鲈鱼还有哪些营养成分？怎么吃比较健康？

鲈鱼，中国古诗中赞美的，主要是“松江鲈鱼”，分布于渤海、黄海、东海，尤其是上海松江一带，故名。松江鲈鱼是一种浅水洄游性鱼类，生长在淡水河流中，成熟后洄游入海产卵，孵化后返回淡水河流。古代交通不便，中原内陆人吃不到松江鲈鱼。只有长江以南的人才能利用他们的地理位置享受美味的鲈鱼。松江鲈鱼裸身不放葱，肉质细白鲜嫩。曾被列为新中国国宴食材。可惜现在松江鲈鱼濒临灭绝，属于国家二级保护野生动物，市场上很难见到。

现在，中国人每天吃的新鲜鲈鱼是大口黑鲈，是一种淡水鱼。这种鱼起源于美国的密西西比河水系，也被称为加州鲈鱼。20世纪80年代引入中国，适应广东以南、辽宁以北海域。抗病性强，对温度适应性广，所以繁殖量巨大。目前全国海鲜市场供应的新鲜淡水鲈鱼基本都是这种大嘴鲈鱼。需要补充的是，我国北疆山区的湖泊中还产有一种淡水鲈鱼——鲈鱼。这种鲈鱼是黄绿色的，主要是身体两侧有5 ~ 9条黑色竖纹。这种鲈鱼适应内陆高寒地区的水环境，产量小，肉质硬，口感差。在内地市场很少见，只能靠附近的本地市场消化。

鲈鱼是从美国引进的淡水鲈鱼，近年来也有所增加。鲈鱼广泛分布于世界各地，包括淡水河流和海水。中国的渤海、黄海和东海是海鲈鱼的传统栖息地之一。在古代社会，中国渔民工具简单，可以在松江这样的沿海入海口捕捞松江鲈鱼，但在渤海、黄海、东海捕捞鲈鱼极其困难。

现在随着海洋捕捞能力和效率的快速发展，古代人很少吃的海鲈鱼也屡见不鲜。已经成了海鲜市场上常见的事情。人们吃海鲈鱼有了更多的选择。生活在中国沿海地区的海鲈与生活在太平洋西岸的日本、朝鲜和韩国的海鲈属于同一物种。它们的学名是“日本海鲈”，在中国通常被称为“七星海鲈”。

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养成分。具有滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的滋补作用；花鲈还可以治疗胎动不安、乳汁不足等症状。准妈妈和生产的女性把鲈鱼当营养食品吃，不仅滋养身体，还会导致肥胖。是养生、补血、健脾、补气、养生的佳品。鲈鱼的血液中含有丰富的铜，能够维持神经系统的正常功能，参与几种物质代谢中关键酶的作用。缺铜的人可以吃海鲈鱼来补充。