喝鱼汤对胃好吗？

想健康，多喝汤。尤其是秋冬季节，各种汤成为不可或缺的美味佳肴。鱼汤健脾开胃。鱼有健脾开胃、止咳平喘等作用。用冬瓜葱汤送服，可以减轻水肿。鱼汤含有全面优质的蛋白质，还能缓解压力、睡眠不足等精神因素造成的皱纹。

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做鱼汤不要犯这些错误。

杀了吃了。新鲜活鱼刚宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼体内会产生少量的乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖。这时候的鱼是弱酸性的，肉比较硬。鱼组织中的蛋白质没有被分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

如果屠宰后马上烹调，不仅口感差，而且营养不能被人体充分吸收，而且肉的酸性还会影响消化。最佳烹饪时间为鱼宰杀后2-5小时。这时，鱼体内的酶开始发挥作用，使蛋白质分解成氨基酸，使鱼肉鲜美鲜嫩。

乱加调料。鱼汤不是骨头汤，味道清淡最好，添加其他配料会影响鱼汤本身的鲜度。鱼汤的鲜味主要来自鱼头和鱼骨。做鱼汤的时候放几片姜就可以了，不要加花椒大料和酱油之类的调料。冬天做鱼汤的时候，可以适量加入白胡椒。

中途加水。水是做汤的关键。水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在做鱼汤的时候，很容易犯一次水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般来说，做汤的用水量至少是鱼本身重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用热水而不是冷水，这样可以减少对鱼汤味道的影响。

持续的火加热。做汤的时候，不能一直用火。而是应该先用大火，煮开后再转成小火，这样鱼汤就会一直微沸，再用这样的小火煨。

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