原汤变原食的趣闻

据说康熙年间，直隶山东边上有个史静家族，在官道旁边开了一家面馆。年龄不好，可用时间不足。不过这个地方依山傍水，可食用的材料相当杂。除了五谷杂粮，还有很多山野蕨根可以磨成面粉。虽然味道不是很好，但也是那几年不景气的美味，小店的生意也不错。这很正常，但也有很奇怪的地方。呆在店里的是搬运工。如果他在小店吃面，不搭配面汤吃的话，胃会倒，挺难受的。饭后喝一碗面汤，就完全没有症状了。相比之下，如果把各种材料一起煮一锅，虽然卖的是面，但是草药的精华会掉进面汤里。如果客人只吃面条，就会情绪低落，无法消化食物。每次侯景的老板招待客人，他都嘱咐“吃我的面条，必须配有面汤”。人家问他为什么，就追着“原汤是精，可以融为食”。此后，游客们也将此视为当地的奇闻异事之一，并加以传播。久而久之，成为“原汤原食”，成为直隶山东北部面食的规矩。之后越传越广，成为中国人耳熟能详的一句话。

营养观点

从营养学的角度来看，这种吃法是合理的。

要知道，一般食品配料表中的营养成分是指生食的含量，真正进入人体的营养成分是低于这个量的，因为食物在储存和加工过程中总会损失一些营养成分。对于大米、面粉及其制品，在烹饪过程中，主要损失的是水溶性维生素如B族维生素，特别是维生素B1和B2。实验表明，煮面条和饺子中50%的水溶性维生素、少量矿物质和有助于消化的辅酶会因扩散而溶于汤中，因此喝汤可以在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。

过于频繁的煮饭、淘米也是如此。