茄子有什么营养成分？

茄子含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等微量元素。经研究，每100g茄子含蛋白质2.3g，脂肪0.1g等等。

茄子中维生素P的含量很高，能增强管壁弹性，防止血管硬化破裂。茄子纤维中含有皂甙，经常食用可以降低胆固醇含量。茄子中的龙葵碱也有抑制癌症的作用。

中医理论认为，茄子性寒，具有清热活血、消肿止痛的功效，可用于内痔、痔疮出血、便血、大便干燥、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎、肾炎水肿的辅助治疗。

二、茄子的保健功能

1，防癌抗癌

茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。此外，茄子还有清除癌热的作用。

2.降低胆固醇

茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能与小肠中过多的胆固醇结合，排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病患者大有裨益。

3.增强消化

现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌，增强消化运动。

4.清热解毒

茄子是凉性食物。所以夏天吃有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、生疮的人。根据云南南部的草药，茄子可以活血、消肿、润肠。所以便秘、痔疮出血、湿热黄疸的人常吃茄子，大有裨益。

5.抗衰老

茄子含有丰富的维生素e，常吃茄子对延缓人体衰老有积极作用。

6.美容和减肥

茄子可以阻止脂肪的吸收，对减肥者来说是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子对皮肤也有美白作用。

7.保护心血管系统，降低血压。

茄子富含维生素P，这是一种类黄酮。能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管破裂，对小血管出血有一定的预防作用。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。

扩展数据

吃茄子的注意事项:

1，生吃茄子会中毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素。龙葵碱具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一。但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入多了会中毒。龙葵碱基本不溶于水，用热烫、煮沸等方法都无法去除。烹饪时加入醋有助于分解龙葵碱。预防龙葵碱中毒的最好方法是控制摄入量。一般情况下，一餐吃250克左右的茄子，不会引起不适。

2.茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会让肠胃不适，严重时会导致腹泻。不要两者一起吃。

3.凉拌是最健康的。茄子的吃法虽然多种多样，但大多烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失很大。炒茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。这是因为番茄酱加热时间最短，只需要大火蒸，营养损失最少；用最少的油来调味番茄酱。蒸好的茄子捣成泥后，稍微淋点酱就行了。拌番茄酱不需要剥番茄皮，营养吸收最完全。

4.经期和脾胃虚寒不要吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒，不宜多食。女性在月经前后也要尽量少吃。熟透的茄子吃了会中毒，不能吃。茄子含有诱发过敏的成分。吃多了会让人紧张，过敏体质的人要避免吃。

5、孕期小心吃茄子。也要选择新鲜的茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含茄碱较多，对人体有害，不宜多吃。

百度百科-茄科茄属植物