鲁菜的代表菜有哪些？
山东著名的“十大名菜”；
1，9转大肠
九转大肠是清光绪初年济南九华楼酒楼老板发起的。那时候叫红烧大肠；后来经过多次改良，才有了“九转大肠”这个名字。九转大肠是将猪大肠放入水中焯水煎熟，然后倒入十余种调味料，用微炮制作而成。不仅色泽红润，口感也软嫩；同时拥有酸、甜、苦、辣、咸五种口味。
2.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼最早记载于《济志》“黄河之鲤，南洋之蟹，入食谱”。而且据各种史料记载，3000多年前，黄河鲤鱼已经成为一种众所周知的食物。
糖醋鲤鱼最基本的技巧是鲤鱼换刀，需要在鱼身两侧每隔2.5厘米直切后斜切成转刀，再取淀粉入油锅炸至金黄定型；最后将调好炸好的糖醋汁淋在鱼身上。它不仅颜色呈琥珀色，而且外表鲜嫩。而且酸酸甜甜的味道是家里小朋友的最爱。
3.洋葱炖海参
想做好这道菜，最重要的是送海参。而海参的挑选，大多选用山东沿海出产的海参，不仅肉质鲜美，而且营养丰富。海参腥味重，换刀后需要先焯水，再用葱白煮。所制得的洋葱烤海参不仅具有浓郁的洋葱香味，而且鲜嫩柔软，入口爽滑，非常有营养。
4.这汤很脆。
脆皮汤是山东济南燕喜堂的传统菜肴。与“油爆双脆”合称为“双脆”。据说这道名菜是清朝中期为了满足达官贵人的需要而发明的。后来经过多次发展，逐渐成为中国著名的鲁菜。
脆皮汤是用猪肚和鸡胗，经过精湛的刀法加工，再用清汤熬制而成。因为这道菜要做好之后马上吃，一般是客人端上来之后，再把加工好的双酥和特制的清汤分开端上来，再把双酥放进汤里。口感脆嫩，口感醇厚。
5、乌鱼鸡蛋汤
“乌鱼蛋”属于“海中八宝”之一。直到清末，乌鱼蛋被列为宫廷贡品；由此可见，乌鱼蛋营养丰富，味道鲜美。乌鱼鸡蛋汤还有个名字叫“台湾汤”；《随园食单》中也记载了这道菜的配方:乌鱼蛋最新鲜，也最难上桌，所以必须将河水煮透，去沙去腥，加入鸡汤和蘑菇煨制。
乌鱼卵是指鱿鱼的卵巢干制品；腥味较重，烹饪时需要开水；然后放入冷水中冷却，一片一片的撕。然后挂在高汤里，加入调料。最后倒入香油，撒上香菜粉。鸡蛋乳白色，薄如纸；入口微酸微辣，清新怡人。
6、芙蓉鸡片
此菜呈白色，形似芙蓉，故名芙蓉鸡片。芙蓉鸡片的主料通常是鸡柳，先切片，再用蛋清腌制，使切片更嫩。制备的芙蓉片不仅颜色洁白，而且形状像芙蓉。而且入口软嫩滑，非常好吃。
7.蝴蝶海参
不同于葱白海参，主料是葱白和海参；然而蝴蝶海参只有海参，没有蝴蝶；只是煮好后，就像一群欢快的蝴蝶在碗里飞舞，美得有诗意。菜熟后，浓汁为白汤，清香醇厚，雕出的蝴蝶犹如在空中飞翔，翅膀柔软，体滑糯；非常好吃，营养丰富。
8.糖醋里脊
最受欢迎的糖醋里脊是外酥里嫩，加上酸甜的汁液；经典的糖醋酱是将番茄酱放入油中炸，然后将白糖、醋、盐混合的汁液炸至粘稠，倒入炸好的金黄色猪里脊肉中，最后撒上熟芝麻；入口酸甜嫩滑，是小朋友的最爱。
9.炒腰花
猪腰是动物肾，买回来后需要先洗干净，去掉膜和筋；最关键的一步是换刀，用的麦穗花刀是很有技术含量的刀法；这种刀法除了讲究美观，最重要的是减少烹饪时间，使热量渗透均衡，达到食材内外成熟嫩滑的一致性。然后加入青椒和调料翻炒得到产品；口感滑而不腻，鲜醇，非常好吃。
10，德州扒鸡
德州扒鸡不仅是中国传统名吃，也是鲁菜的经典。而且德州扒鸡全国闻名，甚至远销海外。德州扒鸡也被誉为“天下第一鸡”。