海底捞首推果味火锅底料的沙棘火锅，已上线700多家门店。
沙棘是“三北”地区治理荒漠化的先锋树种。为表达对绿色环保的支持，顾客每消费一盆1200g沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，帮助西北地区治理荒漠化。
健康+美味，沙棘火锅引领新潮流
沙棘又名醋柳、酸刺、黑刺，是胡颓子属酸刺属的灌木或小树。沙棘果富含维生素、黄酮类、有机酸生物碱、多种氨基酸和不饱和脂肪酸，可用于食品、饮料、医药、保健等行业，具有重要的药用和营养价值。
市场上也有很多以沙棘为原料的食品，如沙棘饮料、沙棘原浆、沙棘冻干粉、沙棘茶等。，但是在火锅消费场景中，沙棘相关产品还是比较少见的。根据《中国餐饮年鉴2020》，食品火锅包括鱼类火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、青蛙火锅、蘑菇火锅、配料混合火锅等。海底捞沙棘火锅的推出，有助于丰富产品类型，为消费者提供更多选择。
据海底捞介绍，沙棘火锅是用中国沙棘做的，有干果。锅底色泽金黄，酸酸可口，有沙棘果的香气。为了准确了解和满足消费者的口味需求，海底捞在北京、上海、长沙举办了20多场内测品鉴会，经历了19次产品变更，历时8个多月最终上市。
据海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，相比新食材，锅底的创新难度更大。要充分考虑不同消费群体的口味需求。每一次产品迭代都经历了反复的调整和试验，需要把握好毫米以内的平衡。“业内有句话很形象，叫‘火锅有千万种食材，味道绕着锅底转’。做好锅底的难度可想而知。”
“从品鉴结果来看，海底捞的沙棘锅人气很高。很多参加活动的品尝师都说沙棘锅的味道很特别，让他们有了新的火锅体验。”海底捞沙棘锅研发团队负责人表示，有消费者在品鉴评论中提到，沙棘火锅具有独特的果香和果酸，鲜辣的口感让味蕾得到极大满足，沙棘的营养价值让他们有了健康感。
近年来，随着“Z世代”消费力的崛起，其追求独立人格、注重体验、保持健康的特点越来越受到商业市场的关注。海底捞推出沙棘火锅，主打健康美味和差异化口味，也在一定程度上为新消费者提供了新的选择，表明了海底捞在不断引领新消费潮流方面的努力，以及不断创新和前行的决心。
“吃一口锅种一棵树”助力绿色公益
沙棘作为治理荒漠化的重要植物，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特性。它不仅能在风口沙丘上生长，也能在海滩沟壑中繁殖。是防风固沙、保持水土的“好手”。自1985以来，中国政府高度重视沙棘的生态建设和发展，将其作为改善生态环境的先锋树种。
支付宝“蚂蚁森林”项目也将沙棘列为种植树种，给沙棘浇水成为一种新时尚。海底捞的沙棘火锅也承担着同样的公益使命。顾客每消费一盆(1200g)沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，种植在“蚂蚁森林”，帮助西北地区治理荒漠化。“吃一口锅，种一棵树”，“沙棘锅”汇聚吃货力量，打造沙漠绿洲。
多年来，海底捞一直注重绿色发展的理念，不断探索环保措施，努力做最绿色的火锅品牌。在日常运营中，海底捞从零开始，践行低碳节能的运营理念，如推行电子化服务和办公，优化清洁设备技术节约用水，设计不同区域的照明和空调开关，采用能源智能管理系统等。在减塑环保方面，早在2018，海底捞就对餐盒、吸管、包装袋等一次性塑料制品进行了绿色设计；同时，海底捞也是第一个提供半份菜的餐饮品牌，提供点菜数量建议，倡导“节菜”。
在新的环保浪潮下，海底捞将继续履行企业社会责任，为顾客提供安全健康的菜品和美好体验，同时也将继续倡导绿色消费，践行绿色发展，为企业与社会、自然的生态可持续和谐发展贡献力量。
创新产品，开拓沙棘产业新方向
得益于政府机构对沙棘种植的重视，经过多年发展，我国沙棘资源丰富，分布广泛，产量高。根据中国农业科学院农业资源与农业区划研究所发布的《中国沙棘产业发展现状分析与建议》，沙棘分布在中国20个省的430多个县。到2018年，中国沙棘总面积为157h(其中天然林107h，人工林50h)。
但总体上看，沙棘产品开发还存在不全面、不完善的问题，产品附加值低，极大地制约了产业的发展。随着国内外市场对沙棘相关产品需求的增加，大力推广沙棘种植将成为林业经济的重要增长极。特别是我国沙棘种植区主要分布在“三北”地区(即东北、华北、西北)，这是许多经济落后地区的支柱产业。如何提高沙棘产业的附加值，直接影响这些地区的经济发展。
海底捞沙棘火锅的推出，是对沙棘综合开发利用的有益尝试。希望通过海底捞的示范作用，为沙棘产业找到更多出路，探索多元化发展路径，帮助沙棘产业走向产业化、产业化、现代化、标准化。
通过沙棘火锅的宣传推广，也有助于加深大众对沙棘及相关产品的了解，加深消费者的认知。截至2020年底，海底捞* *拥有1298家门店，全年服务超过2.5亿客户。庞大的消费群体将为沙棘产业带来更大的商机，帮助“三北”地区的沙棘种植者改善经济状况，提升当地经济发展水平。
从1994在简阳成立的第一家海底捞门店，到拥有1000多家门店的连锁餐饮品牌，海底捞不断扩大经营规模，也为推动中国服务业发展和经济增长做出了贡献。海底捞2020年年报显示，其合作供应商数量为1381，丰富的供应链体系就像一根树干分叉出许多分支，形成参天大树，成为支撑实体经济的成员之一。
未来，海底捞将继续通过品质提升、产品创新、服务升级，助力中国服务业做大做强，为消费者提供更好的服务体验。同时发挥影响力，惠及更多群体，在高质量发展中继续为促进繁荣贡献力量。(吃安谷)