不知道野菜的效果有什么好处。
野菜不仅味道鲜美，我国营养学家对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜营养价值高，能提供优质蛋白质，并富含维生素、钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等无机盐和人体所需的多种微量元素。一些天然野菜的蛋白质比普通蔬菜高出20%。
野菜的药用价值更高。经常吃野菜可以预防和治疗很多疾病。比如荠菜有调和脾胃、明目止血、利尿解毒的功效；薇菜有清热降压的作用；马齿苋具有预防痢疾的作用，对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病有较好的疗效。许多野菜在中国古代医书和食疗中早有记载。
野菜也是最大的优势。它们自然生长在田野和山里，不需要人工栽培和施肥，所以没有农药污染和化肥污染。只要有针对性的选择食用，一定会起到保健的作用。
马齿苋
马齿苋又名马兰头，具有清热利湿、止痢、消炎解毒的作用。马兰头的药用价值历代医家都有记载。《本草纲目》记载:“马齿苋能活血消肿，强筋安胎，解毒止痹”。现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抗菌作用。它对金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用，因此有“天然抗生素”的美誉。
据科学家研究，马齿苋富含去甲肾上腺素、钾盐、多种氨基酸、糖类、生物碱、香豆素、黄酮类、强心苷等。因此具有清热解毒、利水除湿、活血消肿的作用，可防治急慢性痢疾、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴结核溃烂、疔疮、化脓性疾病。
美国科学家发现，由于经常食用马齿苋，地中海地区的心脏病和癌症发病率低于其他地区。心脏病发病率低的法国人喜欢把马齿苋和沙拉拌在一起。这是因为马齿苋含有丰富的脂肪酸，能抑制人体血清胆固醇和甘油三酯的产生，因此是保护心脏的有益物质。因此，经常食用马齿苋可以防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效防治冠心病。
马齿苋也含有钾。现代医学研究表明，高钾饮食有一定的降压作用。医学家认为，摄入适量马齿苋的各种钾盐后，血液中的钾离子可直接作用于血管壁，有效保护血管不受侵害；此外，还可以降低高血压中风的发病率。
马齿苋可以凉拌也可以炒着吃，尤其是胃口不好的时候。采摘新鲜马齿苋，用开水洗净，用冷开水浸泡，然后取出。放入蒜粉、醋、盐、香油、胡椒粉等调味品，吃起来又酸又香。若采集入药，可将马齿苋干品50克或鲜马齿苋200克用糖煎服，每日2次；也可以用新鲜捣碎的果汁，加入少量蜂蜜，用开水冲服。
刹车的可食用嫩叶
蕨菜是中国人喜欢吃的一种新鲜野菜。在日本，蕨菜被视为野生珍品。
据科学分析，蕨菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它有很高的药用价值。其根、茎、叶、苗均可入药。具有安神、降血压、利尿、解毒、除湿、驱虫的功效，可治疗痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压和关节炎。
需要注意的是，蕨菜中含有一种叫做“pt”的有害物质，含量极小。所以，蕨菜嫩叶采集后，最好用盐腌制两次，破坏大部分“pt”，无害。
荠菜
味道甘甜，是早春最早食用的野菜。民间有“三月三荠菜是灵丹妙药”的说法。
早春的野生荠菜，叶绿嫩，味道鲜美，营养丰富。据测定，每100g野生荠菜含蛋白质4.2g、脂肪0.32g、糖4.8g、维生素C 4.4mg、其他维生素及多种无机盐，还有草酸、酒石酸、苹果酸、对氨基苯磺酸、延胡索等多种有机酸。
荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相同。由于含有10多种人体必需的氨基酸，所以味道极其鲜美，烹调后还能起到调味的作用。
中医认为，野生荠菜味甘、性平，有调脾利湿、止血明目的功效，可治痢疾、月经过多、目赤疼痛。最近有报道称可用于治疗肾炎、水肿、乳糜尿等疾病。荠菜中的辣椒素酸能缩短凝血时间，具有明显的止血作用。其提取物可用于各种出血患者(咯血、便血、子宫出血)。现代研究发现，荠菜具有类似麦角和催产素的作用，其提取物对动物离体子宫和肠道有明显的收缩作用。荠菜还有降血压的作用，可以预防高血压和中风。
蒲公英
蒲公英还是早春优质野菜资源，是一种富含维生素的稀有蔬菜，维生素A含量超过同量胡萝卜的1。