牛肉的哪一部分适合做羊肉串

1，从胸部到腰部的部分。这些部位的牛肉纤维细腻、嫩滑、多汁，特别适合牛排或整块嫩烤。其他部位的牛肉，最适合烤的部位是里脊肉。

2.牛肉有很多种。超市里卖的腿肉、胸肉有近十种，但在西餐厅、肥牛火锅店，名菜比较多。丁字牛排，肉眼肥牛，上脑等。，令人目不暇接。其实不同部位牛肉的口感和味道是不一样的，做法也大相径庭。

什么牛肉做羊肉串比较好？

1.半肥的牛腩最适合烧烤牛肉串，其次是里脊肉，也就是牛屁股处的瘦肉。

2.外脊是牛的里脊，嫩滑，是牛排的最佳选择。也可以用来烤牛肉串。外脊有一圈白肉筋，硬而有嚼劲，比较适合年轻人和牙齿好的人。

如何烤牛肉嫩而不老？

1，肉质的选择:牛的部位很多，不同部位的牛肉味道也不一样。最好选择牛柳。这部分的肉很嫩很嫩，是牛肉中最嫩的一块。如果换成牛筋，效果会差很多。

2、牛肉的切法:众所周知，牛肉的纹理很长。如果要烤着嚼，最好逆着肉的纹路切，也就是选择垂直于纹路的地方。这样切割的牛肉质地短，易于烹饪和食用。

3、火候:烤牛肉时，最好用小火，如果用大火，很容易烤老。

4.腌制:腌制很重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉腌制。腌制的作用不仅是使牛肉风味更加浓郁，还能大大降低牛肉的腥味，改善食用口感。需要注意的是，最后要加蛋清，这是让牛肉吃起来嫩的关键步骤。

牛肉的哪一部分最适合做羊肉串？

一、烤牛肉选哪个部位？

1.上里脊肉

肉上面瘦肉比较多，肉里面夹杂的肥肉比较多，适合烧烤。

2.腰部嫩肉

内肌介于上里脊肉和下里脊肉之间，是牛里脊肉的一部分，是牛肉最大的一段，也是牛肉最高级、最嫩的部分。脂肪含量适中，不多不少，适合烤制。比如我们平日经常吃的菲力牛排，就是用这种肉烤的。

3.下里脊肉

下里脊又称腰背，是牛腰肉的尾部。它的肉比里脊肉稍嫩，但也非常好吃。平日烧烤也可以选择这种肉。

4.牛腿肉

牛肉火腿是牛经常活动的地方，所以这块肉比较厚，但是脂肪含量比较少，平日也可以烤着吃。适合想减肥的朋友，不过这种肉是最常见的包包子在饺子里做馅的方式。

烤牛肉

5.牛肉排

牛扒也很扎实，但是脂肪含量比较高，所以平日想减肥的朋友不要用这块肉烤着吃。

二、如何挑选牛肉

1.牛肉在选择牛肉的时候，需要看牛肉的颜色。正常的新鲜牛肉是鲜红色的。表面脂肪分布均匀，有光泽，外观感觉干而不湿。

2.尤其是冬天，牛肉表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色，但如果是不新鲜的牛肉，颜色是暗红色，无光泽，脂肪有点发黄。

3.还能感受到牛的手感。新鲜牛肉更有弹性。如果用手指按压，被按压的部分会立刻恢复原状，不新鲜的牛肉被按压后无法恢复原状。

4.还能闻到牛肉的香味。新鲜的牛肉有新鲜肉的味道，但是不新鲜的牛肉有一种气味或难闻的气味。

牛肉含有丰富的营养价值和蛋白质，其氨基酸成分更有利于人体吸收，是日常保健的好选择。

正宗烧烤牛肉腌制配方

烧烤牛肉怎么腌制才能吃起来嫩？

一、烤肉串牛肉的腌制方式:

第一步，提前准备好牛羊肉。

牛羊肉洗净，切块。放在盆里备用。

注意这一步。不要用水浸泡牛羊肉，这样会浸泡牛羊肉中的血红蛋白浓度，损失营养成分。

第二步，喂食。

在切好的牛羊肉锅里放一些调料。

放一茶匙米酒去腥。

放三勺酱油。

放一勺油食用，改善口感。

第三步，放水。

加一小碗水，会让牛羊肉更嫩。

多加一点盐，就一点点，因为酱油早就被忽略了。

第四步，将所有生鸡蛋打匀。

基本上就是打个鸡蛋就全打了。

放两把木薯淀粉。

第五步，混合。

用力搓揉牛羊肉，使牛羊肉口感好。

第六步，腌制。

将调好的牛羊肉放在阴凉的地方腌制两个小时。

那腌制的牛羊肉煮的时候会很烂很好吃。

常见问题

注意不要放太多盐，因为酱油和用油都是咸的。还有就是要加一小碗水，保证牛羊肉的嫩度。

二、牛羊肉烧烤的配方是什么？牛肉串怎么做才好吃？

牛羊肉是一种营养丰富的肉类食品，是我国第二大肉类食品。其蛋白质含量丰富多彩，牛羊肉脂肪低，营养元素高。可以煮，可以烤羊肉串，可以油炸等等，吃法多种多样。牛羊肉串加佐料，美味诱人。先来看看牛羊肉烧烤的配方。

烧烤牛肉串怎么腌制？主料是半脂牛腩，辅料是洋葱、大蒜、新鲜罗勒叶和青椒。

制造过程:

1.半肥瘦牛腩清洗

2.将牛羊肉切成小块，洋葱和大蒜切成半圆形，切成硬颗粒，罗勒叶切碎。

3.在牛羊肉丁中加入葱、蒜、罗勒叶，淡酱油，上色少许酱油，拌入黑胡椒。

4.加入微量植物油，搅拌。腌制四个多小时。每30分钟搅拌一次，方便品尝。

5.青红椒切一小块，剩下的一半青红椒切成同样大小。

6.将青红椒、小葱、腌牛羊肉串在竹签上，放入已经加热好的电烤箱中，220度烤四分钟，取出后刷上纯蜂蜜，再烤四分钟。