送蛋清加几滴柠檬汁，不对！正确的剂量告诉你，每次不加糖都是成功的。
长大后，家庭烘焙越来越普及，我开始尝试在家里自己做蛋糕。我真的想想吃多少就吃多少，但是蛋糕里含有很多糖。尤其是我自己做了之后，会明显觉得糖太多了经常吃不健康。所以慢慢开始尝试减糖，现在慢慢开始无糖生产。自己做饭最大的好处就是健康。可以根据自己的口味调整配方。咬一口很好吃。这是热爱烘焙和烹饪的最大动力。
而无糖蛋糕，不加糖，一般人很难习惯这种感觉，所以需要搭配一些夹心馅料，让蛋糕的整体口感更加美味。
上一期也是无糖蛋糕。这一次，配方中柠檬汁的量被改变了。经过几次实验，发现柠檬汁的量对蛋糕膨胀有影响。如果用了玉米淀粉，有轻微的影响，但影响不算太大。要制作无糖蛋糕，柠檬汁和玉米淀粉的量是关键，但糖是制作蛋糕时稳定蛋白质的最佳方式。
1，锅里放玉米油，筛入低筋面粉，还是不筛。这样面粉就不会形成颗粒，也不会出现拌不好的情况。
2.将蛋白、蛋黄和蛋黄分离成面糊。先操作蛋黄吧。
3、蛋黄加水，也可以用牛奶、果汁等液体代替。蛋黄的乳化效果很好，水油不能融在一起。但加入蛋黄后，两者可以很好很快融合在一起。蛋黄面糊操作好，放一边备用。
4.将15g柠檬汁和3个鸡蛋放入蛋清中。15g柠檬汁送的蛋白质体积比几滴柠檬汁送的蛋白质体积还大。用15g柠檬汁，成品不会酸，蒸饼也不会有鸡蛋味。做无糖蒸饼时，柠檬汁的多少对成品有影响。
5、蛋清打发至鱼眼泡状，加入三分之一玉米淀粉；送至细腻状态，再加入三分之一玉米淀粉；打发到有小线条的状态，最后一次加入玉米淀粉，蛋白需要打发一段时间，直到干。也可以不加玉米淀粉做蛋糕，没有加淀粉高。
6.将打好的蛋白分三次和蛋黄糊在一起，切好搅拌均匀，就像做菜的动作一样。
7.拌匀，倒入模具中，做蛋糕前，将蒸锅里的水烧开，使蛋糕糊做好，水烧开。将模具放入电饭煲的内胆中，盖上奶锅的锅盖，再盖上炒锅的锅盖，放在蒸笼的底层抽屉上。这种方法非常好用，可以做到双重密封防止水汽进入饼体，这样蒸出来的饼就不会收缩。
8、上锅，中小火蒸50分钟，蒸3分钟，取出，抖热风，倒凉。冷却后会缩回去，不加糖就出来了。这个效果也不错。
9.不加糖的味道真的不好吃。我们可以把蛋糕切成三块，做一些我们喜欢的三明治。将蒸熟的紫薯和山药筛成细泥，分别加入蜂蜜拌匀，或加入炼乳和淡奶油，增加牛奶的风味。
10，在蛋糕片上放馅。这次我会做一个毛绒绒的小狗造型，先用牙签把耳朵和嘴巴位置大致画出来。耳朵部分用紫薯糊和山药糊1:1均匀混合，这样混合的颜色更好看。剪开裱花袋的小口，就可以挤出细长的紫色红薯山药糊，然后从边缘到中心，一层一层，挤出蓬松的发丝效果。
11，对山药糊部分做同样的操作。耳朵形状在侧面挤压，放巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了，这个保健系列蛋糕就做好了。因为没有糖，吃了也不用担心会胖。放入甜紫薯和山药，整体口感还是很好吃的。不能吃糖的朋友可以试试。
1.柠檬汁的量，尤其是制作无糖蒸饼时，起着更重要的作用，可以有效增加蛋白质的稳定性和蛋糕的膨胀度。15g柠檬汁3个鸡蛋比较好，成品不会酸，蒸饼也不会有鸡蛋味。
2.蛋白质中只需加入15g柠檬汁，不用玉米淀粉也能做成功。用玉米淀粉，稳定性会更好，但最好的稳定性是放糖。以上总结供大家参考。