红烧鱼头汤怎么做？它又厚又白。

其实不难，因为你放错水了，放的冷水和放的放热水烧开的不一样。鲫鱼汤变白的秘诀就是放开水，然后就可以掌握火候了。

1，我们再把鲫鱼处理一下，然后先把鱼炒一下，这样鱼在炖的时候不会散，炖出来的汤味道更浓郁。我们应该用小火煎鱼。这个时间不能太长，要经常翻面，因为鱼比较容易糊。等到两面煎熟，微黄。

2.然后在锅里热一锅开水，再把炸好的鲫鱼放进去。一定要注意开水，如果不用开水，很难做出乳白色的鲫鱼汤。煮好后可以放几片姜到锅里去腥。

3.然后大火烧开，等锅再烧开的时候，就可以放入豆腐了。放进去后可以转中火慢煮15分钟。记住这是中火，不是小火，因为我们要保持水面翻滚。这也是鲫鱼汤变成乳白色的原因之一。如果用小火，就会变成清汤。

4.慢慢煨的时候会发现汤慢慢变白。然后可以加盐和胡椒粉调味，再加两滴香油，让汤更浓郁。加完后，炖一会儿。看到汤的颜色纯正后，就可以煮了。这么营养美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证汤和外面煮的一样是乳白色的。这道菜只有两个技巧。第一点是鲫鱼煎好后，要等锅里的水烧开了再放鱼，也可以直接把开水倒进锅里。这是鲫鱼汤变成乳白色的关键因素，千万别搞错了。第二点，很多人在煲汤的时候会选择小火，但是在煲鲫鱼汤的时候，要用中火，让锅里的水不断翻滚。这就是鲫鱼汤颜色变得更加纯正的原因。