牛肉汤的配料

牛肉汤制作工艺及配方材料准备:牛肉、牛骨、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)、香料(茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂、八角、香叶、香砂、甘草、花椒)(草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒)、盐。以上材料可以随意购买，可以多买一点，之前练习几次。制作工具准备:铝锅、小锅、大锅、煎锅、大勺、漏勺牛肉汤的制作过程需要原料:牛肉1500g，牛骨1000g，牛杂适量，调料包一个，水15kg。调料包比例:草果7克，肉豆蔻6克，茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香叶6片，香砂4片，甘草1克，花椒15片，干红辣椒6片。制作方法:(1)首先把买来的牛骨洗干净，尽量把牛骨的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量的冷水，然后把牛骨放进去浸泡一个小时。(这样有助于把牛骨上的血渍泡干净)，还能防止牛骨的营养流失！(2)洗大块牛肉，一定要把黄油去掉，找个小锅放在冷水里，直接把牛肉放在冷水里大火煮，一边煮，一边不断的去除浮沫，去除浮沫后把牛肉捞出来。(3)最好买带半成品的牛杂，也就是半熟的成品，因为新鲜的牛杂会影响牛肉汤的整体口感！(4)将准备好的调料装袋备用。(5)将破碎的牛骨和大块牛肉放入大锅内，加入15斤清水和一袋香料，用大火烧开，放入牛杂。如果在煮的过程中有浮沫，要边煮边不停的把浮沫打掉，然后用小火煮7个小时左右。这样，骨髓、胶原蛋白等。牛肉里的骨头都煮成汤了。牛肉熟了就拿出来，放冷水里过滤(这样牛肉会很韧)。冷却后，将肉切片，汤留着备用。(5)水煮牛肉很讲究:时间长了，就成糊状了，不能切片。时间一短就不好吃了。这一点需要在煮的过程中多次尝试和练习。黄油辣椒的加工工艺:原料:黄油2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜500克，辣椒粉200克。将黄油精制至无腥味，依次加入孜然、八角、葱、姜，最后加入辣椒粉煮15分钟，然后去渣。制作牛肉汤的食材:水煮牛肉汤、牛肉片、牛杂秘制香辛料粉:草果10g、丁香8g、砂仁5g、孜然10g、陈皮4g、花椒3g。将上述香料混合后，在锅中加入少许菜籽油，翻炒后磨成粉。配料:淮南通用配料:精粉(粉丝)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(先用温水泡粉丝)调料:秘制香辛料粉5g，黄油辣椒10g，香菜3g，盐2g，味精2g，鸡精2g。制作方法:准备一个小碗，加入盐2g、味精2g、鸡精2g(如果口味重可以多加)，秘制香辛料粉5g，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉条。准备好煮好的牛肉汤，放在干净的锅里煮，把漏勺里的东西放在锅里煮。倒入盛有香料的碗中，加入黄油辣椒10g，撒上香菜或葱花。关键技术:1。一般牛肉汤馆都是大池子，大厨房，一次汤大概50多斤。牛肉被切成500克重的块，调料被装在2个袋子里。2.牛肉一定要彻底煮熟，捞出来冷却，然后放冰箱里切。通常50克肉切成6块左右。3.在煮汤的过程中，一边煮肉，一边不停地拍打浮沫，否则汤色不正。4.牛骨至少要在冷水中浸泡一个小时，或者更长时间，尽量把血渍去除干净。5.牛肉汤一般要配面饼、千层饼、面筋饼，再配一些小凉菜，味道更好。6.牛肚丝，牛头丝，牛肝丝，牛肺丝。7.以上公式可以按比例增加。8.如果汤太稀，加入咖喱粉。