浅谈中西饮食文化的差异
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1关于中西饮食文化差异的摘要；
通过阐述中西饮食文化的差异，分析中西饮食文化在哲学体系、价值观、思维方式等方面的差异，从而促进中西文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。
关键词:
中西文化；饮食文化；差异比较
说到饮食文化，人们总是首先想到“吃”。是的，食物的确是人类生存发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。但加上了“文化”二字，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，还包括了整个饮食文化，是人类在饮食方面的创造性行为和成果。一切与人类饮食有关的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术，都属于饮食文化的范畴。
一，中西饮食文化的差异
中西方饮食文化最明显的区别就是使用的食具。西方人把刀叉当作餐具，很明显不同规格的刀叉使用方式和场合不同，不能混用。
中国人的餐桌没有西方人的复杂。虽然是一双简单的筷子，但它在饮食文化中扮演着非常重要的角色:筷子可以是我们的烹饪工具，也可以是每家每户的搅拌机。打一个鸡蛋，做一杯饮料，无疑需要筷子。与西方如此严格的规范相比，中国的筷子确实要随意得多。
受科学取向的影响，西餐烹饪的整个过程必须严格按照科学规范进行。每一道菜的烹饪过程和方法几乎完全相同，使用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。
西方人对食物的选择是非常标准化的。他们主要关注肉类。做饭时，他们往往以整块肉或整只鸟为主食，不吃内脏，以为内脏是丢弃的材料。蔬菜的选择也比较简单，蔬菜在饮食中作为装饰辅助，所以蔬菜在西方人的饮食中多是装饰工具。
与西方人相比，中国人在食物选择和烹饪方法上要随意得多。中国的厨师也可以把它变成一道美味的菜肴，这样的菜肴比比皆是，比如爆炒猪腰、烂五花肉、韭菜炒猪肝等等。说到烹饪方法，更是层出不穷。与西方人的“精确到克”、“精确到秒”不同，中国人向来“独断专行”，强调凭经验把握结果。中国人喜欢吃素，蔬菜种类也远比西方多，所以食材搭配多种多样。以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝、青椒炒猪肝或韭菜炒猪肝，每一道菜都有自己的风味。
西方人在饮食文化上注重食物的营养价值，所以提倡生吃。他们认为高温烹饪会破坏食物本身的营养。只有生食才能最大限度的保留食物的自然属性和原味，所以他们所追求的营养价值也能得到很好的保留。
中国的饮食文化更注重食物的味道，“美味”是中国饮食文化的第一含义。所以中国人会用一切技术手段，烹饪方法，调味方法，让自己的食物变得美味。在中国，煎、煮、炖、焖、烤、蒸、炸、炒、焖、炸都是非常常见的熟食烹饪技术。
二，差异背后的文化根源
哲学体系:形而上学和适度原则
西方哲学体系的主要特征是形而上学，即以孤立、静止、片面的观点看待世界，认为一切都是孤立的，永远不会改变；如果说有变化的话，也只是数量上的增减和位置上的变化。这种增减或变化的原因不在事物内部，而在事物外部。反映在饮食文化中，所见即所得。无论是菜单还是食物的装饰和设置，都是以最直接的方式呈现给人们，追求真实，没有华丽的点缀，只体现食物的原始属性，这与西方的处事原则不谋而合。在这样的哲学背景下，助长了西方人把“营养价值”作为饮食的第一含义，而不考虑饮食的艺术性、创造性和明确的目标的观念。
与西方人不同，中国传统哲学的一个最显著的特点就是模糊性和不可预测性。不像西方玄学，不追求事物的客观性和真实性，强调所听即所见。相反，它强调适度、整体协调和一个“度”。反映在饮食文化中，中国人把“美味”视为食物的第一含义。在烹饪上，中国人注重整体的融合，没有西方人的准确。他们讲究的是凭经验协调一道菜的各个部分，形成一道美味的菜。体验很模糊。同样的菜，同样的厨师，可能每次做出的味道都不一样。靠经验来把握整个菜品，追求烹饪技术的随意性和艺术性。这是中国人的传统哲学观念——模糊而完美。
价值观:个人主义和集体主义
西方人崇尚个人主义价值观，个人目标高于对群体的忠诚。也就是说，每个人只需要对自己负责，不需要服从任何其他集体，可以根据自己的喜好和需求选择自己喜欢的群体，但这种选择不是永久的，可以因为自己需求的变化而随时做出新的选择。比如换祈祷的教堂，换雇主，等等。反映在饮食文化上，最显著的是西方人实行分餐制。
相比之下，中国人崇尚集体主义。在中国文化中，人们崇尚谦虚和礼貌，不喜欢争强好胜。社会风气往往禁止太突出的个人。俗话说“人要在人之上。”在饮食文化中，这种集体主义观念确实受到了中国传统思想的影响。中国人喜欢用圆桌来举行宴会，这在形式上体现了团结、礼貌和享受的气氛。美食摆在餐桌中央，既是欣赏和品尝的对象，也是交流感情的媒介。在这样的宴会氛围中，饮食不再是宴会的主要目的，情感交流才是宴会的中心。与西方人直白的交流方式不同，中国人的饮食目的依赖于一大群人的情感触动、交流和歌唱。
思维方式:个性和整体
西方人注重个性的发展，强调个性在集体中的最大限度展现。他们追求差异，凡事求异，认为每个人都是独一无二的，强调世间万物都是独立的个体，彼此之间没有联系。他们认为个性和个体独立是人类社会发展的动力之一。所以他们对事物的看法和考虑往往从个性出发，西方人把独特个性的发展置于一切行为活动的前提下。这无疑反映在他们的饮食文化中。虽然截然不同的菜肴和装饰在同一个盘子里，但它们确实是独立的，个性突出。没有和解。肉是肉，菜是菜，土豆是土豆。他们个性鲜明，口味清晰，不会互相影响，互相混杂。在烹饪上，同一个盘子里不同的食材也是分开加工的，不会放在一起煮，处处体现了西方人对个人和个性的尊重和重视。中国人注重整体发展，强调完整和综合的思维方式和观念。我不喜欢太鲜明的个性，这在做菜上更明显。无论什么样的食材倒入锅中，配以各种佐料烹制，即使是个性鲜明、口味独特的原味食材，在这样的磨合下，也不会显得那么犀利。所以中餐味道丰富，层次分明。回头看每一道菜，红不是那么鲜艳的红，绿也不是那么惹眼的绿，而是一种调和后的和谐之美。
生活方式和生活节奏
在西方，流水线上的重复性工作，计件工资制的实施，生活节奏的加快，人们自觉不自觉地受到机械二分法的影响，游戏和工作被明确划分，即在工作中工作，在游戏中玩耍。这种生活方式非常单调刻板，机械的工作生活方式逐渐影响了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一和简单。
中国人不是，中国人的独断专行在这里可见一斑。他们不喜欢简单机械的工作生活模式，推崇一种经验主义的工作模式或者喜欢在工作中加入自己喜欢的元素或者方法。就像中国的烹饪一样，有不稳定性，是指工作方式和工作方法的不稳定性以及工作结果的不稳定性。就像如果一道菜想让味道不那么咸，南方人可能会选择用糖来冲淡咸味，比如南方人的酸甜口味，就是用糖的甜味和醋的酸味来中和酱油的咸味；而北方人可能会在这道菜里加水煮食材，会稀释食材，同时改变菜的性质。可能会因为生活经历和生活环境的不同，从一道炒菜变成一道美味的汤。这种不稳定的、经验性的变化方式，让原本简单的菜变成了三个菜而不是两个，创意和艺术性在其中自发涌现。
第三，当前饮食文化的发展和中西文化的融合
然而，今天的中西饮食文化已经不像以前那样泾渭分明了。中餐也融入了西餐元素，西餐处处彰显中国风。这是一种新的饮食文化模式。中西饮食文化的队伍会越来越壮大，人们也可以通过了解饮食文化来了解世界。
参考资料:
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中西饮食文化差异2摘要:
本文主要介绍中西文化及其差异，从文化和差异两个方面进行描述。中西饮食文化的发展史分别描述了美国和中国不同的文化进程。因为文化内涵的不同，食物也有差异。本文主要从观念差异、宴会礼仪以及中西饮食文化的融合等方面进行探讨。最后介绍了西方饮食对中国的影响，从正反两方面进行了论述。在了解中西饮食文化差异的同时，我们要接受可接受的部分，并将其与中餐融合，这将丰富我们的日常饮食，但它也有自己的特点。这是我们对待中西饮食文化的正确态度。
关键词:
中国与西方的差异；饮食文化；餐饮礼仪
不同的民族和国家都有自己独特的饮食文化。它具有强烈的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。中国有灿烂、丰富、深刻的饮食文化；西方国家有着复杂而完备的饮食文明。中西饮食文化的碰撞和交流丰富了全球饮食文化。
第一，从筷子和刀叉文化的角度，可以看出中西饮食观念的差异。
刀叉的出现是因为适应了欧洲人的饮食习惯，它和筷子影响了东西方不同的生活观念。中国的饮食刀叉出现的时间比筷子晚得多。根据尤教授的研究，刀叉的最初起源与古代欧洲游牧民族的生活习惯有关。他们立即用刀子生活，经常把肉煮熟，切开来吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类的都是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切开送进口。在城市定居后，刀叉进入家庭厨房，不用随身携带。不难看出，刀和筷子作为当今西方的主要餐具，有着截然不同的身份。它们可以用来屠宰、解剖和切割牛羊的肉，也可以在烹饪和食用时用作餐具。
大约在15世纪，为了改善吃饭的姿势，欧洲人使用双尖叉。用刀把食物送入口中很不雅观，但用叉子夹住肉送入口中更优雅。叉子严格来说是餐具，但是叉子的弱点是不能用刀在前面切，所以两者缺一不可。直到17年末，英国上流社会才开始使用三尖叉，直到18世纪才有了四尖叉。所以西方人使用刀叉只有四五百年。
刀叉和筷子不仅带来了饮食习惯的差异，也影响了东西方人的生活观念。尤教授认为，刀叉必然会导致共享制，筷子一定会搭配家庭成员围坐在餐桌旁一起用餐。西方从一开始就把自己一分为二，这就导致了西方人注重独立，孩子长大后会独立进入这个世界的观念和习惯。筷子带来的用餐系统，突出了老老少少坐在一起的家庭单位，从而让东方人有了相对牢固的家庭观念。
虽然不能简单地把不同传统的形成与餐具的差异对应起来，但毫无疑问，它们适应并促成了这种分化。筷子是文化传统的象征。中国人去美欧，还是用筷子。文化根深蒂固，而外国人在中国学习使用筷子，回到自己的国家还是要拿起刀叉。
第二，烹饪方法的差异
在中国，烹饪是一门艺术，它和其他艺术一样，体现了严谨和即兴的统一。因此，烹饪在中国一直是极其有趣的，甚至带有一定程度的游戏性，吸引着以饮食为人生最大乐趣的中国人。因为发展已经非常成熟，已经从完全按照菜谱操作的方法发展到了更高的阶段，每一道菜都可以在原有的基础上发展变化，以适应地域、季节、对象、功能、档次的不同。比如香菇炒牛肉，冬天要颜色深一点，味道重一点，夏天清淡一点。对于江苏人来说，调料里可以加糖，但是面对四川、湖南的顾客，要多放辣。中国有各种各样的烹饪方法，如煎、炸、炖、炸、炖、煮、蒸、烤、盐、冻、抽、糖醋等。做出来的菜让人眼花缭乱。在烹饪大师眼中，烹饪和制作手工艺品一样博大精深。即使是同一道菜，不同的厨师也会做出不同的味道。西方不一样，可以说是相当理性的。他们的厨艺相应变化不大，同样一道菜从洛杉矶到纽约味道不会有太大变化。虽然看起来很单调，但简单的技术使他们能够在大规模商业化中取得惊人的成功。西餐的烹饪方法以烧、煎、烤、炸、炖为主，各种原料很少一起煮。主菜里的鱼是鱼，鸡是鸡。现在连调料都是吃着加的。烹饪全程标准化，调料量精确到克，烹饪时间精确到秒。厨师就像化学实验室的实验人员。由于西餐的标准化，烹饪成了一项机械的工作。只要肯德基炸鸡按照食材、油的温度、炸鸡的时间来遵循规则，厨师的工作就变成了一项极其单调的机械工作。再者，西方人吃饭的目的是为了吸收营养。只要营养达标，别人都可以包容，所以今天的土豆牛排，明天的牛排土豆。美国的食品广告铺天盖地，但总是千篇一律。炸鸡、薯条、炸鱼块的加工方式比较简单，基本都是机械搅拌，所以菜品种类很少。
第三，餐饮礼仪
用餐氛围方面，中国人吃饭喜欢热闹。很多人聚在一起吃吃喝喝，谈笑风生，共同营造出热闹温馨的用餐氛围。中国人在餐桌上没有任何特殊的礼仪，除非是在非常正式的宴会上。而西方人，吃饭时喜欢优雅安静的环境。他们认为在餐桌上吃饭一定要注意自己的仪态，一定不能失态，比如吃饭的时候不能发出难听的声音。
中西宴会礼仪也各有特色。在中国，从古至今，大多数人都以左为尊。招待客人时，要把贵宾安排在左边座位，然后依次排列。在西方，尊重权利，男女分开坐，情侣分开坐。女嘉宾的座位略高于男嘉宾。男士应该为坐在他们右边的女士拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人吃饭时要坐直。他们认为弯腰低头嘴巴凑在一起吃东西是不礼貌的，但这正是中国人通常的吃法。吃西餐时，主人不提倡狂饮。中国的餐酒是必备的，是用来招待客人的。有时，为了表示对对方的尊重，他们会一杯接一杯地喝酒。
总而言之，饮食文化的传播存在于我们的日常生活中，并在全球经济和文化一体化的过程中不断充当不同文化之间的“传送带”。它已经成为一种越来越大的文化影响力，正在发挥比任何其他单一的全球化力量更大的作用，并正在悄悄地改变世界。中西饮食文化的碰撞、交流、融合，对整个人类文明起到了充盈和着色的作用。中西餐饮文化将在交流中共同发展！
参考资料:
胡文忠。英语国家与中国文化习俗比较[M]。外语教学与研究出版社，1999。
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摘要:饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。了解中西饮食文化的差异，不仅可以加深对所学语言文化的理解，还可以提高跨文化交际的成功率。本文从用餐形式和礼仪、饮食观念、食物结构和烹饪等方面对中西饮食文化进行了比较，旨在阐明中西饮食文化的差异，消除界限，增进了解，促进交流。
关键词:中西饮食文化，文化差异，形式与礼仪，概念结构。
一.导言
饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。饮食与文化密切相关，不同的民族由于生活区域、气候环境、风俗习惯的影响，创造了不同的饮食文化。西方传统文化是畜牧文化和海洋文化，中国是农耕文化和土地文化。两种不同的文化反映了人们生活方式的差异，而饮食的差异则揭示了各自的文化背景。
二，中西用餐形式和礼仪的差异
中国的礼仪自古就有以和为贵的思想。和谐的思想体现在中国人开席的时候都是一家人一起吃饭的思想，体现了中国传统的饮食礼仪。中国人的食物采集系统持续了几千年。在中国，任何宴会上，每个人都围坐在一起，享受座位。宴会要用圆桌，在形式上营造团结、礼貌、趣味的氛围。这是食物收集系统。食物采集系统的起源很早。从许多地下文物的发掘中可以看出，古代的炊室和美食聚集地是统一的。做饭的房间在房子的正中央，上面是天窗冒出的烟，下面是篝火。锅盆放在火上。在火上做饭时，食客们聚集在火的周围。这种采集食物的古老习俗一直延续到后世。美食摆在一桌人的中央，既是一桌人欣赏和品尝的对象，也是一桌人情感交流的媒介。这符合中华民族大团圆的普遍心态，体现了中国古典哲学中的中和思想。另外，集食制的长期流传，也是中国在他的饮食中重视血缘和家庭观念的体现。
第三，中西饮食观念的差异
在中国的饮食文化中，对味道的追求往往大于对营养的追求。人们在品尝菜肴时，往往会说这道菜好吃，那道菜不好吃。但如果要进一步问什么好吃，为什么好吃，哪里好吃，恐怕就不太好说清楚了。这说明中国人对饮食的追求是一种无法形容的意境，就是用人们通常所说的色、香、味、形、器来具体化这种境界，这仍然难以涵盖它的全部含义。在中国，饮食上对美的追求明显压倒了理性。这种价值观的差异构成了中餐过于注重食物的色、香、味的特点。这种饮食观和中国的传统哲学是一致的。作为东方哲学的代表，中国哲学具有宏观、直观、模糊和不可预测的特点。中餐的制作方法就是调和，最终调和出一种美好的味道。这一切都是讲分寸，就是整体配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。西方人对饮食的态度主要是坚持它的实用特性，从营养学的角度重视食物的健康，不追求食物的花样和其他功能。他们认为“吃”只是给一台生物机器添加燃料，保证其正常工作和生活。只要吃了之后能保持健康，抵御病菌的侵袭，其他方面都不讲究。可见饮食在他们心中只是维持生命的活动。尤其是法国这个在西方国家享有美食美誉的大国，更是追求高品质的营养。法式烹饪虽然追求美味，但始终不忘“营养”这个前提。现代西方社会，除了营养需求，还非常重视养生，真正做到了以人为本。
第四，饮食结构的差异
据西方统计，中国人吃600多种蔬菜，是西方的6倍多。在中国的日常饮食结构中，素菜占据了主导地位，而荤菜只有在节假日或者生活水平较高的时候才进入正常的饮食结构，所以中国自古就有“素菜”的说法。这种饮食传统与佛教徒的倡导密切相关，佛教徒视动物为“活物”，视植物为“无生命”。所以中国的传统文化提倡素食。西方国家继承了游牧民族和航海民族的文化血统，以渔猎养殖为生。传统饮食习俗以动物性食物为主。由于西方国家大多位于高纬度地区，有些国家甚至终年积雪，导致西方国家大多数人喜欢肉类食物，西方人注重营养，采取生熟结合的饮食方式。蔬菜往往以沙拉的形式出现，饮食结构的差异有时也反映了各个民族在生活方式和饮食文化上的不同态度。
5.中西饮食文化中的烹饪差异
西式烹饪遵循规范和科学。西方人强调科学和营养，规范和科学在烹饪中处处彰显。在西方食谱中，计量单位是克。这种食谱看似科学。其实这种科学性也有其弊端，缺乏特色。此外，标准化烹饪甚至要求食材的准备要精确到秒。另外，在西方，一道菜在不同地区，不同季节，面对不同的食用者，味道都是一样的，没有什么变化。中国的烹饪看重随机性和特色。西方人无法理解中国的烹饪不追求精确的标准化，却看重随机性。我们翻开中国的烹饪书，往往会发现原料的准备量和调味料的添加量都是模糊的概念。一勺，半碗，一点到处都是，但是一勺或一碗有多大，一点多少，并没有具体的标准。中国的饮食趋于艺术化。其特点是随机性。比如同一道菜，由于地域、功能、档次不同，在操作上可以区别对待。以红烧鱼为例，冬天颜色要深一些，味道要重一些，夏天颜色和味道要淡一些。对于江浙人来说，红烧鱼的调料可以加糖，面对四川、湖南的顾客要多放辣。
不及物动词结论
在跨文化交际中研究食物的文化差异，有助于人们相互理解，享受不同食物带来的不同感受，促进文化之间的交流、互补和融合，促进人与人之间的相互理解和欣赏。笔者认为，中西饮食文化礼仪的比较可以增强跨文化交际的意识，从而认识到包容、理解和尊重文化差异对提高文化交际能力至关重要。
参考资料:
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