根据用途拆解一只鸡，如何熬好鸡汤？
文/暴风雪男
炖鸡，最好选老母鸡。一般母鸡的生长周期会比公鸡长，所以母鸡所含的肌酐、肌酸、含氮物质会更丰富，炖出来的鸡汤也更鲜美营养。
除了母鸡，还可以用乌骨鸡、土鸡、蛋鸡，只是不要用肉鸡。现在菜市场不允许卖活禽。只能从超市买大品牌的冻鸡。但是一定要看生产日期，不要太久。
鸡汤中可以加入不同的药材，有不同的滋补作用。加入生姜可以滋养强精，缓解感冒，提高人体免疫力；加入枸杞可以补充阳气，有助于阳气的生长，抵御寒冷。还可以添加一些冬瓜、香菇等吸油食物，可以降低胆固醇。
鸡汤一直以营养美味著称。如果想更好的保持健康，可以加入香菇、党参、黄芪。香菇中含有一种叫香菇多糖的成分，可以提高免疫力。黄芪和党参这两种大家熟知的滋补中药也是多糖，分别称为黄芪多糖和党参多糖，对人体免疫功能有促进作用。
每次在厨房收拾鸡的时候都很热闹，因为我不喜欢炖整只鸡，总觉得洗不干净，所以要剁成小块仔细洗。于是，我拿了一把切骨刀，抬手就摔进了房间，血流了一脸，溅了一地，把鸡剁了，然后收拾了案发现场。弱女子的样子在哪里？
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言归正传，把鸡拆开，先剁掉两条大腿，再扔掉两只翅膀，头，脖子，鸡爪，屁股，就这样。然后，剥去所有的皮，包括黄油，最后将鸡胸肉和大腿切片。
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下图是我回娘家的时候，我妈从熟人那里买的一只六斤的公鸡。这肉就是不一样。用它炖土豆和蘑菇很好吃！
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鸡油切片，锅里放葱姜一起炒。锅里没必要放油。
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炒菜和炼猪油的方法一样。
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已经炒到这种程度了，香气扑鼻！
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精制鸡油香到不滴油！可以用来做煎饼。比植物油猪油都香，而且很脆。炒鸡皮，没有那么多油，可以放在汤里，一起炖会更香。
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鸡胸肉和鸡腿切片可以用来做菜。
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鸡汤材料:
老母鸡，葱，姜，蒜，香菇，人参，煨一个半小时。
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关于如何漂白:
无论是鸡肉还是其他肉类，在炖汤之前都要用开水焯一会儿，这样可以去除腥味，也可以让炖汤更加清亮美观，没有任何异味，而且一定要注意，不允许用冷水煮，否则容易导致肉类营养流失。建议用温水煮三四分钟左右。
焯水后立即取出鸡肉，用冷水冲洗干净，放入锅中，倒入清水，一定要用冷水慢慢煮，这样鸡肉会随着水温的升高释放出更多的营养，口感和营养都处于最佳状态。
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关于用水量和温度:
鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。不要随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开，否则容易没气，影响口感。
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关于锅的选择:
如果想让汤有营养，需要用小火慢慢加热。这样才能逼出美味和营养。所以不建议用高压锅煲汤，因为无法达到预期的效果，而煲汤最好的器具是砂锅。
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炖鸡小贴士:
1.需要去除的部位:鸡肉的某些部位直接影响鸡汤的味道和颜色，必须在烹饪前去除。(1)鸡爪的脚趾甲里残留了大量的细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡的屁股。去掉皮和鸡油，避免油腻。
2.淘米水浸泡:将洗好的鸡肉浸泡在淘米水中十几分钟，会使鸡肉更嫩；
3、先焯水再冰:将鸡肉提前焯水，放入锅内用冷水焯水，水开后撇去浮沫，不仅去除了生腥味，汤也清澈很多。焯水后，用冷水浸泡一会儿，这样才能使鸡肉更加紧实，在做汤的过程中肉也不会松散，避免残渣的产生。
4、冷水锅:让鸡随着水温的升高慢慢释放营养和香味。
5、二次撇沫:把鸡的水倒掉，另取一锅凉水，烧开撇去剩余的泡沫，这样鸡汤会更清澈。然后放入炖锅中，慢炖，不要半开锅盖，以免香气挥发。
6.最后加盐:关火前5分钟加盐。过早放盐会把鸡的蛋白质凝固，不容易软烂，香气也不容易熬出来。
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辣椒鸡丁的做法:
这是鸡胸肉和鸡腿切片，用蚝油、淀粉、香油、酱油、葱姜腌制，用料酒煮，炒鸡肉，再放胡椒粉和盐。
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炖鸡汤可以用来做各种蔬菜汤、面汤、早餐。可以用一点水稀释，因为鸡汤很好喝，加一点盐就行，不需要炒锅。
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自古以来，由于不断的地质、自然灾害和人为战争，人们希望自己在动乱和灾难中平安无事，过上好日子。雄鸡高耸着火红的鸡冠，看起来雄伟而美丽。而且“冠”与“官”谐音，字面意思是仪式。古人以高亢为礼，含有升官发财之意。人们将更多的吉祥和繁荣的含义寄托在鸡身上。
在普陀寺遇到一只公鸡。一定很好吃。
在古代，春节期间，人们会在门窗上画小鸡。东方朔《战书》说:“正月初一，占鸡、狗、猪、羊、牛、马、人。”在春节期间，人们可能会画小鸡，因为第一天是鸡日。这种习俗一直流传下来，使得在门楣上贴鸡成为春节期间一些地方的习俗，这意味着人们希望过上好日子。
这些关于鸡的古老传说一直影响着现代人。而且现代人认为“鸡”和“吉祥”谐音，这也让人们把吉祥的感情寄托在鸡身上。
在南方很多地方，过年要喝鸡汤，象征着清泰平安。“谁来吃凤爪？”家里谁能挣的钱最多就给谁，也就是说你能干，能拿点钱回来。鸡翅要留给孩子吃，意味着孩子有一双翅膀，可以飞得更高更远。鸡头和鸡屁股应该给家里的爷爷。一只鸡的头代表首领，爷爷是一家之主。鸡屁股是鸡身上最丰富的肉，应该给世代最长的爷爷。一家人你卑微我卑微，最后快乐分享。
和家人有汤有肉，其乐融融！