？冷面的家常做法
冷面的朴实:
配料:大米、糯米、酱油、红油辣椒、醋、盐、味精、蒜水、胡椒粉、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、韭菜等。
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1.大米磨成浆，加少许大米，为其口感可适当加少许糯米。
2.然后在屉笼上铺一层布，将米浆均匀倒入，蒸5-8分钟，取出晾凉，用1 cm宽的刀切成细条。
3.加入酱油、醋、红油、蒜水等调料，即可食用。
鸡丝凉面:
材料:嫩鸡200g，黄瓜250g，精盐3g，酱油15g，醋10g，鸡精2g，香油15g，香菜5g，鸡汤，料酒。
练习:
1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，放入抽屉中蒸熟。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，切成细丝。香菜洗净，切成小块待用。
2.将盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱。
3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱拌匀即可食用。
葱油凉面的做法:
材料:100g，水法玉兰片75g，香菇50g，葱50g，植物油10g，酱油5g，盐3g，鸡精2g，香油5g。
练习:
1.洗净，用少许热水浸泡，切碎。将玉兰花片和香菇洗净，切成小丁，焯一下，沥干水分放凉，葱切成粉备用。
2.油热后加入葱花，做成葱油冷却。
3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一起放在碗里，做成葱油汁。
4.在凉面上撒上虾米、辛夷片、香菇丁，倒入葱油汁，拌匀即可食用。
香菇凉面的做法；
材料:水发厚朴片50g，水发香菇50g，鲜豌豆苗30g，葱20g，植物油30g，料酒10g，鸡汤150g，酱油15g，精盐6g，鸡精适量，香油适量。
练习:
1.将辛夷切片、香菇洗净，切成小丁，将新鲜豌豆苗用开水焯一下，沥干水分放凉，葱切成粉备用。
2.油热后，放入葱花爆香，下辛夷片和香菇翻炒，再下料酒和酱油，放入鸡汤，加入精盐和鸡精，盖上锅盖，小火煨辛夷片和香菇。
3.把酱油、盐、鸡精和香油一起放在碗里，然后加入凉面，倒入玉兰花片和蘑菇。
三色冷面:
材料:油面250g，鸡蛋1个，火腿3片，青椒半个，黄瓜L条，豆芽150g，高汤半杯，芝麻酱3汤匙，糖和香油2汤匙，盐3汤匙，酱油和黑醋3汤匙，蒜泥1茶匙。
练习:
1.将鸡蛋打碎，煎成2片蛋皮。将青椒和豆芽放入水中焯一下备用。
2.黄瓜，鸡蛋皮，火腿，青椒都切丝。
3.将高汤加入芝麻酱中搅拌均匀，然后加入(1)搅拌均匀，得到酱料。
4.把面条放在盘子里，用火腿，黄瓜，鸡蛋皮，青椒，豆芽和酱装饰。
酸辣冷面:
材料:面条500g，熟瘦猪肉150g，黄瓜100g，绿豆菜50g，鸡蛋1个，酱油10g，香醋15g，精盐3g，味精2g，香油10g。
练习:
1.将煮熟的瘦猪肉和黄瓜分别切成细丝。绿豆蔬菜去头尾，洗净，焯水，放凉。鸡蛋打散，加少许盐调味，用炒勺摊成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。
2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一起放入碗中，混合成冷酱。
3.将黄瓜丝、绿豆、鸡蛋丝、熟瘦肉依次放在凉面上。
炎热的夏天，没有胃口的时候，不妨吃冷面。