古代的酒是怎么酿造的？

《礼记·月令》提到了用曲酿酒的六个注意点:“米须齐，粟须时，水须洁，水须香，陶须好，火须齐。”要求酿酒用的粮食必须成熟，发酵剂必须及时投放，浸泡蒸煮时必须保持干净。

酿酒的水质一定要好，器皿一定要用上好的陶器，温度一定要适宜。这其实是对中国古代酿酒技术的科学总结。由于汉代制曲技术的发展，可以用不同的粮食制曲，从而增加了酒的品种。

北魏《齐·姚敏书》专门谈到制曲和酿酒的方法。在列出的12种制曲方法中，有两种是碎片化散曲，10种是饼状曲，仍然是制作高粱酒最常用的曲种。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种也更多了。北宋时期，还出现了酿酒专著——《北山酒经》。

中国酿酒历史悠久，品种繁多，名酒荟萃，享誉海内外。黄酒是世界上最古老的酒类之一。大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲的复合发酵法，开始大量酿造黄酒。大约1000年前的宋朝，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

酒渗透在整个五千年的中华文明史中，在中国人的生活中从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、保健养生等等都扮演着重要的角色。

百度百科-中国酒文化