什么是准备好的菜？-预制菜，小科普预制菜，拯救不想做饭的你的一招。
预制菜是预先做好的半成品菜。厂家提前通过中央厨房对菜品进行加工，然后冷冻或真空包装出售。消费者购买预煮的菜肴后，可以通过加热或简单烹饪的方式食用。
换句话说，即使一个人的厨艺没有那么好，他也可以借助预制菜把平时做不出来的美食搞定。
以前预制菜都是给餐饮商家准备的。但2020年疫情后，“懒人屋经济”蓬勃发展，准备的菜肴满足了人们对“好吃+方便”的需求。受疫情影响的餐饮企业也抓住了这根救命稻草，升级经营模式。海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业纷纷推出面向普通消费者的预制食品。
1.什么是准备好的菜？
“预制菜”是宴席菜、酒楼的特色菜，制作过程复杂。食品企业中的明星厨师通过食品工业方法对各类食品原料进行专业分析，根据食材的不同特点，采用不同的制作方法进行针对性研发，通过中央厨房运用现代标准化集中制作、科学包装；采用速冻技术(零下18度)保鲜，及时保证菜品的新鲜和原味。
预制菜省去了采购食材的麻烦，简化了制作步骤。经过卫生科学的包装，通过加热或蒸等烹饪方式，可直接作为餐桌上的方便特色菜肴。
二、预制蔬菜的分类？
预制菜肴以农产品、畜禽、水产品等为原料。，经清洗、切割、加工后可直接烹饪。预制菜方便、新鲜、健康，丰富的菜品选择可以满足全国不同地区人们的口味，逐渐成为家庭和餐饮业喜爱的产品。根据加工从难到易的程度，预制蔬菜可分为四大类:即食、速食、速热、速食。
1)方便食品是指新鲜干净的蔬菜、小块肉类等经过清洗、切割等初步加工形成的食品，加工程度相对复杂。
2)方便食品是指经过一定的烹饪步骤后才能食用的半成品材料。根据加工程度可进一步分为两种类型:
熟料加热调味食品:指经过相对加工(腌制、调味、滚制、浅炸等)的半成品蔬菜。)，并与调味料分份包装冷藏或常温保存，需要放入锅中与调味料一起炒熟。原料加热调味食品:指肉制品、水产品、净菜等。经过清洗、切割等初步物理加工，需要自己搭配配菜和调料，油炸后食用。
3)速食指的是只有加热才能吃的食物，比如近年来非常流行的速冻Aauto更快的菜肴，包括速食烹饪套餐、自煮锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。
4)即食食品是指打开后可以直接食用的熟食，如泡椒凤爪、鸡腿、罐头等。另外，根据包装形式，预制蔬菜可分为散卖、小包装、大包装三类。按储运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四大类。
随着消费需求的多样化和行业技术的不断发展，市场上的预制菜品种类越来越多，如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、红烧花生猪手等制作工艺复杂的菜品都被做成预制菜品。
预制菜持续火热，同时催化行业发展。据天眼查数据显示，相关预制蔬菜企业数量大幅增加。截至目前，全国约有6.77万家企业的企业名称或经营范围中包含了预制菜肴，其中2020年新增企业最多，增长率为20.81%。
在过去的五年中，年注册增长率平均为19.3%，呈稳定增长态势。其中，2021年，新登记企业3921家，增速6.2%。根据艾媒咨询数据，预计未来我国装配式蔬菜市场将保持20%左右的高增长，2023年装配式蔬菜市场规模将达到51650亿。未来6到7年，中国预制蔬菜产业有望实现3万亿元以上的规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
这块“大蛋糕”吸引了很多企业来瓜分。艾媒咨询发布的2022年上半年中国预制蔬菜百强品牌显示，上榜品牌数量排名第一，有18个品牌上榜，意味着企业公平优雅；其次是广东省，有10个品牌上榜，代表企业为国联水产和广州酒家。
除了资本的涌入，各地政府也相继出台政策，引导预制蔬菜产业健康发展。自5438年6月+2022年10月，广东高要、湛江、肇庆、山东寿光、潍坊诸城公开表示要打造“熟食之都”。广东将预煮蔬菜提升为省级重点发展产业，出台十项措施促进预煮蔬菜产业发展。
2022年3月24日，广东省人民政府办公厅发布《加快广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称“预制菜十条”)，力争5年内培育一批在全国乃至全球具有影响力的龙头企业和单项冠军企业。
有业内人士认为，将地方特色带到全国各地，也是预制菜的发展方向。过去，大部分本土化的商品、地方小吃、餐饮炒菜，由于生产条件和供应链的限制，只能留在当地，成为当地人传承的美味。
“随着食品工业和物流运输的发展，通过中央厨房生产和冷链物流运输，把地方特色带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。做一个以消费者为导向的预制菜商品，就要满足消费者的需求。然后根据这些需求和商品，匹配合适的工艺，选择更好的原料。这个过程是预制菜市场良性发展的关键。”
网络平台公布的预煮菜品消费者画像显示，22-31岁消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%。消费者对预煮菜肴的核心评价是“省时”和“好吃”。可见，在工作节奏快、追求美食的城市生活中，解决“不会做饭、不好吃、没时间”的厨房问题，是预制菜受到网友青睐的重要原因。
3.准备好的菜和料理包有什么区别？
在很多年轻人的观念里，预制蔬菜和外卖烹饪袋是混淆的。毕竟这几年新闻媒体报道烹饪袋生产厂家的生产环境非常恶劣，是不健康和富含防腐剂的代名词。事实上，预制蔬菜和烹饪袋有很大的不同。
预制菜在制作环境上当然比烹饪袋安全，原材料也是精挑细选的。每一道菜都经过厨师的反复调试，最终检验出最符合大众口味的菜品。大家最关心的防腐剂问题，预制菜速冻快，不添加防腐剂，食用安全，更大程度的保留了菜的原味，味道更鲜美。
年轻消费者对预制菜肴的高接受度，也悄然引发了餐桌上的新变化。如JD.COM生鲜2022年6月5438+10月整体销售额突破1000万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品美食礼盒等销售火爆。
四、预先做好的菜拯救不想做饭的你！
尽管预制蔬菜产业已经形成了一定的规模和消费习惯，但仍面临一些挑战。
一方面，相对于西餐，中餐在量化的过程中会遇到一些问题。很多西餐都有可量化的精确烹饪体系。只要按照菜谱控制好温度、时间、成熟度、调料配比，做一顿好吃的饭不是问题。但是量化后的中餐质地是不能和油炸食品相比的，因为新鲜度变了。
目前来看，虽然培养消费者心智还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏、“懒宅”的生活方式，都在支撑着这个行业的发展。未来，预制菜肴很可能成为年轻人厨房里的常规物品。