肉顺着肉的纹理切丝，加入料酒、酱油、淀粉腌制5分钟。2)将油倒入锅中。油七成热时，放入葱花片炒香，然后倒入里脊肉，炒至肉丝变色，捞出备用。3)锅中加油，烧至七成热，放入红椒片，倒入煎饼丝，翻炒2分钟，然后倒入酱油，再倒入白菜丝翻炒至菜丝变软，然后倒入少许米醋，加盐和糖，翻炒肉丝，翻炒后撒少许味精。

鸡丝面和打卤面。

材料:鸡腿肉1块，鸡蛋2个，木耳3个，香菇5个，黄花菜15g，酱油2大勺(30ml)，水淀粉6大勺(90ml)，盐2小勺(10g)，白糖1小勺(5g)，姜2根。

练习:

1)锅中水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮粉，用中火慢煮至鸡肉完全成熟(可用筷子穿透)，然后取出晾凉，用手切丝备用。2)将干木耳、黄花菜、干香菇用冷水浸泡备用。木耳泡好后，轻轻搓掉附着在上面的泥沙，切掉底部坚硬的部分。将黑木耳切成和鸡丝一样粗细的丝。香菇泡好后，轻轻挤出一些水，切成丁备用。黄色的花被切成4厘米长的小块。3)用筷子将鸡蛋打碎成蛋液。锅中倒入适量油，烧至七成热，将木耳丝、香菇丁、黄花菜一起翻炒，然后倒入热水，盖上锅盖，中火煮10分钟。4)加入盐、酱油和糖。改成大火勾芡(一手沿着锅的四周慢慢倒淀粉，另一手拿着锅铲，边倒淀粉边慢慢推匀。)当锅里的卤汁变稠后，慢慢将蛋液倒成一圈，用抹刀从底部均匀推动，防止卤汁粘锅底。5)撒适量葱花出锅，浇在煮好的面条上。