想请教各位大厨如何做好鳄鱼肉？

这道菜的名字叫宫保鸡蛋花。

他们所属的所有菜系

特点色泽金黄，质软嫩，咸香微辣。

原料

鳄鱼肉350克、油炸去皮花生50克、青椒50克、蛋清2个、食用油1000克、红油25克、料酒25克、米醋25克、酱油25克、白糖35克、盐适量、花椒粉15克、味精5克、干辣椒段65433段。

制造工艺

1、鳄鱼肉泡干净，切成1.5厘米厚的块，剜刀切成长方形的丁，放入锅中，加盐、蛋清、淀粉，抹匀，青椒洗净，去掉内盘，切成大丁备用。2、大火翻炒勺子，放入食用油加热，放入大料、葱、姜、蒜末，放入鸡汤，煮10分钟，捞出大料，放入丸子，放入蚝油等调料，小火煨至入味，收汁，淋上，使汤汁挂匀，久浇香油。3.将炒勺烧热，放入底油，将葱姜蒜末煸炒，放入鸡汤、调料、鲍贝，文火煨，加味后收汁，倒入酱汁使汤汁挂匀，从勺中倒出香油，分别放入盘中。