小米辣椒怎么腌制又脆又好吃？

1.找个容器(最好是玻璃的)做个腌坛子。把罐子洗干净，一千个国王都不能有油在里面。最好用开水烫一下。在坛子里加入大量的盐(两三勺)，用开水将盐溶解，将开水倒入坛子到一半的高度。

2.然后在坛子里加入少量白糖，少许酱油(约100ml)和一定量的酸醋(比酱油多一点)，再把小米椒放进坛子里。小米椒有两种，一种是绿色的，和普通泡椒一样，比较温和。另一种是红色的，腌制的时候很辣。如果你吃得太多，你会胃痛。注意不要贪图一时之乐。

3、注意小米辣洗是把手柄从辣椒屁股上去掉，这样更容易入味。将洗净切片的姜放入罐中。

4.姜片的大小决定了姜入味的速度。越小，吃起来越快。加蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌蒜。

5.大蒜可以剥皮也可以不剥皮，剥皮和不剥皮的味道是不一样的。加点胡椒粉。除了调味，辣椒还能抑制罐子里的泡沫。建议多放。

6.将花椒、姜、蒜、辣椒放入缸中，用干净的筷子按压，使各种配料与准备好的液体充分接触。用盖子把罐子封好，注意尽量不要让罐子里的东西接触空气，避免接触后气体变质。并储存在干燥通风处。

7.两周后，麻辣爽口的泡椒小米就可以上桌了。这时候里面的蒜和姜已经基本尝过了，但是小米辣还是略欠火候。你可以边吃别的边等。等到一个月后，小米麻辣就变好吃了。炎热的夏天没胃口的时候，试试一两个自己做的泡椒小米辣，让你胃口大开。