馒头怎么了？

不要用发酵粉，会变味，不好吃。

1.泡打粉(我用的是安吉尔的，还不错)用温水搅拌(不能用开水会烧活性，用冷水打不开)。泡打粉多一点或少一点没关系，但是会影响发酵时间。滚动:

2.慢慢将混合好的水倒入面粉中，开始揉面。发酵水用完之后，用清水，夏天用冷水，冬天用温水。一定要记住，和面不要太硬，要软；

3.将面团揉匀，盖上一块湿纱布(药店有卖)，盖上盖子，然后放在更暖和的地方安静发酵。

3.一般夏天会很短，4个小时；冬天晚上放在取暖器旁边，第二天就好了。还有一点:一定要保证面团是发酵过的，是肥的！

4.然后就可以开始准备包子了。取出发酵好的面粉，放在案板上。这个时候可能会黏糊糊的，稀稀拉拉的。没关系。加点干面粉，开始揉面。一定要揉一会儿！！之后，让它醒一会儿(就放在那里)。那你可以塑造它，但是！这才是重点。馒头揉好后，一定要放在那里，让它醒一会儿，这样蒸的时候就空了。睡醒后放在蒸笼上，锅里加凉水，把蒸笼放进去开始蒸！不要等锅里的水烧开了再蒸馒头。这是我的绝妙主意！)大火烧开，转中火蒸40分钟。

5、好的！

还有一点，蒸的时候最好在锅盖上扣一个很重的碗，尽量少让他跑气！

蒸汽馒头

我在北方长大，我们以馒头为主食。在我们家乡，我们把馒头叫做小笼包或者小笼包或者卷子。

以下是我跟长辈学的技巧，希望对你有启发和帮助。

1，洗手洗脸盆。

2.在脸盆里放两三小碗水，可以根据需要增减。

3.将适量的酵母粉放入脸盆中，用手搅拌均匀。

4.用勺子挖一大勺白面粉，或者加一点玉米粉，倒入盆中，另一只手搅拌成穗状。

5.用手托住盆边，一只手用手背摩擦盆边，直到盆边没有粘粘的表面。

6.搓手，直到手上没有粘着面。

7.用双手压腕的力量挤压面块，反复翻转，直到面块变软变光滑。

8.盖上盆，防止表面变干。

9.放在阳光充足或者温暖的地方三四个小时，以后还可以做其他家务。(以上是和面过程，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟即可。)

10.把面板排好，平整干净晾干，放在面上，就是箱底了。

11.将准备好的面条连同面盆一起放在面板上，将面条倒在案上，用手抓少量的干面条搓到盆底干净，将搓好的面条和大的放在一起。

12.把面团揉成条状，左手把面团放在右边的头上，以手的四个手指的宽度为准。左手向左移动，切下一块，依次向左移动，不伤手。

13，面皮一块块包好，现在看起来像馒头。注意用布盖上，放置两三分钟。

14，醒馒头的同时，可以做锅的整理。比如在锅里放入适量的冷水，丢入芦苇或布条，将布条均匀的放在芦苇上。

15.把馒头放在整理好的芦苇上，盖上锅盖。

16，大火，根据馒头的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17，关火，等一小会儿，就可以开锅了。

馒头很好吃，但是做起来很麻烦。我怕我的手会粘在我的面上，所以我经常去我妈家拿现成的过来吃。

我不是糕点师。

怎么知道怎么做馒头？

判断生馒头和熟馒头有几种方法:

(1)用手拍馒头，有弹性就熟了；

(2)撕一块馒头的皮。皮能揭开就熟了，不然就是不成熟；

(3)用手指轻压馒头后，凹坑会很快平复成熟馒头，如果凹陷不恢复，说明没有蒸过。

做馒头有三个关键环节:一是面条要调和，酵母粉和面粉的比例要按照说明书做。最好买一块煮熟的面条做酵母。第二，做面团的时间要足够长。酵母粉和面条要醒2小时以上。湿酵母和面要醒4小时以上。第三是锅内蒸的温度。煮好的面条要等水开了再蒸。生面条应该用冷水蒸。第四，蒸的时间要把握好。一般需要30分钟以上。不要在中间打开盖子。馒头争口气，口气跑了也不容易让馒头成熟。

玄松德馒头

做馒头的关键是发酵。酵母能化学改变面团的淀粉，产生糖、醇和酸，并释放二氧化碳气体。但如果加热方式不当，比如加热不均匀，只能变成皮硬里软的“烤饼”；想要得到玄松的馒头，必须求助高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼时，高温蒸汽很快就会把馒头包围起来，从四面均匀加热。馒头里的二氧化碳气体受热膨胀，却不容易出来，只能往四周钻，于是膨胀出许多小气泡，让馒头变得松散而神秘。如果在面里放点糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂纹的“开花”馒头。这样的馒头有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工艺包括:发酵、加碱揉面、成型、蒸熟。

1，面团:

在普通面粉中放入适量泡打粉制成面团，加水搅拌均匀，揉至不沾手，将面团盖在锅里，让其发酵。温度在10摄氏度以下，应该放在火边。

2、碱揉:

等面涨起来，撕起来会呈蜂窝状，微酸。这时候可以把面拿出来放在面板上，加入适量的食用碱揉搓。闻不到酸味的时候，撕一块食指大小的面团，放在炉子边烤。如果是黄色的，鼻子闻起来酸酸的，就定型了。如果是黄色，说明碱太多。可以放一段时间，再发一次，然后蒸。如果闻到酸味，碱比较少，需要涂一点碱定型。

3、塑形:

把面团按照蒸笼的大小揉成圆条，然后用刀切成方块，就是方形馒头。如果用手盖住面板，旋转轻轻揉搓面团，就能做出圆形馒头。

4.蒸上层抽屉:

把揉好的馒头按顺序放入蒸笼，留出一定的间隔。锅里的水烧开后，放入抽屉开始蒸。锅里的水要一直处于沸腾状态，蒸屉不能漏，这样蒸出来的头才又响又好吃。蒸的时间取决于馒头的大小。一般馒头需要1小时才能熟，然后抽屉放气即可。如果当时没有吃饭，要及时把馒头从蒸笼里拿出来，防止粘底。

有1。干酵母(方便、易操作、营养丰富)，2 .保鲜酵母(比干酵母略差，主要是酵母不方便长时间保存！), 3.老面粉(不好掌握，用碱中和会破坏营养成分)，以及4。自发面粉(做面粉时间短，30分钟就能做好。一般超市都会有卖)。你为什么不试试呢？祝你成功！！

一、头发表面:

头发有两种制作方法。

1.用面粉脂肪来做面条(通常称为大碱面条)

先把面肥泡在水里，然后把面粉倒入里面，搅拌均匀。醒发8小时后，会是原来面粉的1倍，然后没有酸味，对碱面有一点碱味。

醒半个小时，然后在锅里放点醋，避免包子。通电前一定要把馒头放入冷水中。

2.有孝心的头发(一般是快发)

a配料:面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，大豆油1两。

温水(250克-300克)根据面粉的用水量，糖20克。

做法:1。将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉和糖，搅拌均匀。

均匀接近。耙坑。

2.坑内加入温水，加入大豆油，混合揉成面团。

稍微清醒一下。大约1小时。

3.一觉醒来，做自己想做的包子，慢悠悠的低头卷花。

4.将坯体放入抽屉，盆中放入冷水，插上电。

只需蒸13分钟。(如果蒸包子大概是30分钟-40分钟，如果蒸花卷是17分钟。)

馒头制作中的常见问题

馒头制作中的常见问题及解决方法

1.表面很容易塌陷

(1)成型时有断层，成型时要排出气泡，使面团内外形成均匀的整体。

(2)面团醒发速度过快，会降低面团发酵温度。

(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。

④酵母后劲不足，可以用安琪酵母做面团。

⑤面粉品质差，面筋强度不够，可以用中筋面粉。

2.馒头太胀太蓬松了

①如果打样时间过长，可以缩短打样时间。

(2)面粉面筋不够，可以用强筋面粉。

③如果酵母用量过大，可适当减少。

3.馒头的表面不是白色的

①面粉品质较差，可选用品质较好的中筋面粉和安琪酵母伴侣。

(2)成型不好，成型时要保持面团表面光滑，可以适当压面，撒一些干粉。

4.皮肤暗淡、有皱纹或有裂纹

①如果醒发速度过快，可以降低发酵温度。

(2)蒸汽不足，可以快速蒸。

(3)馒头粗糙光滑，可用压面机压延3-4次。

④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。

5.成品容易老化、变硬、掉渣。

①面粉品质较差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作为伴侣。

(2)馒头成型时，水分不足，可适当用水。

③如果搅拌不充分，可以充分搅拌，形成面筋网络。

④如果发酵不足，可以选择发酵能力强的安琪酵母。

6.粗略的内部组织

①面粉品质较差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作为伴侣。

②面团发酵时间过长，温度过高，会缩短发酵时间，降低发酵温度。

(3)当搅拌太多粉末时，可以少放弃一些粉末。

7.缓慢发酵

①酵母量少或活性下降时，可适当增加酵母量，并注意酵母的低温保存。

②揉面时面团温度低，醒发温度不够时可用温水。

③糖、油、盐比例重，可减少糖、油、盐的消耗。

8.表皮起泡

①如果打样湿度过高，可以降低打样湿度。

(2)成型时有气泡，但在成型操作时要设法将其驱除。

(3)蒸的时候，水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面。

9.馒头很小

(1)面筋不够，可以用中筋面粉。

②酵母用量不够，可以增加。

③发酵时间不够，可以延长发酵时间。

10.皮肤起皱和萎缩

①面粉面筋太强。

②过度发酵

③面团不松弛。

11.馒头没涨，成了死面。

如果面团水温过高，酵母会被烫死，可以用温水揉面团。

馒头配方:

500克面粉，3.5克酵母，5克泡打粉，10克糖。

酵母和30度温水等配料混合，放抽屉里蒸30分钟，15分钟！

(一般不用窗帘，不锈钢蒸锅上涂色拉油！)

配料比例要正确！最好买家庭秤，很便宜很方便！

我是西式糕点师傅，仅供参考！

芝麻/牛奶馒头

材料:

200克中筋面粉

b低筋面粉100克

细糖30克

d冰水40g(冬天可用温水)

e霜5g

干酵母5克

g碱性粉0.5g(可用小苏打代替或省略)。

全脂牛奶140克

I 70g老面团(用上面的老面团70g，剩下的冷冻)。

j黑芝麻粉4~5汤匙。(黑芝麻用咖啡机或研磨机炒熟研磨。)

做法:(略有修改)

1.将中筋和低筋面粉、细糖、干酵母和碱粉混合均匀。加入冰水和鲜奶，揉成面团。盖上保鲜膜，静置三分钟，直到面筋变软。然后加入“老面团”，揉成面团。然后加入奶油，揉成光滑的面团。

2.把面团分成两半。一半的面团用保鲜膜包起来稍微松弛一下。另一半加入4~5汤匙黑芝麻粉和1汤匙水。芝麻粉充分揉成面团约3分钟。它是圆形的。盖上保鲜膜稍微放松一下。

3.用棍子将鲜奶面团轻轻压平(6次左右)，然后压至0.3厘米厚，盖上保鲜膜，松弛三分钟。(这时候可以用同样的方法粘另一半芝麻面团。)将鲜奶面团擀成棒状。收紧接缝。稍微拉长一点。分成4-5份。把分开的面团放在蜡纸上。把它放在蒸笼里。发酵30-35分钟。注意不要让表面风干。(如果做小笼包，把面团分成20g份。发酵25分钟)。

4.烧开水。(水要趁早烧开。不要等馒头发酵了再加热热水。)转中火。把它放在蒸笼里。蒸约10~13分钟。关火后，让其闷2~3分钟再开盖。这样皮肤光滑，不会被蒸汽滴到。外观也挺好的。

日本馒头做法

原材料:

炼乳90g，糖粉45g，鸡蛋1，小苏打粉2.2g，低筋面粉188g，白豆沙250g，栗子250g。

练习:

1.先将低筋面粉用小苏打过筛，加入糖粉。

2.用豆瓣酱和豆瓣菜把水烧开。

3.加入鸡蛋拌匀，加入炼乳拌匀成面团，粘成一片面团。

4.将白豆沙和栗子混合均匀

5.将20克面包放入馅料中，用鸡蛋水刷约15~20分钟，火开180度，火开150度。