蔬菜和水果哪个营养价值更高？

许多人认为:水果和蔬菜有相似的营养成分。一天吃一斤水果，不吃蔬菜，不仅营养足够，而且是减肥的好时机，所以早餐和晚餐都变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数，但问题是，水果能完全代替蔬菜吗？1.总体来说，水果的营养低于蔬菜。虽然水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但含量有一定差异。只有鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃富含维生素C，其他水果的维生素C和矿物质都不如蔬菜丰富。绿叶蔬菜中，维生素C和铁的含量非常高，对发育中的青少年和女性非常重要。光吃水果不能完全补充营养。2.水果和蔬菜的营养结构不同。蔬菜中的膳食纤维含量不仅远高于水果，而且还含有不溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积聚的有毒物质的作用，能有效预防便秘、痔疮、大肠癌，这是吃水果所不能达到的。水果中主要含有可溶性纤维——果胶，不易被吸收，会减缓胃的排空速度。3.水果和蔬菜中所含的糖对身体有不同的影响。大部分蔬菜中所含的糖类都是淀粉多糖，需要在人体消化道内被各种酶水解成单糖后才能被慢慢吸收，所以不会引起人体内血糖浓度的大幅波动。水果中所含的糖类主要是单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖)。它们进入人体后，稍加消化就能溶入血液。所以短时间内大量吃水果会使血糖浓度快速上升，不利于健康。这些单糖和双糖进入人体肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。当然，水果也有它独特的功能。比如大部分水果都含有各种有机酸，可以刺激消化液的分泌。不同的蔬果也有不同的食疗效果。所以每天以400 -500克新鲜蔬菜为主，然后适当吃100 -200克水果作为营养辅助。