八大菜系是什么，主要是什么菜？

1.川菜中最著名的有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、米粉牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、汤圆、龙抄手等等。

2.徽菜

徽菜的风味名菜有:无为熏鸭、毛峰熏精鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、十二饼鸡、云肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

3.鲁菜

山东风味名菜有炸蝎子、德州去骨扒鸡、原壳鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

4.闽菜

福建菜系的著名风味菜肴有:佛跳墙、淡菜鸡汤、淡香田螺片、艾山烤鸭、七星鱼九、糟酱醉鸡、糟酱炸鲤鱼、沉江半月、拌钝酱燕皮、福州面、炸蛇等等。

5.苏菜

江苏名菜有:松鼠鲫、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软包、金炖仙女裙等。江苏小吃很有特色，秦淮小吃，苏州糕点，灌汤包，都很有名。

6.湘菜

湘菜名菜有:东安子鸡、蒸腊肉、团底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊肉、百页毛牛、火公宫臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋。

7.粤菜

粤菜中的名菜有:清炖蛇鸡、龙虎斗、烤乳猪、东江盐水鸡、水煮新对虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河米粉和船粥。

8.浙菜

浙菜的名菜有:龙井虾仁、西湖药膳蔬菜汤、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、炸铃、烤蟹、鲜风蟹蟹、泡菜汤黄鱼、冰糖甲鱼、木顺流水蛋、蜜汁莲藕、嘉兴棕榈、宁波汤团、湖州张干包子等以川菜为主！