和尚吃素怎么搭配营养？

虽然都是碳水化合物，但也会转化为脂肪堆积在体内，包括肝脏。严格的素食主义者，因为没有荤菜，忍不住饿，所以往往要多吃主食。现在主食主要是白米面。这种食物是由大米和小麦经过精细加工制成的。在加工过程中，70-90%的维生素和矿物质以及90%的膳食纤维损失。

精米粉制成的食物进入肠胃。因为没有膳食纤维，这些食物很快就会从胃推到肠道，很快被消化成葡萄糖，吸收到血液中，变成血糖。此时血糖水平迅速上升。随后，胰岛B细胞分泌大量胰岛素进入血液。

胰岛素的作用是降低血糖，所以降低的方法有很多:一是让血糖变成能量，被人体组织和细胞利用和消耗；二是把血糖变成肝糖原和肌糖原；三是把血糖变成脂肪。而僧侣的体力活动明显不足，肌糖原和肝糖原没有大量消耗，也不会无限储存，所以血糖更多的是向脂肪(学名脂质，包括脂肪、磷脂和固醇)方向。

需要指出的是，人体80 ~ 90%的胆固醇是在肝脏合成的，而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。如果你吃了太多的白米粉，迅速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以将多余的血糖转化为脂肪，还可以促进肝脏产生更多的胆固醇，这也是导致脂肪肝的一个因素。

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第二，蛋白质吃得少。

脂肪在体内的运输依赖于蛋白质，即各种载脂蛋白。肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所。如果蛋白质的摄入不足，脂肪的运输就会遇到障碍，脂肪就会在肝脏堆积。

严格的素食主义者往往蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质(与主食和蔬菜相比，肉类菜肴中的鱼、肉、蛋、奶等蛋白质含量高，在体内吸收率高，利用率高)。如果严格素食者吃不到足够的豆制品，蛋白质摄入不足)。这是导致脂肪肝的另一个重要因素。

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第三，僧人群体往往“安静”，缺乏锻炼。

僧人往往以“静”为主要群体，静坐少动成为主要生活方式，会导致体脂堆积，肝脏受累。僧人在这种状态下基本处于安静状态，脂质燃烧为人体提供60%的能量供应。与经常锻炼者相比，静坐少运动者的静息代谢率为500kcal/天，相当于每天少燃烧30g脂肪。

最新研究发现，运动可以引起人体脂肪的重新分布。表明人体的内脏脂肪会逐渐转移到骨骼肌储存和燃烧——“瘦肉精”效应就会出现。所以，你觉得和尚得脂肪肝不奇怪吗？所以，均衡的素食和更多的运动！