鸡蛋的功效和营养价值

鸡蛋的功效和营养价值鸡蛋对我们的健康非常有益。很多人喜欢每天早上吃一个鸡蛋来补充身体，但是鸡蛋有什么营养呢？很多人都不是很清楚。我们来看看鸡蛋的功效和营养价值。

鸡蛋的功效和营养价值1鸡蛋的功效和作用

健脑益智:首先，吃鸡蛋有助于促进大脑健康，主要是因为鸡蛋的蛋黄中含有非常丰富的卵磷脂，这类物质被人体消化后可以有效地释放出胆碱，而胆碱这类物质可以帮助我们增强记忆力，保护大脑健康。

保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质非常丰富，蛋白质是我们熟悉的物质。事实上，蛋白质可以修复肝脏组织损伤，有助于大家促进肝脏健康，还可以有效促进肝细胞再生，对预防肝脏疾病有意义，还可以促进代谢功能和免疫功能的提高。

补钙:除了上面说的作用，鸡蛋中的钙含量其实是非常丰富的。吃鸡蛋有助于促进骨骼健康，所以鸡蛋特别适合想补钙的人。

鸡蛋的营养价值

其实鸡蛋中的营养非常丰富，含有人体必需的各种营养素，尤其是蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素，以及鸡蛋中的铁、钙、钾等微量元素，所以鸡蛋是非常有营养的食物。

同时鸡蛋中还有其他重要的微量元素，尤其是钾、钠、镁、磷等微量元素都是我们人体所需要的，可以很好的促进我们的健康，尤其是鸡蛋的蛋黄中含有丰富的铁元素，可以帮助大家补血补气。想要皮肤红润光滑，那么铁是必不可少的。

鸡蛋中的蛋白质也极其丰富，这也是鸡蛋中含量最丰富的物质。蛋白质可以修复肝组织损伤，促进肝脏健康，尤其是蛋黄中的卵磷脂。还能促进肝细胞再生，是大家预防肝病的好选择。

鸡蛋的功效和营养价值2鸡蛋

别名:鸡蛋，鸡蛋

禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者不宜食用。

适合人群:一般人群都可以吃。特别适合发育中的婴儿。

鸡蛋的基本介绍

鸡蛋又叫鸡子蛋、鸡蛋，是母鸡下的蛋，外面有一层硬壳，里面有气室、蛋清和蛋黄。它们富含各种营养成分，是人类普遍食用的食物之一。如果卵子受精，大约21天孵化。鸡蛋可分为蛋壳、蛋清、蛋黄三部分。

1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形，约占整个鸡蛋体积的11% ~ 11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。壳上膜:蛋壳外面的一层不透明、无结构的膜；作用是避免鸡蛋中的水分蒸发。亚壳皮:蛋壳内的膜，有两层；空气可以自由通过这层膜。气室:第二壳的下表皮之间的间隙；如果鸡蛋中的水分流失，气室会继续增大。

2.蛋白质:蛋白质是壳下皮肤中的半流动胶状物质，约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白质含有约65438±02%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质中还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白质分为浓缩蛋白和稀释蛋白。致密蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白质，浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的一部分蛋白质，浓度较低。

3、蛋黄:蛋黄大多生活在蛋白质的中心，靠着花边挂在杆子上。蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30%~32%。主要成分是卵黄蛋白，脂肪含量为28.2%。大部分脂肪属于卵磷脂，磷脂的一种。从人体营养来说，蛋黄富含维生素A和维生素D，并含有较高的铁、磷、硫、钙等矿物质。蛋黄里有胚珠。胚珠:蛋黄表面的白斑。受精卵的胚珠直径约3毫米，未受精卵的胚珠更小。鸡蛋匀称流畅的曲线是它难以立起来的原因，也是它的魅力所在。

鸡蛋的功效和作用

鸡蛋是甜的；性别平等。归肺；脾脏；胃经。滋阴润燥；养血生胎。主要发热和无聊；干咳，声音嘶哑；眼睛发红，喉咙痛；胎动不安；产后口渴；腹泻；疟疾；烫伤；皮炎；虚者胜弱者。

1，健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体的发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3.动脉硬化的预防和治疗

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4 ~ 6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。

4.预防癌症

根据对世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。

5、延缓衰老

很多老人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋中还含有丰富的铁，铁在血液中起到造血和输送氧气及营养物质的作用。人类面部的红润之美离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸色会变黄，皮肤会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋的确是保养皮肤美容的重要食物之一。

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋几乎含有人体必需的全部营养成分，如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，被称为“理想的营养银行”。

2.鸡蛋所含的营养成分仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4。

鸡蛋的选择

1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察鸡蛋的外观、颜色、清洁度。质量好的鲜鸡蛋，蛋壳干净、完整、无光泽，壳上有一层霜，色泽鲜艳。次质鲜蛋，外壳有裂纹和凹坑；蛋壳破损，蛋清溢出或壳外有轻度霉斑。对于比较差的鲜鸡蛋，蛋壳颜色较暗，壳面破碎且裂口较大，大部分蛋清流出。劣质鲜鸡蛋，壳面霜脱落；壳色鲜艳，深灰或深黑色，有油样浸出；有更多或更大的霉斑。

2、触摸鉴别:即用手摸鸡蛋表面是否粗糙，称鸡蛋重量，将鸡蛋放在手掌上转动。好的鲜鸡蛋外壳粗糙，重量适中。二等鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、麻点或破损，手感顺滑；更糟糕的是，新鲜的蛋壳破了，蛋白质流了出来。重量轻；一个鸡蛋捧在手心的时候总是上下颠倒的。劣质鲜鸡蛋用手摸有滑爽感，称重时过轻或过重。

3、耳朵识别:将鸡蛋握在手中，轻轻摇晃鸡蛋使鸡蛋相互碰撞，仔细听；或者握在手里摇一摇，听听它的声音。好新鲜的丸子和鸡蛋相互碰撞发出清脆的声音，鸡蛋被无声的摇动。次质鲜鸡蛋与鸡蛋碰撞时发出哑声(裂蛋)，用手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋相互碰撞发出吱嘎声(孵蛋)和空声(溅蛋)。当鸡蛋在手中晃动时，里面的东西也在晃动。

4、鼻嗅鉴别:即用嘴在蛋壳上轻轻呼一口热气，然后用鼻子闻它的气味。好的鲜鸡蛋有淡淡的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

鸡蛋的功效和营养价值3鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋:

土鸡蛋是指散养的土鸡下的蛋，洋鸡蛋是指养鸡场或专业户用合成饲料饲养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪个营养价值更高还存在争议。对两种鸡蛋的17氨基酸含量进行了科学测定和分析，无明显差异，但土鸡蛋的营养价值略高。但是现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的种植更生态。很难区分两种鸡蛋。这里有一些经验告诉你。从鸡蛋的外观来看，土鸡蛋略小，壳略薄，颜色浅，较新鲜的有一层薄薄的白膜。而国外的蛋壳略厚，颜色较深。如果不确定，购买后可以打开蛋壳。蛋黄略小，金黄色为土鸡蛋。蛋黄略大，淡黄色的是洋鸡蛋。

egg的别名:

鸡蛋和鸡蛋

鸡蛋的功效和作用:

性味甘平。本品能滋阴补血，安神补脾和胃。用于血虚引起的缺乳，或头晕、夜盲；病后体虚、营养不良；阴血不足，失眠，烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音，咽痛，或呕吐。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、煮或煮鸡蛋。除了单独使用，也可以组合使用。如果阴血不足，失眠心悸，可用生地、麦冬、百合煎汤取汁，再倒入鸡蛋中调匀。阴虚，失音，咽喉肿痛，可用冰糖服用。

鸡蛋的营养价值；

鸡蛋含有蛋白质，蛋白质含有八种人体必需的氨基酸。脂肪中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄；矿物质包括铁、磷、钙等。维生素A、B2、B6、维生素D、维生素E和烟酸等。它具有很高的营养价值和一定的医疗效果。

鸡蛋适用人群:

适合大多数人。也是婴儿、孕妇、产妇和病人的理想食品。可以说鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食物。但营养如此丰富的鸡蛋并不是越多越好，也不是每个人都能放心食用。高烧患者鸡蛋中的蛋白质完全是蛋白质，进入体内可以分解成更多的额外热量，这就是所谓的食物的特殊动力效应。这种特殊的动力效应就是蛋白质效应，增热效应可以达到30%左右。所以，发烧患者吃了鸡蛋后，体内产生的热量更多，散热减少，就像火上浇油，对退烧不利。此外，发热患者消化腺的分泌和各种消化酶的活性降低，应饮食清淡，少吃含高蛋白的食物。肝炎患者多吃蛋黄会加重肝脏负担，不利于康复。这是因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，这两种物质都在肝脏中代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复。所以肝炎患者不宜吃蛋黄。肾病肾炎患者肾功能和代谢下降，尿量减少，体内所有代谢产物不能被肾脏排出体外。鸡蛋吃多了，会增加体内尿素，导致肾炎加重，甚至尿毒症。高血压晚期吃鸡蛋，可引起中肾动脉硬化、系统性红斑狼疮伴肾损害及各种慢性肾脏疾病引起的慢性肾功能衰竭。人们应该小心地吃鸡蛋或遵从医生的建议。老年人的鸡蛋胆固醇含量高。一般认为胆固醇会导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年病，由此产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但近年来，有科学家通过实验证明，鸡蛋虽然含有胆固醇，但也含有丰富的卵磷脂，对心血管疾病有治疗作用。当卵磷脂被吸收到血液中后，血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人，每天吃一个鸡蛋，不会引起动脉粥样硬化。相反，鸡蛋中的其他营养成分可以带来很多好处。有些对蛋白质过敏的人吃了鸡蛋后会肚子疼，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，可与胃肠粘膜表面带有抗体的致敏肥大细胞相互作用而引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此，不吃鸡蛋或含有鸡蛋成分的食物是最有效的防控方法。

吃鸡蛋的禁忌:

吃鸡蛋一定要煮熟，不能生吃，打鸡蛋的时候也要小心蛋壳上污染的细菌。婴儿、老人和病人也应该做饭、躺下、蒸和扔鸡蛋。毛蛋和臭鸡蛋不能吃。冠心病人不要吃太多鸡蛋，一天吃鸡蛋不超过1为好。对于高胆固醇血症者，尤其是重症患者，应尽量少吃或不吃，也可以不吃蛋黄而吃蛋白质，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白质高3倍，达到每100克1400 mg。

鸡蛋是人们经常吃的食物。很多人都知道鸡蛋营养价值高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。日常饮食中，吃鸡蛋加糖，豆浆加兔肉是最大的误区。很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和糖一起烹饪时，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的组合。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋煮在豆浆里，也是很多人的饮食习惯。豆浆是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独喝有很强的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合后，会造成营养成分的流失，降低其营养价值。鸡蛋的另一个饮食禁忌是不能和兔肉一起吃。《本草纲目》说:“蛋、兔肉食之成泻。”兔肉味甘、酸、寒，鸡蛋味甘、平、微寒。两者都含有一些生物活性物质，吃了会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。