中国药膳的历史

中国的药膳历史悠久。在近两千年前的古籍中就有记载:“母调药膳，深思。”(《后汉书·妇女传》)可见，药膳应用的史实在汉代就已存在。据史料记载，在汉代医圣张仲景所著的《伤寒论》一书中，以大枣为入药原料的方剂多达58种。在明代大药师李时珍所著的《本草纲目》中，大枣条目下有19个方子，可见药食同源的重要性。经过历代的研究和改进，已发展成为我国传统医学的一门实用营养学科，或称“中医营养学”。

它不仅为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和疾病临床治疗的意义。同时也蕴含着中华民族的优秀文化和博大精深的国粹。不仅成为祖国各民族养生的一种手段，而且这种理论和技艺从近代开始流传到世界很多地方，比如东南亚周边国家的人民，都非常喜欢药膳。中国药膳，漂洋过海，先传到日本、东南亚等国，后传到西欧大陆，深得异国人士的青睐。近代中国在2 ~ 3年间召开了食疗、养生、康复等不同类型的会议，1989年中日在北京召开了第一次国际盛会，随后1993年在北京召开了第一次亚洲药膳会议。这门学科已经引起了世界的关注。

早在两千多年前，《黄帝内经》就专门论述了人体所需的营养物质。书中说:“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精气。”在古代，药物和食物是密不可分的。《神农本草经》载有许多适合治疗和养生的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲子、核桃、桂圆、百合和蜂蜜。药膳在古代被称为“食疗”、“食疗”、“食补”。著名中医学家，如张仲景、孙思邈、孟鹗、陈至、胡思慧、李时珍、王孟英等。，都讨论过药膳。如孙思邈在《钱进方》一书中专设药膳篇，说:“欲治，先用食疗，不愈，再用药物。”胡思慧曾写过一本药膳专著《饮酒食疗正》，深刻阐述了养生之道，尤其是饮食与保健的辩证关系。陈至曾写过一部关于老年人保健的专著《养老与顾家之书》，说:“如果人们能知道自己的饮食习惯并加以利用，那将是药物的两倍。因为老人的天性，都是厌药，偏爱食物。吃比药好...贵在不伤其脏腑。”现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食疗”、“食补”的基础上发展起来的。那么，什么是药膳呢？作者将其定义为“在传统中医和烹饪理论指导下，经过烹饪加工，具有防病治病，色、香、味、形俱佳的美味保健食品。”总之，药膳可以达到“药借食力，食助药”的效果。