信阳菜有什么特点？

1，味道

信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色略重、滑为主。和川菜相比，微辣不麻，看似麻辣。相比湘菜，咸而不熏，香而不腻。与湖北菜相比，花椒量较轻，与湖北菜相比，味道略咸微辣。这大概和信阳人饭后喝茶的习惯有关。饭后喝茶可以及时调节口味，提神醒脑，可以算是茶菜互补的一个明显例子。

信阳菜里也有一些特色菜，比如干烧小黄鱼、韭菜炒虾仁、青菜炒豆花、千炒芹菜、砂锅炖肉、豆腐渣、臭豆腐、腊肉、红烧肉等。，都有不同的味道。信阳菜特别擅长做海鲜。在参与评选的58个菜品中，有30多个菜品与海鲜有关。

2.烹饪技术

民间烹饪方法以煎、炖为主，炖次之，还有蒸、煎、炸、腌、打蜡、风干等。比如腌菜有雪利红、慈姑白、臭豆腐干、豇豆、榨菜(大头菜)等。，味道鲜美，刺激食欲，是用酒调味的食品，增添情趣。在烹饪技术中，“炖”的方法占据了突出的地位。比如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜、潢川甲鱼、固始炖鸡、商场家常风味为代表，都浓缩了信阳炖菜的精髓。

3.原材料的来源

崇尚绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜的显著特点。信阳是中国无污染的生态农业区，有丰富的野生绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、黑木耳、竹笋、草菇等。药食两用食品包括灵芝、天麻、山楂和八角莲。

蔬菜水果有潢川黄包菜、商城黄花菜、潢川光州生姜、商城芹菜、潢川光州龚勉、商城桔梗、商城茶油、商城茯苓、罗山慈姑白、息县半夏、潢川张骞、固始雪里红、潢川粉条、光山红薯粉条、新县山野菜、商城葛粉、信阳全财等。

还有新县的板栗、银杏、潢川甲鱼、黄缘甲鱼、光山青虾、潢川黄冈鱼汤、信阳南湾鱼、潢川鳝鱼、固始鸡、商城熏肉、固始鹅、潢川双流盐水鸭、光山淮南鸭、潢川乌鱼、商城黑猪等原料。其品种之多、数量之多、质量之优，是其他地方菜系无法比拟的。