甘蔗汁无色。为什么煮成糖后是红色的？

甘蔗主要是蔗糖。蔗糖溶液在常压下长时间加热煮沸，溶解的蔗糖会慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖，即发生转化。蔗糖在100℃分解，放出水，变黑。

蔗糖溶液加热到108℃以上，会迅速水解，糖液浓度越大，水解效果越明显。在190-220℃的较高温度下，蔗糖脱水浓缩成焦糖。该产品与无色蔗糖混合形成红棕色的红糖。

制作过程中蒸煮时间越长，红糖砖的颜色越深，使得红糖呈现深浅不一的红棕色。

扩展数据

营养成分

红糖中含有95%左右的蔗糖，保留了甘蔗更多的营养成分，更容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力，增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。

它不仅含有能提供热能的碳水化合物，还含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸以及锰、锌、铬等人体生长发育不可缺少的微量元素。

(1)红糖含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖能量物质。

(2)红糖含有叶酸和微量物质。

(3)红糖含有一些维生素和电解质。

(4)红糖含有多种维生素和抗氧化剂。

(5)红糖含有氨基酸、纤维素等物质。

(6)红糖含有一些天然酸和色素调节物质。

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