中国的五大菜系是什么？

中国烹饪有许多流派。其中，山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、徽州是社会公认的最具影响力和代表性的菜系，即中国“八大菜系”。

一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人用拟人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；鲁皖菜就像古拙的淳朴北方健汉；粤菜、闽菜像浪漫优雅的公子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。

中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵，菜品特色也各不相同。

鲁菜由两种地方风味组成:济南和胶东。

特点:味浓，爱葱蒜，特别适合烹调海鲜、汤和各种动物内脏。

名菜:炸大哈、红烧海螺、脆皮鲤鱼。

川菜有两个流派:成都和重庆。

特点:以味浓、味广、味浓、味浓著称。

名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、红烧鱼翅。

江苏菜是从扬州、苏州和南京发展而来的。

特点:烹饪技艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁。

名菜:鸡丝汤、炖蟹粉、狮子头、水晶菜脚、鸭包鱼。

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和其他地方菜组成，其中杭州菜最为著名。

特点:鲜嫩、软滑、醇糯、爽而不腻。

名菜:龙井虾、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜有广州、潮州、东江三大流派，以广州菜为代表。

特点:烹饪方法强调煎、炒、炖、焖，口味以爽、淡、脆、鲜为特点。

名菜:三蛇龙虎凤、烤乳猪、盐局(火烧剩的)鸡、冬瓜杯、古肉。

湘菜讲究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸辣。

名菜:红烧鱼翅、冰糖荷香。

闽菜是从福州、泉州、厦门等地发展起来的，以福州菜为代表。

特点:以海鲜为主要原料，讲究酸甜咸鲜，色香味俱全。

名菜:雪花鸡、金寿福、扒鸡、橙汁嘉吉鱼、太极虾。

徽菜由皖南、沿江、沿淮的地方风味组成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿为调料，冰糖为鲜味，擅长炖煮，讲究烟火。

名菜:葫芦、鸭子和丽芙嵇绍。