炖乌鸡用哪种技巧可以达到汤甜肉滑的效果？
广州真的有很多好吃的。我最喜欢的是各种汤，既清淡爽口，又清香健康。好像广州什么食材都可以放汤锅里煮。早中午饭，下午茶，夜宵，吃了几十种粤菜，其中印象最深的是一条巷子里的广油鸡。
广油鸡和我们东北的炖鸡汤差不多，但是食材特别丰富。除了主料，还有玉米、大枣、蔬菜、药材、粮食等。入锅煮，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美。特别是配着简单的方便面饼吃。面条泡在热汤里，配着汤吃，别有风味。
菜名:自制广东鸡配泡面。
所需成分:
乌鸡半只、苦瓜半个、玉米一根、胡萝卜两根、青菜半捆、大红枣六至八个、枸杞适量、薏仁适量、当归适量、盐适量、玉米淀粉适量、方便面和糕点两包。
烹饪过程:
1.先将半只乌骨鸡的内脏和皮清理干净，然后用清水反复冲洗，将半只乌骨鸡用kopis切成更小的乌骨鸡块，用适量的盐和玉米淀粉腌制均匀备用。
2.胡萝卜去皮，洗净，切成手指粗细的胡萝卜条。玉米洗净后，切成三到四厘米左右的玉米段。大红枣洗净后，切一边枣肉，挖出枣核，枸杞、当归、薏米用水冲洗干净备用。
3.苦瓜外面用清水洗净，用小勺去掉苦瓜里面的果肉，然后用刀把苦瓜切成一厘米左右厚的圆形备用。
4、根据自己的喜好，选择适量的蔬菜，切掉泥沙较多的根部，在流水下仔细清洗蔬菜，清洗杂质和灰尘，控水备用。
5.准备一个比较大的汤锅，锅里加足够的水，先把锅里的凉水烧开，然后加入洗净的薏米、当归片、大红枣，煮十分钟左右。
6.十分钟后，将之前切好的玉米段和胡萝卜条放入锅中，继续炖十到十五分钟。时间过后，加入腌制好的乌鸡块炖。
7.将锅底的火调至中档，用中火加热焖煮锅中的食材，五至八分钟后，放入切好的苦瓜圈再次加热焖煮五至八分钟。
8.最后，将清洗干净的蔬菜放入锅中，搅拌均匀，煮至蔬菜变软成熟。根据汤的味道和个人实际口味，撒少许盐入锅调味，调味均匀后关火。
9.准备好的宽油鸡汤可以直接吃，也可以提前把碗底的泡面饼碾碎，然后在泡面的碗里放入适量的热汤面，再把食材放入汤中。
烹饪技巧:
1.乌骨鸡的口感和营养都比一般的肉食鸡要好，而且乌骨鸡的含油量相对较低，所以成品汤比较清淡。鸡皮会含有大量油脂。如果想让汤爽口不油腻，最好提前把鸡皮全部剥掉。
2.在乌骨鸡中加入适量的盐和玉米淀粉，既能为乌骨鸡增添风味，又能起到肉质滑嫩的作用。固化时间约为20至25分钟。宽油炖鸡时，乌鸡本身有咸味，出锅前可根据个人口味调整汤的味道。