老火汤和炖汤有什么区别？做汤用什么比较好？

问题1:老火汤和炖汤的区别。

老火汤，大火把水烧开，然后用文火持续加热。它的汤会继续煮，汤做好了，看不到底。煮好的肉和脂肪散落一地。注重浓郁的风味

炖菜有两种:蒸炖和水炖。炖汤是用蒸汽或者开水来传热的，因为温度比直接用火或者电加热要低，所以炖汤里的汤不会剧烈沸腾，而是温度会持续加热到100度。因为煮的不剧烈，汤清澈见底，刚揭开的汤表面有一圈动物油，不散。另外，蒸焖比水焖快很多。

问题二:不管是老火还是炖菜，用紫砂壶都不会错。如果是炖汤，可以用蒸汽炖汤，主要比水炖快。不要相信慢炖有营养。你要知道，高温时间越长，食物营养流失越严重。好像很多老广都推荐这个牌子的紫砂壶。反正我妈那代人用的就是这个牌子的紫砂壶。

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