为什么会有醋？它是如何制作的？为什么对身体有好处？
醋的原料和制作方法有四种。
(1)我国传统酿造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。现在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜干、土豆、薯干作为替代品。原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵氧化乙醇生产醋酸。
(2)用含糖原料酿造食醋，可用葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它们都只需要经过两个生化阶段:乙醇发酵和醋酸发酵。
(3)以乙醇为原料，加入醋酸菌发酵仅一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用快速酿造法，只需1 ~ 3天就能酿造出酒醋。
(4)白醋是将食用冰醋酸加水，加入调味料、香辛料、色素等物质，制成与酿造食醋风味相近的醋。
传说在中国古代，也就是山西省郓城县，有一个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也向杜康学习酿酒技术。后来黑塔带领宗族迁到江苏镇江。在那里，他们觉得酿酒后的酒糟扔掉太可惜了，就储存起来，泡在坛子里。21号，我一打开罐子，一股从未闻过的味道扑鼻而来。在浓郁香味的诱惑下，黑塔尝了尝，酸甜可口，于是作为“调味酱”储存起来。这种调味酱叫什么？黑塔把这种酸水命名为“醋”，在21号上加上“一”字。
据说直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿造一批醋的期限还是21天。
古时候醋也叫酰基、醋、苦酒等。因为它是烹饪中五味之首，喜爱醋的古人给它取了一个拟人化的称号——“食神”。
根据醋的制作方法不同，醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是由食用冰醋加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，只具有一定的调味功能。酿造食醋是用粮食经微生物发酵制成的。其营养价值和醇厚口感远超配制醋，具有调味、保健、医药、医疗等多种功能。
中国是世界上最早用谷物酿造醋的国家，早在公元前8世纪就有关于醋的文字记载。春秋战国时期就有专门酿造醋的作坊，到了汉代，醋开始大规模生产。南北朝时期，醋的产量和销量都很大。当时的名著《齐·姚敏书》系统总结了中国从古代到北魏劳动人民的经验和成就。书中记载了22种酿造食醋的方法，这也是我国现存史料中最早的用粮食酿造食醋的记载。
醋不仅是我们生活中很好的调味品，而且还有很多功能，主要包括:
1，醋的作用可以消除疲劳。
2.醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。
3.醋的作用可以帮助消化，便于吸收。可以帮助人们有效地摄取钙。
4、醋的作用可以防止衰老。
5、醋的作用可以增强胃肠道的杀菌能力。
6、醋的作用可以增强肝功能。
7.醋的作用可以扩张血管，预防心血管疾病和糖尿病。
8、醋的作用可以增强肾功能。
9、醋的作用可以是健美和减肥。
10，醋的作用可以美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，醋酸有很强的杀菌作用，可以很好的保护皮肤和头发。用醋水清洗皮肤，可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而起到软化皮肤，增强皮肤活力的作用。)
11.醋的作用可以防癌。近日，金泽医科大学和京都大学的联合研究小组通过小鼠实验证实了以糙米为原料的黑醋具有抗癌作用。
如果能善用醋，还有一些意想不到的效果:
1，醋的作用可以治疗失眠——失眠患者睡前倒一杯凉水，再加1勺醋，喝下去很快就睡着了。睡前用温热的老陈醋揉脚也会让你很容易入睡。
2、醋的作用可以治疗扭伤——将面粉混合熬成糊状，加入适量的陈醋，敷在纸上或纱布上，贴在患处。干了以后，轻轻揭开，换上。贴几次可以消除扭伤处的灼热感和疼痛。此法对骨关节脱位、跌打损伤等外伤有疗效。
3、醋的作用可以治疗鼻炎——将5毫升左右的陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器中清洗鼻腔，1，每天洗两次，可以治疗鼻炎。
4、醋的作用可以治疗脚麻——加热1升陈醋倒入桶中，然后每次泡脚20分钟。这样泡4~5次，麻木感症状就能缓解。
5、醋的作用可以治疗烧伤——根据酸碱中和的原理，将醋制成5度的溶液来洗涤烧伤，尤其适用于石灰烧伤。或者用浸过醋的纱布敷在烫伤处，也能有效。
6.醋的作用可以治咳嗽——将大蒜浸泡在陈醋中15天后，每天早上空腹吃1 ~ 2瓣浸泡过的大蒜，喝点醋汁。65，438+00 ~ 65，438+05天服用，可止咳平喘，解毒散瘀，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
7、醋的作用可以治疗高血压——将500克花生米连衣浸泡在老陈醋中7天以上，每天搅拌一次，每晚睡前嚼3~5粒，连服7天，可缓解动脉硬化。
8、醋的作用可以美容——薏米250克，用500毫升老陈醋浸泡，使用前密封10天，每天服用一勺醋，可以使皮肤白嫩，色素会消退。
9、醋的作用可以治疗胃炎——100克生姜洗净切成细丝，放入250毫升老陈醋中密封3天，每天早上空腹服用，10毫升可以治疗慢性胃炎。
10，醋的作用可以预防晕车——对于容易晕车晕船的人来说，出发前喝一杯加了老陈醋的温水，会让你舒服很久。
11，醋的作用可以缓解疲劳——当你旅途劳累时，在洗澡水中加入一点陈醋，可以使皮肤光滑，放松肌肉，缓解疲劳。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔止血。
13、醋可以预防流感的作用——“流感”季节。房间用醋熏蒸，可以消毒空气，预防感冒；用老陈醋和盐煎服，也能止呕止泻。
14、醋的作用可治关节炎——将老陈醋、麦麸、铁矿石按一定比例混合放入纱布带中，将热的新砖放在纱布带上，对患处或相关穴位进行熨烫，可治疗关节炎和骨质增生。
15、醋能治腮腺炎的作用——用老陈醋加少许石灰，均匀涂于患处，可治腮腺炎。
16、醋能治皮炎的作用——将陈醋涂于患处，每日三次，治疗神经性皮炎。
17，醋的作用可以消肿——跌打损伤，红肿(不碎不伤筋骨)。用温热的老陈醋敷患处，每日三次，消肿散瘀。
但是，当存在以下情况时，嫉妒应该是谨慎的或禁忌的:
1.正在吃一些西药的人不要忌妒。由于醋酸可以改变人体内局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境下容易在肾脏内形成结晶，损伤肾小管，因此服用此类药物时不宜忌妒。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不可忌妒，因为醋酸能中和碱性药物，使其无效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时。，不宜忌妒，因为这些抗生素在酸性环境下作用会降低，影响疗效。
2.服用“解表发汗”的中药，不宜忌妒。因为醋的涩味，中医认为酸可以收敛。复方银翘片等中药与之配伍时，醋会促进人体汗毛孔收缩，破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3.胃溃疡和胃酸过多的患者不宜用醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重溃疡。
4、对醋过敏和低血压者应避免。因为醋会引起体内过敏，出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些不适合吃醋的人也要谨慎食用。低血压患者食用醋会导致血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
此外，老年人在骨折治疗和康复过程中应避免忌妒。因为醋能软化骨骼，脱钙，会破坏人体内钙的动态平衡，从而促进和加重骨质疏松，使受伤的四肢酸痛，延缓骨折的愈合。