如何以及何时采摘苦丁茶?
山中风雨不明。
至今,“苦丁茶”至少有2000年的饮用历史。学者们终于在东汉的《鲁同君》中找到了这样的记载——“南方有瓜有苇,苦如茶,终夜不能眠……”。
据说解放后,有学者在广西大新、广东大埔等地实地考证后,确定当地村民称之为“苦丁”的常青树就是古籍记载的“瓜蒌木”。但从气候、土壤、湿度等自然条件分析,比广西、广东更靠南的海南其实更适合苦丁茶的生长,只苦于人们一直找不到“物证”,只能从书本上找。
感谢一位对苦丁茶研究情有独钟的学者。6月,1995,海南大学苦丁茶研究所所长刘博士为海南野生苦丁茶揭开了神秘的面纱。基于一个学院派的坚持,博士一遍遍深入深山和雨林,从不放过任何一个细节。终于,在七贤岭的原始森林里,他发现了孤独地挺立了几个春秋,散落一地的海南野生苦丁茶树。每一个都高达20米,DBH厚达50-60厘米。那一刻,刘就像见到了久违的亲人一样激动...
接着,在包道中南部海拔500米-1000米的地方,陆续发现了更多的海南野生苦丁茶树。白沙发现了一棵野生苦丁茶树,这是岛上迄今为止最大的树,也是中国最大的树。这棵野生茶树的树干笔直细长,高达42米,可与一栋14层的楼房相媲美。树干最粗的地方,树的周长是2.35米,两个人可以手牵手聚在一起。
人们突然发现,野生苦丁茶早已在许多不经意的地方默默守候:在三亚蔡丽农场,一次就发现了40多株野生苦丁茶;在七贤岭、吊罗山、霸王岭、鹦哥岭、石梅湾、五指山、陵水等市县,陆续发现了海南野生苦丁茶树。据刘博士统计,全岛发现的野生苦丁茶树约有500株,是目前我国发现野生苦丁茶树数量最多的地区,而这些已发现的野生苦丁茶树往往成片生长,而广西、广东等其他产地则很难见到成片生长。
海南岛优质野生苦丁茶树的发现引起了国内的关注。在广东省大埔县,人们专门到保亭等地邀请当地人到山里寻找,每公斤鲜叶的收购价高达30元。但遗憾的是,有的农民只种不种,采取“杀鸡取卵”的做法。他们每找到一棵苦丁茶树,就把老叶老芽扫掉。更有甚者,他们干脆把大树砍倒收割,对野生苦丁茶造成了极大的破坏。这让刘时常感到心痛...
需要说明的是,上世纪初,正是因为过度砍伐和自身繁殖困难,苦丁茶几乎绝迹,人们只能从史书中了解其功效和传说。历经艰辛从原始丛林中重新发现苦丁茶的刘,自然不愿意看到历史重演。刘博士希望,一方面继续通过扦插和组织培养的方式大量繁育苦丁茶苗,以便在岛上大规模推广种植;另一方面,在全岛建立了一批基地,对野生苦丁茶进行迁地保护和无性快速繁殖,使这一珍贵的植物资源得到有效保护和合理开发利用。
李家早就知道宝藏了。
让我们再回到琼中部烟雨蒙蒙的山区,因为历史并没有掩盖刘发现当地野生苦丁茶树这一最真实的事实——之所以这么说,是因为后来学者们以“亡羊补牢”的方式发现了它——
事实上,在五指山和七贤岭脚下的李寨,苦丁茶早已是当地人生活中非常常见的“东西”...
当地至今仍有人将深山里采摘的野生苦丁茶老叶用线扎成一捆,放在炉子上熏。几十年前,李家把这些苦丁茶叶拿到山外,换成大米。往往几十片老叶就能换来一桶米,可见苦丁茶叶的珍贵。如果你感冒了,嗓子疼,血压高,李家会从炉子里扯几片苦丁茶的干叶子,放在锅里熬一会儿,就成了治病的苦药。喝了一大碗,大部分痛苦都会减轻。
黎族人知道用苦丁茶治病的时候,没有办法检验。一位80岁的黎族草药医生说,他从祖先开始就知道如何用苦丁茶(黎语称为“麦丹”)治疗疾病,并且已经传承了数百年。黎族老医生经常去深山里采摘苦丁茶的叶子,晒干,扎成捆挂在炉子上,保持干燥不变质。谁求医,不管得什么病,都用苦丁茶带。如果无法治愈,他们会认为自己得了绝症,这是汤药无法解决的。
在保亭七贤岭一带的黎族村落,苦丁茶饼是黎族婚礼上的吉祥之物。李苦丁茶饼一般有两三厘米厚,两个手掌大小。有的做成方形,有的做成圆形。或者把苦丁茶的叶子捣成泥,用糯米粉搅拌,做成饼,然后放在炉子上烘干;或者把热水捞出的苦丁茶叶做成饼,放上米粉,压干,再铺一层苦丁茶叶,放上米粉,再压一遍。重复几次后,固体苦丁糕就做好了。
更有意思的是,李家订婚的时候,一定会摘八个这样的苦丁茶饼,一次四个,和槟榔等礼物一起送到女方家里。婚礼当天,娘家还会挑八块苦丁茶糕,一次四块,送到男方家。不同的是,她家送的苦丁茶饼不能随便打开。这四块茶饼用一根细细的红线拴着。男人村里最有威望的长辈解开了红结,解开的时候当然是一片欢呼。每个人都举杯祝福新娘和新郎。然后取出一块苦丁茶饼,放在锅里煮一会儿。凡是祝福亲朋好友的,都会喝一大碗。如果解决的慢了,就会有起哄的吼声,长辈们只好更加努力,快点解开心结,以免影响喜庆的婚宴。
李家的本意,大概是希望女方出嫁后,夫妻二人能美好地生活在一起。即使出了事,村里的长辈也会马上帮小两口解决。在一些黎族村落里,这样的传统习俗仍然保留着。
药和茶,绿金
和李氏家族一样,在中国很多地区,苦丁茶的老叶老芽既是茶又是药,喝了两千多年。明代,李时珍在《本草纲目》中记载...煮饮、解渴、明目、除烦、使人清醒、化痰利湿、疏通小肠(治结肠炎)、治淋证、止头痛烦、利咽(除痱子、利咽)、清上膈(清肺)。”现代科学研究进一步证实,苦丁茶具有明显的降血压、降血脂、清热解毒、利尿明目的作用。早在古代,苦丁茶叶作为茶的强化剂或替代品,被视为皇帝进贡的佳品。
80年代初被重新发掘后,苦丁茶开始在广东、广西、海南密集种植。目前海南苦丁茶种植面积已达几千亩,均为苦丁茶,主要分布在澄迈、琼中、万宁、五指山、保亭、白沙等地。苗木主要来自岛上的保亭、白沙、广西大新,少量来自。海南苦丁茶年产值五六千万元,是旅游市场上最受欢迎的海南土特产。
苦丁茶的嫩芽是紫红色的,如果不及时采摘,会逐渐由紫红色变成革质。海南苦丁茶与广西、广东相比,属于苦丁茶的一种,但叶子更厚,更有光泽。最大的叶子可达30厘米长,11厘米宽,比一个成年人的手掌还大。海南苦丁茶一年四季都可以采摘,但65438+2月至次年3月岛外不能采摘。
高品质苦丁茶的采摘和加工要求很高。应选用鲜嫩的苦丁茶芽,叶片光亮有光泽,叶厚而软,呈紫红色或淡绿色。它们应该在早晨露水变干后立即采摘。超级苦丁茶要经过杀青、揉捻、烘干等十六道工序。每一道工序的要求都很严格,用的材料,比如木炭,都是荔枝龙眼炭。工人们小心翼翼地将苦丁茶的新鲜嫩叶揉成小茶条,整齐地平铺在竹筛中,以供下一步加工。这样一个工人一天最多只能加工1斤特级苦丁茶。
苦丁茶可以单独冲泡,也可以与其他茶叶、药材混合冲泡。单独冲泡,只需取一两苦丁茶,倒入开水中即可。细细的苦丁茶会在水中慢慢散开,直到完全舒展,又会还原成绿色的苦丁茶芽,像一个绿叶仙子漂浮在水中。此时汤色已变得青黄,清澈明亮,同时还有淡淡的茶香。喝完第一口,苦涩中还有些涩味,但过一会儿,甜味就会在唇齿间摇摆。
如果与乌龙茶、绿茶、龙井茶、毛尖茶、花茶混合,不仅可以品尝到这些茶的原始香味,还具有苦丁茶的甘甜润喉的优点。因此,苦丁茶在茶中有“茶胆”之誉,即无论什么茶,苦丁茶在口感上都可以与之媲美,与苦丁茶混合后有一种独特的风味。当然,苦丁茶和其他茶叶的配比一般是1: 9,最高不能超过2: 8,否则苦丁茶会掩盖其他茶叶的味道。