铁观音茶知识

铁观音茶叶知识，铁观音是乌龙茶中的极品。铁观音含有丰富的无机盐，不仅可以作为一种天然饮料，而且具有极好的保健作用。但是很多人不知道铁观音，所以现在分享铁观音茶叶知识。

铁观音茶叶知识1世博会前夕，一份“中国十大名茶”榜单在全球公布，“安溪铁观音”独占鳌头。铁观音历史悠久，红红火火，没有决策失误，也没有市场炒作。凭借茶色香浓，遍布五大洲。

铁观音属于乌龙茶，又名“绿茶”，在六大茶叶品种中。产于福建安溪，自然环境得天独厚，气候温和，雨水丰沛，四序常青，山青水秀，云雾缭绕，溪水潺潺，春香土红。堪称“天、地、人、种”，非常有利于铁观音的生长。产品质量高，色香味俱佳。

铁观音形状

铁观音植物灌木型、叶肉型、晚芽型。树开枝斜，少见，参差不齐；叶片椭圆形，颜色深绿，厚脆，边缘波状，稍向后弯，锯齿钝圆，新苗紫色。

花多，结实率高。发芽期在春分，生长期在初霜，每年持续7个月。天性娇弱，抗逆能力差，有句话叫“好喝不如好种。”乌龙茶的品质优良，滋味醇厚鲜爽，香气清雅，水色清澈金黄，叶厚绵软，常以其天然的兰香味和特殊的“观音韵”区别于其他乌龙茶。

铁观音功能

铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱。具有多种营养成分和药用功效，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌抗癌、降低血脂和胆固醇、消除心血管疾病和糖尿病等功效。

铁观音品尝

人品优秀的铁观音在于三个方面:面、味、叶底。

面:形粗绳松，卷曲不呈半球形。干茶的香气很淡。

冲泡后:汤味淡而苦，无弱酸性，或微焦。汤的颜色虽然类似于暗黄色，但略呈暗黄色或略呈红色。。刺激性强，甜味弱。

叶底:叶底破碎不平，无红边，全叶灰黄色或褐色。叶底破碎不平，无红边，全叶灰黄色或褐色。

优质铁观音茶鉴别的基本特征

香型铁观音的最佳品质是:“鲜、香、韵、尖。”“具体表现在:

茶叶知识

(1)鲜:越肥美的茶青，在整个做青过程中更能体现出清新的灵性。它含有足够的水分，水压差大，保留了许多氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。茶氨酸甜中带糖，谷氨酸好吃，丙氨酸玫瑰香。茶梗中含量较高的茶氨酸可以通过流水输送到安溪铁观音茶细胞中。儿茶素在褐变过程中氨化形成双黄烷醇，无色易溶于水，具有一定的风味。

(2)香气:在安溪铁观音厚实的鲜叶中，含有许多沸点较高(200℃)的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等。更多的橙花叔醇和吲哚会形成押韵。

在低温做青中，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；酶促氧化也使部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如油酸、苹果酸等，形成芳香物质；醌导致氨基酸拖着氨和羧基形成酮；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇和酮也可以相互转化，形成复杂的香气。

(3)韵:韵是铁观音特有的种姓表现，也是安溪铁观音香气和滋味的共同体现。“韵”原指声音。抑扬顿挫是一种精神感受。

用“韵”来形容铁观音的特点，也是为了进一步拟人化铁观音的荡气回肠和精神浮动。在物质感受上，享受蓝麝香般的幽香，如生花生或乳香的香味，或蛋香的醇香感的结合，也使人在茶入喉后感到甘甜润泽，口喉呈现出轻松的感觉，从而达到高压的极致体现。

要做到明显的音韵，首先安溪铁观音茶树品种要纯正，茶青有铁观音特有的成分，有物质基础；第二，在制作绿茶的过程中，需要有一定程度的发酵，使茶绿色的独特成分得以保存和转化；第三，要有正确的口味，把握铁观音在冲泡饮品时的主要特点。

(4)尖锐:表示茶汤刺激性强，收敛性好。一是茶汤味道纯正，没有青、粗、黄、麻、杂等异味；第二，茶叶中水浸出物多，醇正烈；第三，茶汤里有一种细酸青酸的感觉(原本是铁观音的内容之一)，充分兴奋口腔和舌头，连牙齿牙齿都有茶味；四是可持续酿造，持久性强。

安溪铁观音的鲜口感虽不及清香型铁观音，但香气、韵味、口感更为突出。具体表现在”

(1)香气更浓。它含有100多种芳香物质，比芳香四溢的铁观音还要多。其香味更浓，自然花香中有栗香、韵香、甜香。

(2)魅力更强。因为传统的制茶、做青工艺更加“发酵”，安溪铁观音的独特魅力得以更好的呈现。

(3)口感更足。烘焙后，首先异构化使儿茶素转化，口感醇厚。沉重；二是糖化，多糖转化为单糖，有栗子的甜味和香味；第三，烤出来的茶叶温润，更适合人体需求。

铁观音茶叶知识2铁观音

世博会前夕，一份“中国十大名茶”榜单在全球公布，“安溪铁观音”独占鳌头。铁观音历史悠久，没有决策失误，没有市场炒作，凭借茶色香浓而溢出五大洲。

铁观音属于乌龙茶，又称“绿茶”，在茶叶六大类中。产于福建安溪，自然环境得天独厚，气候温和，雨水丰沛，四季常青，山青水秀，云雾缭绕，溪水潺潺，春香土红。可谓“天、地、人、种”，非常有利于铁观音的生长。产品质量高，色香味俱佳。

铁观音形状

铁观音植物灌木型、叶肉型、晚芽型。树是开放的，树枝斜斜稀疏；叶片呈椭圆形，颜色深绿，厚而脆，边缘波状，稍向后翻，锯齿钝圆，芽紫红色。花多，结实率高。

萌芽期在春分前后，停止生长期在初霜前后。年生长期为7个月。天性娇弱，抵抗力差，有句话叫“好喝不易种。”乌龙茶品质优良，滋味醇厚鲜爽，香气清雅，汤色清澈金黄，叶厚绵软，常以其天然的兰香味和特殊的“观音韵”区别于其他乌龙茶。

铁观音功能

铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养成分和药用成分。具有清心明目、杀菌消炎、瘦身美容、延缓衰老、防癌抗癌、降血脂、降胆固醇、减少心血管疾病和糖尿病的功效。

铁观音品尝

好品质的铁观音从外观、口感、叶底三个方面观察。

外观:形状粗而绳松，卷曲不呈半球形。干茶的香气很淡。

冲泡后:汤味淡而苦，无弱酸性，或微焦。汤的颜色虽然类似于暗黄色，但略呈暗黄色或微红。。刺激性强，甜味弱。

叶底:叶底破碎不平，无红边，全叶灰黄色或褐色。叶底破碎不平，无红边，全叶灰黄色或褐色。