日本老铁锅的工艺维护
日本旧铁锅的铸造方法与现代不同。当时的老铁锅采用的是脱蜡技术。每一件铁锅铸好后，都要先破模再取出。而且老铁锅是手工制作的，所以永远不会有两个一模一样的锅。它具有外观的全球唯一性，是百年难得一见的珍贵古董，也是具有艺术和实用价值的水上器皿。你可以把它作为日常锅炉来保持健康，或者作为艺术品来欣赏，或者作为古董来收藏。铁锅，日本的原始历史有点模糊，但起源还是很清楚的:在西文资料中，指出铁锅，日本，无一例外的起源于中国唐宋时期的一种锅炉。日本的铁锅可以追溯到日本江户时代，距今已有数百年。时至今日，除南方铁器外，仍有持续的创造和生产。如今备受关注的京都铁器，在昭和时期由于日本茶文化的改变和战争的原因被切断。所以像龙文堂这种铜盖系统的京都铁瓶，至少有几十年的历史了。在过去的一两百年里，铁锅在日本非常流行。几乎每家每户都会使用铁锅，制作精美的铁锅往往作为高贵的礼物赠送给亲朋好友。经过时间和使用环境的洗礼，如今看到的老铁壶大多都有不同程度的锈蚀、包浆和各种污染物。藏民要想恢复往日的优雅和实用，打扫和整理是绝对必要的。好的老铁锅一定要干净无味，煮出来的水足够清澈。老铁锅可以用电炉、电磁炉，也可以用黑晶炉，最好用日本老火锅，既实用又有味道。新铁壶使用前，用布将一小杯茶叶包好放入铁壶中，煮沸约10分钟，使茶叶中所含的丹宁与铁壶中溶解的铁粉在铁壶表面形成一层丹宁铁膜，使壶不易绣花。另外，新锅第一次用的时候请每天使用，这样可以快速的交秤，但是用完后记得保持干燥。
开始使用后5天左右，内部会出现类似锈斑的红色的东西，10天左右会出现白色的鳞片。长期使用，里面会全部变红。只要水不变浑浊就没关系。请不要清洗，也不要因为生锈就去擦或者洗。平时除了烧开的时候，尽量不要让水进入水壶。烧开后，将热水倒入暖水瓶，保持内部干燥。在铁锅完全冷却之前，请不要盖上水壶。先用干布擦干盖子，因为如果你把开水放入暖水瓶或其他容器后马上盖上水壶，水壶里的蒸汽会随着温度的下降而流入水壶，导致水壶内壁绣花。
不要用干布或刷子擦拭锅内壁，也不要用洗涤剂清洗。1.第一次使用铁壶时，用布包一小杯茶叶放入铁壶中，加水煮沸10-15分钟，然后将壶中的水倒入白色的杯子或碗中。重复2-3次，直到水质透明无味。茶叶中所含的单宁和铁壶中溶解的铁会在铁壶表面形成一层单宁膜，使壶中不易绣出。
2.锅里最多装8块水。一般不要超过壶嘴与壶身的连接处，以免烧开后水溢出。烧水时，水蒸气会从壶嘴或壶盖上喷出。这时候就要防烫伤了。加热后壶身和壶盖都很烫。倒水时可以用毛巾轻轻按压盖子，防止盖子脱落。打开盖子时，也可以用毛巾轻轻按压盖子，取下盖子。
3.铁锅里合适的热源是炭火，最好用日本老火锅炭火，既实用又有味道。如果使用电暖器、燃气灶、电磁炉，建议使用中等能量加热(约1000W)，缓慢释放铁，增加饮用水口感，帮助身体吸收矿物质。
4.每次使用后，开小火，让锅里的水分充分蒸发。在铁锅完全冷却之前，不要盖上锅盖。用干软布擦干锅体和锅盖，保持锅体干燥，防止生锈。1.尽量避免干烧。如果锅里没有水，最好不要再加热。因为反复持续的空烧会缩短铁锅的使用寿命，还可能烧坏铁锅。
2.防止温差过大
所谓温差过大是指:锅体温度与水温温差过大时。比如锅温低的时候加热水或者锅温高的时候倒冷水。当出现类似上述的情况时，就有炸锅的风险。较好的做法是:1。交替使用两个以上的铁锅。第二，只有一个铁锅时，可以用加热水来补充锅内不足的水，可以避免温差过大的情况。
3.保持铁锅干燥。铁锅用后如果锅里还有水，很容易生锈。因此，使用铁锅后，利用锅体和炉子的余热蒸发锅内残留的水分，保证锅内水分完全蒸发，锅内干燥。当铁锅还有余热时，请用少许茶叶轻轻擦拭布，久而久之会产生独特的光泽。另外，老铁锅第一次用的时候，里面可能会有铁绣或者锈斑之类的东西。使用方法和上面说的差不多，也是多烧水。当开水没有变浑浊的时候，就可以使用了。