番茄牛腩食谱

番茄牛腩汤是我的拿手菜之一。儿子对我的准备非常肯定，夸我做的汤营养丰富，味道鲜美，是他最喜欢的汤。

我们常见的牛腩是指牛肋骨附近的软肌肉，带筋的牛肉块，肉和油花，从肋骨上取下来的无骨条状肉，比较瘦，脂肪少，筋少，也可以叫牛腩。另外里脊肉上层还有一层筋少油多肉的里脊肉，但形状不规则，也叫牛腩。

番茄牛腩汤更营养更美味的做法是炖汤。

主要原料自然是西红柿，牛腩，番茄酱黄豆。

1.牛腩切块，放入有冷水的锅中，烧开撇去血水和泡沫，高压锅加入适量开水。

2.将煮好的牛腩鱼放入高压锅15-20分钟。高压锅自然冷却备用。

3.锅里放少量食用油，西红柿切块，翻炒。番茄榨汁后，加入番茄汁黄豆翻炒均匀。

4.将高压锅里的牛腩汤放入锅中烧开，然后加入适量的盐。

这道菜的特点是简单营养，小白水平也能操作。由于牛腩脂肪含量高，用高压锅煮后汤汁浓稠，不用加太多调料，汤汁也能保持浓郁的香气。做这种汤时，西红柿要选择成熟的水果，不仅因为成熟的水果西红柿富含维生素C和大量具有抗氧化作用的番茄红素，还因为成熟的水果西红柿具有芳香硫化物和极其丰富的甜味谷氨酸。谷氨酸和硫磺味在肉类中常见，但在水果中少见，所以番茄天生适合给肉类增香，甚至替代肉类的味道，还可以帮助酱料等综合配料提升口感层次和复合风味。