乌龟怎么炖？

材料

原料:黄芪10g，枸杞10g，甲鱼50g，生姜10g，色拉油800g，清汤1000g。调料:盐5g，鸡精3g，糖1g，胡椒粉1g。

工作方法

1.黄芪、枸杞洗净，甲鱼切块焯水，生姜切片备用。

2、网锅大火，加入色拉油将甲鱼略煎控油。

3、将锅放在火上洗净，加入清汤、黄芪、姜片、枸杞、甲鱼，大火煮开后小火炖45分钟即可入味。

方法二，百合炖甲鱼。

材料

1甲鱼(约500g)，百合50g，清汤，姜，精盐，味精，胡椒粉，绍兴酒。

工作方法

1.将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水，放入砂锅中，加入清汤、生姜、绍兴酒炖1小时。

2.百合洗净，焯一下，放入炖甲鱼中炖15分钟，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉。

做法三，炖甲鱼。

材料

甲鱼一只(350g左右)，姜片适量，葱花适量。

工作方法

1.甲鱼洗净，放入砂锅。

2.加入适量姜片、水、糖、黄酒、食用油炖。

3.锅烧开后，捞出浮粉，继续小火炖30分钟左右。加入5ml酱油，关火。

4.食用时加入适量味精、胡椒粉和葱花。

做法四，

清炖甲鱼

材料

材料:甲鱼一只(500g左右最好)、火腿、香菇(干香)、姜、蒜、葱、绍兴酒、盐、味精。

工作方法

(1)把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它翻身把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀在颈根处砍，然后抬起来控制血液。然后放入水温70~80度左右的热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的年龄和季节而定)

(2)冷却后(迫不及待泡冷水降温者)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开十字刀，挖出内脏，宰杀四肢和尾尖。关键是去掉腿上的黄油。

(3)轻轻刮去甲鱼的黑脏皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香最漂亮的部位)。刮完黑皮，洗干净。就算清理基本完成了。

(4)甲鱼处理后，放入碗中，铺上火腿片，将香菇、姜、蒜、葱放在一起。最后加入料酒。

(5)然后需要时间炖，看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的一个60分钟。